7 triků, jak připravit dokonalý steak: Chce to kvalitní maso i pánev a pár snadných vychytávek

1. Vybírejte správné maso 

Budete však muset trošku zapátrat, protože většina hovězího masa z nabídky supermarketů na dobré steaky vhodná není. Proč? Obvykle je totiž příliš čerstvé a tím pádem tuhé. Na steaky je ale potřeba, aby bylo správně vyzrálé a křehké. To se stane zhruba za 3-6 týdnů po porážce, kdy se při správných teplotách a proudění okolního vzduchu uvolňují svalová vlákna. Právě proto, že je to náročnější a delší proces, bývá vyzrálé hovězí dražší a koupíte je spíš v menším řeznictví, nebo na farmářských trzích.

2. Věnujte pozornost pánvi

Těžká robustní pánev s nepřilnavým a silným dnem je to pravé. Velikost by měla být tak akorát, aby steaky zaplňovaly podstatnou část plochy a mezi nimi byla maximálně půlcentimetrová mezera.

3. Nepodceňujte teplotní šok

Nejméně hodinu před samotnou přípravou vyndejte maso z lednice a nechte je zakryté přivyknout pokojové teplotě. Jinak by se moc studené maso potkalo s moc horkou pánví a mohlo by se stát, že by bylo shora připálené a uvnitř ještě příliš syrové.

4. Rozpalte pánev i tuk tak akorát

Zásada sice je, že musíte maso dávat na rozpálený olej, ale nesmí to být zase přehnané. Jakmile se z pánve kouří, už je to moc. Pokud chcete šetřit kalorie, stačí maso jen olejem předem potřít a pak opékat na horké pánvi na sucho. Můžete je předem také osolit a opepřit, anebo to nechat až na závěr na talíři. Obojí je správně a je to jen na vás. Jediné, co není vhodné, je přidávat na pánev i bylinky. Rychle by se připekly a zhořkly.  

5. Volte minutkovou úpravu

Dobře vyzrálé maso žádné dlouhé dušení nepotřebuje, naopak by mu to uškodilo. Dle velikosti steaku proto stačí přibližně tři minuty opékání z každé strany, zbytek práce udělá trouba. Pokud ji nemáte, nebo z jakéhokoliv důvodu použít nechcete, nechte maso v pánvi o minutku nebo dvě déle a pak je zabalte do alobalu na deset minut. Kumulovaným teplem by mělo pěkně dojít.

6. Dopečte v troubě

Je to nejlepší verze, pokud chcete mít steak připravený na medium, tedy ne úplně krvavý. Předem předehřejte troubu na 180 ºC a z pánve přendejte steak na pekáč, případně vložte steak do trouby rovnou s pánví, pokud je to možné. Jestli chcete dochutit steaky bylinkami, teď je ta správná chvíle je přidat. Hodí se rozmarýn, estragon i tymián. Maso, s bylinkami nebo bez, nechte v troubě 8 minut, pokud je chcete středně propečené, nebo 12-15, chcete-li je úplně dopečené.

7. Nechte odpočinout na závěr

Dopečené steaky vyndejte z trouby, zabalte do alobalu, nebo přikryjte na pekáčku a nechte zhruba pět až osm minut dojít. Mezitím si připravte vše k podávání. Dokonalý steak doladí dokonalá sůl, ideálně maldonská vločková, která se bude pomalu na mase pomalu rozpouštět a zároveň bude krásně a lehce křupat.