Domácí šunka z plecka

Name: Domácí šunka z plecka
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového plecka; 15-18 g soli; 5 g Pragandy; 1 lžička cukru; 50-70 g vody

Domácí výroba různých surovin a produktů, které jinak koupíme v obchodě, získává na oblibě. S pečením pečiva se seznámil už snad každý, ale co takhle vyzkoušet přípravu domácí šunky? Z libového plecka si ji oblíbíte.

Hodnocení receptu je 4,9 (27×)

cathleen

Snadný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 90 min + 3 dny uležení masa

130 min (40 min příprava + 90 min tepelná úprava, + 3 dny uležení masa)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 40

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1 kg 1 kg vepřového plecka

15-18 g 15-18 g soli

5 g 5 g Pragandy

1 lžička 1 lžička cukru

50-70 g 50-70 g vody

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 996 kJ / 1 194 kcal
Bílkoviny	199,00 g
Tuky	42,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	650 mg
Sodík	8,10 g
Sůl	17,50 g
Sacharidy	5,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Očištěné maso bez blanek a tuku rozdělíme na třetiny. Krok 2: První nařežeme na větší kusy, druhou část nakrájíme na kostky o hraně 1-1,5 cm a poslední třetinu velmi jemně umeleme. Krok 3: Sůl, Pragandu a cukr smícháme a celou směs rozdělíme na tři masové hromádky, k umletému masu přilejeme i vodu. Krok 4: Vmasírujeme do masa a všechno uložíme v dobře uzavřených obalech na 3 dny do lednice. Krok 5: V den výroby všechny tři části masa promícháme dohromady (dobře to jde v robotu, hákem na těsto). Krok 6: Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček, masovou směs do něj urovnáme, natlačíme, šunkovar uzavřeme a dáme vařit. Krok 7: Šunka vaříme při 80 °C, přibližně hodinu na kilo hmotnosti masa. Krok 8: Na její vaření používáme elektrický zavařovací hrnec s nastavitelnou teplotou, takže těch 80 °C nemusíme hlídat. Vaříme ji min. 90 minut (někdo vaří i plné dvě hodiny). Krok 9: Krájíme až po 12 hodinách, dobře vychlazenou z lednice.

Očištěné maso bez blanek a tuku rozdělíme na třetiny.

Jak odblanit maso
První nařežeme na větší kusy, druhou část nakrájíme na kostky o hraně 1-1,5 cm a poslední třetinu velmi jemně umeleme.
Sůl, Pragandu a cukr smícháme a celou směs rozdělíme na tři masové hromádky, k umletému masu přilejeme i vodu.
Vmasírujeme do masa a všechno uložíme v dobře uzavřených obalech na 3 dny do lednice.
V den výroby všechny tři části masa promícháme dohromady (dobře to jde v robotu, hákem na těsto).
Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček, masovou směs do něj urovnáme, natlačíme, šunkovar uzavřeme a dáme vařit.
Jak připravit domácí šunku bez šunkovaru
Šunka vaříme při 80 °C, přibližně hodinu na kilo hmotnosti masa.
Na její vaření používáme elektrický zavařovací hrnec s nastavitelnou teplotou, takže těch 80 °C nemusíme hlídat. Vaříme ji min. 90 minut (někdo vaří i plné dvě hodiny).
Krájíme až po 12 hodinách, dobře vychlazenou z lednice.

TIP: Jak zavařit maso

Mám hotovo!

Zveřejněno 6. 8. 2016

Poznámka autorky cathleen

Zdroj: Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (154× přidáno)

Označit jako uvařené (8× uvařeno)

Přidat komentář (40 komentářů)

Ohodnotit recept (27 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí šunka z plecka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/X9ro

Domácí šunka z vepřového plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ka.bednarkova 165 min

Domácí vepřová šunka Videorecept

Domácí vepřová šunka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

MrazovaJa 140 min

Šunka z vepřového kolene

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 120 min

Indiánské plecko

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Colombo65 45 min

Kořeněné plecko

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

cathleen

Zlaťáky z plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

spagetka 60 min

Zobrazit více

Rajčatová omáčka s bazalkou (Sugo di pomodoro al basilico)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 80 min

Švestky ve vlastní šťávě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 60 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

cathleen 10 min

Rajský protlak (passata di pomodorro)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 80 min

Holandský řízek Videorecept

Holandský řízek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 50 min

Olejový koláč s ostružinami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 75 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Studená kuchyně

Nakládání
Vaření
Snídaně
Svačina
Večeře
Snadné recepty
Běžný den
Narozeniny
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Bezlepkové recepty

Moje poznámka

Domácí šunka z plecka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/X9ro

Náhodný recept

Výpečky z vepřového kolene

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vepřová pěna z domácí vepřovky

Přidáno před 4 hodinami

Vepřový chalupářský guláš s vejcem a opečeným párkem

Přidáno před 6 hodinami

Bábovka z karamelového Salka

Přidáno před 7 hodinami

Hořčice z cukety

Přidáno před 7 hodinami

Fettuccine ve smetanové omáčce s krémovými žampiony a kuřecím masem

Přidáno před 7 hodinami

Piškotové řezy s džemem, mascarpone krémem a šlehačkou

Přidáno před 12 hodinami

Další recepty

Komentáře (40)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

PepaD 20. 11. 2018 21:41

Nechce se mi věřit, že za hodinu se kilo masa při 80°udělá... Já dělám vždy dvě hodiny

cathleen 21. 11. 2018 11:37

PepaD: Pepo, všude čtu, že se šunka "vaří" hodinu na kilo masa. Znovu jsem se tedy ptala včera manžela, jak dlouho ji vaříme my, prý ke dvěma hodinám...tak časy v receptu upravím, díky za názor.

kutil25 16. 1. 2018 16:31

sto lidí sto chutí já dávám na 1kg masa 1 deko soli.at je sul jaká koliv.a jsem spokpjený.

Milan P. 11. 9. 2016 16:55

Přidal jsem obrázky šunky z plecka. Jak jsem uváděl , sůl mi plně vyhovovala a jsem asi na 15g/kg masa. Tak nevím , mám blbou chuť nebo ,nebo sůl, nebo špatnou váhu???Ale je nová a s rozlišením 1g.
Zdraví Vás Milan P.

cathleen 12. 9. 2016 09:51

Milan P.: Milane, děkuji za postřehy a fotky nádherné šunky

Milan P. přidal nové fotografie! 11. 9. 2016 16:47

Milan P. 9. 9. 2016 19:19

Víte , myslím si , že každý má kus pravdy. A mohli bychom se tady dohadovat, kdo větší! Má kus pravdy , kdo říká, že v létě se solí více. Ale i ten , kdo to nechává na kuchaři, nebo na strávnících. Záleží velice i na pekařích! Za svůj život jsem se poučil, že je daleko lepe n e d o s o l i t ,než přesolit ! Alespoň tak to vidím já , ale záleží na chuti ! Příště se dá opravit a bude bezvadné.Jen příklad! Trvalo mi 3 várky vepřových konzerv ,než jsem trefil to správné množství soli. A Možná by se to někomu třeba zdálo neslané, nebo snad přesolené, nevím! Jsem jen amatér, ale před dobrým kuchařem ,
smekám !!!!
Omlouvám se za to dlouhé povidání. Zdravín Vás všechny. Milan P.

Milan P. 8. 9. 2016 13:57

Můj předřečník měl v něčem pravdu a stalo se mi to několikrát a už mám zlost. Nemyslel to špatně , pouze to vyjádření. Myslel asi to že pokud jsem podle přepisu 20g soli na 1kg masa dal do klobás, tak jsem je vyhodil. Sůl jsem snižoval na úplné minimum. Nyní jsem asi na 15 g/kg. Víte ono záleží i na SOLIVOSTI soli a jakou sůl použijeme i chuti kuchaře.Mnoho faktorů a to si málokdo uvědomuje.A to nešťastné vyjádření? .....V podstatě na tom něco je. Tím nechci
kritizovat , ale nyní práve jsem dal do šunky jen 15 g soli/kg masa a uvidíme. Zdravím.
Milan.

Zobrazit 4 starší odpovědi

pavelk 9. 9. 2016 08:46

cathleen: Počítáš správně, ale já dávám vždy 20 gr. na kilogram masa.

cathleen 9. 9. 2016 08:56

pavelk: jasně - to už je pak na zkušenostech a chutích každého individuálně. Já jen hledala nějaké, jestli existuje nějaké "pravidlo"

Osobně bych tedy asi poprvé osolila méně a až pak se podle toho, jak mi bude chutnat, zařídila.

BENITO 2. 9. 2016 10:09

Všichni jste nadšeni, ale víte kolik je 15 g soli a 5 g Pragandy ? To by muselo být tak slaný, že se to žrát nedá. Uvařil to autor, nebo někdo z nadšených ? Přemýšlejte.:

cathleen 2. 9. 2016 11:27

BENITO: ano, autor to uvařil a jíst se to dalo a moc dobře.
Vyjadřujte se slušně, prosím - jestli vy žerete, my ne. U nás se jí.

cabak 26. 8. 2016 20:23

Taky děláme doma šunku stejným způsobem. Dávali jsme tam i pragandu, ale pak jsme se dozvěděli, že je to vlastně jed a to nám zkazilo dojem ze zdravého výrobku. Bez pragandy ale má našedlou barvu.

cathleen 27. 8. 2016 06:00

cabak: pokud bys chtěl/a šunku v kvalitě bio apod, určtě Pragandu nepřidávat. Ale jed - to ne, to určitě není. Vždyť se přidává (nebo jí podobné) i do kupovaných masných výrobků

a pokud je nejíš denně a velké množství, ta trocha v domácí šunce se 100% masa určitě neublíží.

Hanka 26. 8. 2016 08:10

Já vařím šunku v troubě na horkovzduch. Šunkovar dám do hrnce s vodou (studenou), dám do trouby a nastavím tak na 100 - 120°C, nesmí se začít vařit, jen takový bublinky na povrchu vody. A protože tam nemůžu měřit teplotu uvnitř masa, dělám tak 3 hodiny. Nemá chybu. Osobně preferuji kýtu, ale to je věc chuti. Zkoušela jsem také kuřecí šunku, ale to není ono, prase je prase.

cathleen 26. 8. 2016 08:38

Hanka: díky za nápad

třeba se někomu bude hodit

Mlsoun 16. 8. 2016 11:04

To je bomba jdu dělat

Prpcek 11. 8. 2016 05:47

Dobrý den. Nechci hodnotit recept, ale neodpustím si poznánku, která pomůže těm méně zkušeným. Dobu "vaření šunky" je nutné počítat až od dosažení teploty uvnitř masa (tedy těch cca 80°C). Teplota vody v okolí šunkovaru není až tak důležitá a rozhodně nezaručuje, že šunka nebude po vyjmutí syrová (polosyrová).

Zobrazit 6 starších odpovědí