Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)

Hodnocení receptu je 4,7 (11×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

cathleen cathleen

Snadný

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 20

Suroviny pro 1

1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie4 720 kJ /
1 128 kcal
Bílkoviny210,00 g
Tuky32,00 g
Vláknina0,00 g
Cholesterol 400 mg
Sodík 4,52 g
Sůl1,00 g
Sacharidy0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso vcelku nasolíme Pragandou, zavakuujeme a necháme 4-5 dnů uložené v chladu lednice. Krok 2: Po této době sáček otevřeme, maso potřeme tekutým kouřem, znovu zavakuujeme a uložíme na 3-4 dny do lednice. Krok 3: V den přípravy maso omyjeme, znovu potřeme tekutým kouřem a na 5-7 hodin (podle velikosti masa) dáme do pomalého hrnce na Low. Pod maso je vhodné dát mřížku, aby neleželo na dně, my to řešíme většími dřevěnými třískami, kterými kus masa podložíme. Krok 4: Během pomalení maso dvakrát potřeme lehce naředěným studeným kouřem. Poslední hodinu můžeme nechat odklopenou poklici. Pokud z masa vykape více vody (šťávy), můžete ji během vaření slít pryč.
Mám hotovo!

Zveřejněno 29. 12. 2020

Poznámka autorky cathleen

Toto "uzení bez uzení" zpopularizoval na FB pan Petroušek. Tekutý kouř vzniká stejně jako klasické kouře, kterými se udí v opravdové udírně, spalováním kvalitního dřeva a následnou kondenzací ve vodě - více si o něm můžete přečíst třeba v tomto článku https://www.vitalia.cz/clanky/uzeni-tekutym-kourem...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (11 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (89× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (20 komentářů)

Ohodnotit recept (11 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vE4n

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vE4n

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (20)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

cathleen cathleen 4. 10. 2024 07:05
KuchtaPaja: opravdu to hrnci nevadí, zkoušeli jsme několikrát ;-)

Zobrazit starší odpověď
cathleen cathleen 16. 10. 2024 05:55
KuchtaPaja: ano, taky máme keramickou a v ní jsme to dělali. Maso položené na mřížce z nekolika větších třísek, které manžel naštípat z bukového polínka ☺️

KuchtaPaja 18. 10. 2024 18:46
cathleen: Děkuji za odpověď. Dneska jsem měli 2 kg bůčku. Plánovala jsem, že bude na večeři a i zítra na oběd. No nezbylo nic :D :D Určitě budu takhle "udit" dál.

Jen jsem někde v postupu musela udělat chybu, protože maso chutná jako ten nejlepší pečený bůček, nicméně takovou tu uzenou chuť nemá.

To ale vychytám! :)

KuchtaPaja 29. 9. 2024 16:46
Chápu to správně, že ta mřížka (třísky), se dá do hrnce na dno úplně na sucho? Nemůže se hrnec nějakým způsobem poškodit? Děkuji

cathleen cathleen 10. 4. 2023 08:43
mika59: děkuju! :-) :-K

mika59 mika59 9. 4. 2023 15:59
Výborné..přidala jsem s dovolením foto:-K

Mama-mia Mama-mia 18. 12. 2022 18:31
Tak jsem to také zkusila. Vyudila jsem kýtu a je úžasná<3. Jako šunka od kosti. Jen jsem v postupu vynechala bod 2 a zředěným tekutým kouřem potírala až před uzením. Maso jsem podložka třešňovými větvičkami. Děkuji za inspiraci a dovoluji si přidat fotku.:-)

cathleen cathleen 2. 5. 2021 11:25
Hanes: díky za zprávu s poznatkem, u nás to bylo podobné...lehce upravím v postupu receptu.

Hanes 2. 5. 2021 08:26
Poněkud později, ale přeci. Krkovice jsem udělal přesně podlé návodu. Asi to bude chtít kratší čas, protože ukrojit plátek bylo skoro nemožné. Chuťově vynikající.:yes:
Filety z lososa jsem naložil na 24 hodin a pak pomalil necelé 3 hodiny. To ale byla dobrota:yes<3:yes:

Hanes 7. 2. 2021 19:38
Cathleen: moc děkuji za odpověď. Jak jsem zjistil, tak roztok se dělá na lák. Příští týden zkusím rybky, dak dám vědět

cathleen cathleen 7. 2. 2021 19:33
Hanes: při počátečním potírání tekutý kouř neředíme. Na trhu je jich k dostání více druhů, nevím o tom, že by se ředil nějaký jiný. Potom, při "uzení" v pomalém hrnci, maso potíráme lehce naředěným kouřem, ale třeba moje kamarádka ho neředí ani tady a je spokojená.
Co se týká ryb, myslím si, že v pomalém hrnci budou hotovy dříve než pevné vepřové maso - nezkoušela jsem, musíte už zkusit sám ;-)

Hanes 7. 2. 2021 10:47
Dobrý den. Udím velmi rád, ale bohužel mimo letní sezónu to není možné. Takže z této možnosti uzení tekutým kouřem jsem doslova nadšený. Rád bych se ale zeptal, jestli pro naložení se používá kouř neředěný, nebo ho mám naředit. Další otázka se týká přípravy ryb, losos nebo kapr. Myslím porce, ne celou rybu. Bude tu platit podobný poměr jako u klasického uzení? Udím při 70° a zatímco maso dělám 6-7 hodin, rybky jsou hotové za 1-2 hodiny.
Předem děkuji za rady.

MamlajdaD MamlajdaD 30. 12. 2020 20:38
casino: Když jste si tím, že je to jen kulér tak jistý!? Stačí si projít nabídky různých prodejců řeznických potřeb a člověk jen zírá, co se do uzenářských výrobků všechno dává, čím se potírá (nebo postříká?) třeba maso, aby vypadalo dlouho svěže atd.). ;-) Co si budeme povídat, ona to není dneska žádná legrace. A netýká se to jen masa, ale třeba našeho každodenního chleba, housek a asi i dalších pekárenských výrobků, do kterých se přidává něco, co je vyrobeno z vlasů (převážně čínských, protože se to z Číny dováží) a EU to schválila atd., no co, nebudu se rozčilovat (ne na vás), ale na výrobce potravin. Stejně by mi to nebylo nic platné. :-(:-// Tak zdravím! :-K:-K:-K

casino casino 30. 12. 2020 16:13
MamlajdaD: "... na povrchu "oglazují " dalšími chemickými přípravky, aby dosáhli barvy klasicky uzeného masa (takže další éčka navíc)."
No, tak si o tom něco nastudujte a snad zjistíte že se jedná o celá desetiletí běžně používaný kulér ;-)

MamlajdaD MamlajdaD 30. 12. 2020 14:35
casino: Který čerchmant vás zase pošimral v mozku , aby jste napsal takovou hrubost a pitomost o dehtu v Bečvě v souvislosti s jídlem? Nevadí vám, že tekutý kouř je daleko méně nebezpečný pro zdraví člověka, než klasické uzení masa? A to jíme všichni běžně a ještě si při tom mlaskáme, jak je to dobré (já taky ;-)). Raději si o tom příště něco nastudujte, než něco napíšete! A mimochodem, velká řada výrobců a velkovýrobci snad všichni, dnes už k výrobě uzeného masa používají tekutý kouř, protože je to přijde levněji, a navíc to kvůli vzhledu na povrchu "oglazují " dalšími chemickými přípravky, aby dosáhli barvy klasicky uzeného masa (takže další éčka navíc). Hodně článků jsem si o tekutém kouři přečetla, nemluvím jen tak do větru. Tak asi tak.
Ale do nového ruku 2021 vám i vaší rodině přeji hodně zdraví - to hlavně, a pak taky hodně štěstí, radosti a ať vás potkají jen ty hezké a dobré věci! Mějte se fajn! :-K:yes::-K:yes::-K

MamlajdaD MamlajdaD 30. 12. 2020 14:34
cathleen: Dík, vyzkouším určitě, ale až si budu moct koupit vhodné maso, (teď nakupuji u dodavatele, který dodává nákup až ke dveřím bytu, ale maso mají jen balené plátkové. :-(), takže to bude chvíli trvat, ale pak dám vědět! ;-):-K:-K:-K

cathleen cathleen 30. 12. 2020 10:12
MamlajdaD: pokud vyzkoušíš, ať chutná! :-K

casino: než jsem vyzkoušela, hledala jsem info o tekutém kouři (něco mám i v Poznámce). Také je třeba zohlednit celkové stravování člověka, určitě to nebudu jíst denně. A s tím vaším vzpomínaným dehtem z Dezy, to pletete jabka s hruškami.

casino casino 30. 12. 2020 00:17
Tekutý kouř?
Jj, znám...
Použil jsem ho na marinování syrového lososa...
Bylo to výborné:yes:
Je to v podstatě dehet
V Bečvě pod DEZA patrně něčím podobným také marinovali rybky... 40 tun jich bylo:-!
No, dehet jako dehet, že ;-(

MamlajdaD MamlajdaD 29. 12. 2020 22:00
Díky za recept, tekutý kouř už mám doma dost dlouho a zatím jsem neměla odvahu ho použít. Vakuovačku mám taky. Takže jakmile se dostanu k řezníkovi, jdu do toho! :yes:<3;-) Zdravím! :-K:-K:-K

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Suroviny:
maso vepřové, praganda,

Přidat fotografie receptu