Vietnamské jarní závitky podle Šona

1. Očistíme všechnu zeleninu. Nudle a houby namočíme do horké vody a necháme nabobtnat.
2. Cibuli a cibulku nasekáme najemno, mrkev nakrájíme šikmo na plátky a ty na tenké proužky.
   Jak nakrájet zeleninu na nudličky
3. Maso dáme do misky, přidáme zeleninu a klíčky. Pokud nemáme klíčky, přidáme nahrubo nastrouhanou kedlubnu. Tu před použitím
   osolíme, promícháme a vymačkáme z ní důkladně šťávu.
4. Dále přidáme na nudličky nakrájené nabobtnalé houby, scezené. Okapané nudle několikrát přestřihneme na kratší a rovněž přidáme do misky. Naposled přidáme nasekané lístky koriandru a vejce.
5. Směs osolíme, okořeníme pepřem a rybí omáčkou. Zlehka, ale důkladně vše promícháme.
6. Do hrnečku nebo misky nalijeme pivo a postupně budeme balit závitky.
7. Rýžový papír potřeme z obou stran pomocí mašlovačky pivem a necháme pár vteřin změknout.
8. Na papír umístíme 2 lžíce náplně. Tu nemačkáme, protože musí zůstat načechraná, aby závitky nepraskaly. Přehneme přes náplň nejprve obě strany směrem ke středu. Potom přehneme dolní stranu papíru přes náplň a zlehka zabalíme závitek. Nesmí se utahovat, při smažení se mírně nafoukne.
9. Tímto způsobem uděláme všechny závitky. Zavinuté válečky necháme oschnout cca 15 minut a můžeme smažit. Chceme-li závitky křupavé, po oschnutí je ještě lehce potřeme mašlovačkou směsí ze 3 lžic rýžového octa a špetky soli. Ty pak necháme oschnout cca 30 minut.
10. Můžeme potřít ještě jednou a nechat v lednici schnout do druhého dne, tím budou pak osmažené závitky více křupavé.
11. Smažíme v rozpáleném oleji a hotové ukládáme na papírové utěrky odsát přebytečný tuk. Podáváme s omáčkou dle vlastní chuti.

TIP: Jak udělat domácí závitky

Zveřejněno 19. 3. 2022