Kuřecí stehno zpola vykostěné a plněné nádivkou

1. Kuřecí stehna vykostíme v jejich horní části - tedy tak, že nám zůstane kost pouze v tzv. paličce.
2. Z rohlíků nakrájených na kostičky, mléka a žloutku vytvoříme kompaktní směs - nádivku.
3. Tu si obohatíme nasekáním 4 plátků slaniny na malé kostičky a nastrouháním trošky muškátového oříšku.
4. Nádivku necháme vychladit, aby se nám s ní lépe pracovalo.
5. Kuřecí stehna poté ve vykostěné části plníme válečkem nádivky - jakoby jsme chtěli nahradit odstraněnou kost. Po naplnění a obalení nádivky masem ještě obalíme dvěma plátky slaniny.
   Jak naplnit kuřecí stehna nádivkou
6. Takto připravené stehno vytvarujeme do tvaru rovného válečku a na povrchu ze všech stran ještě osolíme a opepříme.
7. Takto připravená stehno zabalíme do potravinářské folie - raději dvojitě a zavážeme tak, aby nedošlo k úniku šťávy z obalu.
8. Ve folii obalená stehna vložíme do vařící vody a necháme vařit cca 30 minut. Poté si připravíme pekáč, do kterého vložíme povařené stehna.
9. Stehna vybalujeme z folie nad pekáčem, jelikož při rozbalení nám vyteče velké množství lahodné šťávy, o kterou by bylo neradno přijít. Povařením se nám stehna hezky zatáhla a lépe se nám s nimi manipuluje.
10. Poklademe je do pekáče a na povrchu lehce zaprášíme mletou červenou paprikou.
11. Podlijeme trochou vývaru a můžeme přidat i kousek másla.
12. Pečeme do měkka a zlatavé barvy slaniny a kuřecí kůže.
13. Po upečení podáváme buďto vcelku jako překvapení, nebo vykostěnou a naplněnou část stehna nakrájíme na silnější plátky jako roládu.
14. Šťávu můžeme zahustit oříškem „francouzského másla“ a ještě tedy odděleně provařit, nebo ji podáváme nezahuštěnou. Vhodnou přílohou je rýže, ale i brambory či bramborové pyré.

Zveřejněno 16. 1. 2015