Dýňový cheesecake podle Pavla Berkyho
Netradiční spojení sladkého sušenkového základu, žervé a dýně si můžeme vychutnat díky receptu semifinalisty Masterchef Česko, Pavla Berky. S jeho receptem si snadno upečeme dokonalý dýňový cheesecake.
Suroviny pro 1 kus
kulatá forma o průměru 18 cm
1kus
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 12 382 kJ / 2 959 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 76,76 g |
| Tuky | 203,85 g |
| Vláknina | 11,80 g |
| Cholesterol | 956 mg |
| Sodík | 1,72 g |
| Sůl | 4,19 g |
| Sacharidy | 199,28 g |
Postup přípravy
Krok 1: Troubu předehřejeme na 220 °C. Sušenky rozdrtíme v mixéru a přidáme k nim rozpuštěné máslo. Znovu rozmixujeme, aby se vše propojilo.
Krok 2: Pečicí formu, ideálně se sundavacím dnem, vysteleme pečicím papírem a zvenku obalíme několika vrstvami alobalu, aby se do formy nedostala voda.
Krok 3: Sušenkovou směs vysypeme na dno a pomocí lžíce pečlivě rovnoměrně rozprostřeme a utlačíme. Sušenkový základ pečeme v troubě, 10-15 minut do zhnědnutí. Poté formu z trouby vyjmeme a necháme korpus vychladnout. Troubu necháme zapnutou, ale teplotu snížíme na 200 °C.
Krok 4: Nyní si připravíme náplň. Dýni omyjeme, nakrájíme na kostky a rozprostřeme na na pečicí plech. Posypeme moučkovým cukrem a přidáme vanilkový extrakt. Vše dobře promícháme a pečeme ve vyhřáté troubě zhruba 30-40 minut doměkka.
Krok 5: Poté dýni rozmixujeme na hladké pyré. Odebereme si 220 g a necháme vychladit na pokojovou teplotu. Troubu necháme stále zapnutou na 200 °C.
Krok 6: Pomocí kuchyňského robotu s pádlovým nástavcem začneme míchat žervé. Robota necháme zapnutého na nejnižší stupeň, aby se smetanový krém příliš nenašlehal. Cheesecakeová náplň by neměla být vůbec provzdušněná, aby se v ní při pečení netvořily vzduchové mezery.
Krok 7: K promíchanému žervé přidáme hnědý cukr a 220 g vychladlého dýňového pyré. Znovu zlehka promícháme aby se vše propojilo. Postupně za stálého míchání přidáváme vejce.
Krok 8: Tekutou náplň nalijeme do formy na vychladlý sušenkový základ. Formu položíme do hlubšího plechu a kolem formy do plechu nalijeme vroucí vodu, aby sahala zhruba do poloviny výšky dýňové vrstvy.
Krok 9: Cheesecake pečeme 10 minut na 200 °C, poté teplotu snížíme na 110 °C a pečeme přibližně dalších 75 minut. Během první půl hodiny pečení troubu neotvíráme, cheesecake by mohl klesnout nebo popraskat. Upečený koláč poznáme podle toho, když formou zlehka pohneme, okraje by se neměly hýbat, ale střed se bude stále třást. To je správný moment vypnout troubu, otevřít ji a cheesecake v ní nechat zcela vychladnout.
Krok 10: Během tohoto dopékání zbytkovým teplem se cheesecake krásně uzavře a zpevní. Poté ho můžeme přenést do lednice na minimálně 5 hodin nebo ideálně přes noc a poté servírovat.
Zveřejněno 23. 2. 2024
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Dýňový cheesecake podle Pavla Berkyho
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/jR01z
Moje poznámka
Dýňový cheesecake podle Pavla Berkyho
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/jR01z
Nejnovější recepty
Skořicová kolečka
Přidáno před 8 hodinami
Kokosové rohlíčky
Přidáno před 12 hodinami
Nivová s ořechy a jablkem
Přidáno před 13 hodinami
Pražma královská v solné krustě podle Marka Raditsche
Přidáno před 22 hodinami
Kuřecí karbanátky se sýrem a slaninou
Přidáno 7. 12. 2025 01:09:02
Lilek dušený s mrkví na česneku a rajčatech
Přidáno 6. 12. 2025 19:03:50
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Domácí vaječný koňak
EmmaH před 6 hodinami
Domácí langoše
BTKILI před 11 hodinami
Vymazlené raffaello
Talskal před 11 hodinami
Rychlá kakaová buchta
Ppatricie2013 před 11 hodinami
Ořechové pracny
Alamatej před 12 hodinami
Rychlá toskánská polévka
Kajkajak před 12 hodinami
Vepřové na paprice
Misicka77 před 12 hodinami
Krémová polévka z pečené dýně s kokosovým mlékem
JarkaST. před 12 hodinami
Dýňová polévka mistra kuchaře
Merylas před 12 hodinami
Vajíčková pomazánka
Merylas před 12 hodinami
Suroviny:
sušenky máslové,
máslo,
sýr žervé,
dýně hokkaido,
cukr hnědý,
vejce,
žloutek,
cukr moučkový,
extrakt vanilkový
Komentáře (3)