Domácí lančmít podle Pavla a Majky
pavelk
Suroviny
- 1 kg vepřové plece
- 0,5 kg vykostěného a kůže zbaveného bůčku
- 1 polévková lžíce pragandy
- 1 polévková lžíce soli
- 2 lžičky pepře
- 1 lžička moučkového cukru
- 2 lžičky granulovaného česneku
- 1 polévková lžíce majoránky
- 0,5 lžičky koriandru
- 5 lžiček želatiny
- 100 ml studené vody nebo vývaru
- vařitelná kolagenová střeva Ø cm 5 cm
- (mohou se nahradit tlačenkovým střevem)
Postup přípravy receptu
Vepřové plecko a bůček nakrájíme na kostky, posypeme solí a cukrem, promícháme a necháme v lednici po dobu 24 hodin. Následující den maso rozemeleme v mlýnku na sítku (šajbě) 8 mm. Koření smícháme ve 100 ml vody (lepší by byl vývar), přidejte k mletému masu, důkladně promíchejte. Směs koření můžete upravit podle svých chuťových buněk. Nakonec vmícháme želatinu a znovu promícháme. Naplníme předem namočená kolagenová střeva (v teplé vodě). Obsah musí být ve střevech bez vzduchových bublin a docela upěchovaný (pozor, může prasknout obal).
V nádobě převaříme vodu, ustálíme teplotu na nějakých 75-80 °C, vložíme obaly se směsí a při této teplotě vaříme minimálně 2 hodiny. Po této době vytáhneme obaly a zavěsíme do chladna k úplnému vychlazení, a to nejméně 12 hodin.
Po ochutnání jsme usoudili, že by se mohlo dát o ždibek koriandru více, protože má vynikající chuť.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 566 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Domácí lančmít podle Pavla a Majky
-
pavelk: děkuji
-
cathleen: Rád odpovím. Tu želatinu tam nedávám proto, aby se mi vytvořil nějaký rosol, ale aby směs nebyla suchá díky libovějšímu masu, protože do lančmítu nemelu kůži. A želatinu nedávám do tlačenky, tam si vystačím z vývaru kolen a nožiček.
-
pavelk: co - NE ?? Zkoušel jste to i bez ní? Ptám se proto, že tu mám také lančmít, drží krásně bez želatiny a na fotu je vidět, že je po vyklopení z formy lemovaný krásným rosolem stejně, jako býval kdysi ten prodávaný v konzervách.
Pro mě to je jako přidávat želatinu do tlačenky - proto jsem se ptala. -
cathleen: NE!
-
milous54: Omlouvám se, ano vypadl. Opravím to. Děkuji za upozornění.
-
V postupu přípravy receptu nějak vypadl ten bůček uvedený v "Surovinách"
-
Nedrželo by to dobře i bez té želatiny
(Poznámku o "lizu" jsem smazala, není to vhodné ani nutné.)
