Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Preferment

Hodnocení receptu je 4,2 (11×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

cathleen cathleen

Středně náročný

Preferment
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 29

Suroviny

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie2 276 kJ /
544 kcal
Bílkoviny17,40 g
Tuky3,01 g
Vláknina4,58 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 2 mg
Sůl0,00 g
Sacharidy109,54 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do prefermentu se dává 20-30% mouky z receptu, stejné hmotnostní množství vody a asi O,5 % droždí (tj. 0,5 % hmotnosti mouky použité v prefermentu). Krok 2: Mouku, vodu a droždí dobře rozmícháme a zakryté proti prachu a osýchání necháme kynout v teplé místnosti asi 8-12 hodin.
Během této doby se kvasnky v prefermentu pomnoží, mouku lépe a víc zpracují a pečivo pak chutná zcela jinak, než to běžné. I lepková struktura těsta je díky delšímu prokvašení lepší. Krok 3: K vykvašenému prefermentu pak přidáme zbytek všech surovin (zbytek droždí, mouky i tekutiny, tuk, sůl a koření) a zaděláme těsto. Dál už postupujeme klasicky.
Mám hotovo!

Zveřejněno 15. 8. 2017

Poznámka autorky cathleen

Preferment je vlastně předkvašené těsto. Čím kratší dobu bude kvasit, tím větší ždibec droždí můžeme použít. Preferment se dá použít prakticky v jakémkoliv těstě s droždím, kde pak dáme droždí méně, a těsto přesto výborně vykyne, déle vydrží čerstvé a líp chutná i voní.

Pekárnománie -> www.pekarnomanie.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (11 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (37× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (29 komentářů)

Ohodnotit recept (11 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Preferment

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Ry7w

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Preferment

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Ry7w

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (29)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Tonja 29. 3. 2025 11:49
Od Cathleen jsem se naučil péct s prefermentem a s omládkem. Od té doby kupujeme v obchodě pečivo už jen zcela výjimečně.

cathleen cathleen 25. 9. 2024 15:11
magdalenka: jasně, dobře chápu :-D

magdalenka magdalenka 24. 9. 2024 13:08
cathleen: dnes už zas pečiem s kváskom, proste absťák...:-8

cathleen cathleen 24. 9. 2024 11:35
magdalenka: to je fajn, že preferment pomohl :yes: Chleba je moc pěkný :- děkuju za foto!:-K

magdalenka magdalenka 24. 9. 2024 08:35
Po návrate zo zahraničia sa vždy teším na náš chlieb. Kvások 2 týždne driemal v chladničke, musela som ho oživovať pár dní, tak som si spomenula na preferment. Krásne zafungoval, je to skvelá vec, chlieb s ním je skvelý, pridávam foto. Upiekla som chlieb z 500 g múky s malým vareným zemiakom.

magdalenka magdalenka 8. 6. 2022 11:17
Nie som si istá, či som použila dnes preferment :-D - večer vymiešané - múka, voda, droždie - ale celé množstvo droždia som zamiešala. Ráno zamiesila na chlieb, ten krásne vykysol. Piekla som v remoske - stále skúšam v nej piecť rôzne chleby. Dnes z 750 g múky, z toho 100 ražná, piekla som 60 min., najprv bez prikrytia, po 25 min. prikryté kruhom z alobalu. No nie je nádherný?

magdalenka magdalenka 24. 8. 2020 09:19
cathleen: s prefermentom kamaratim. S pravym kvaskom uz menej, nebavilo ma krmit ho... V pripade potreby vsak uz viem, ako s nim zachadzat, nemam problem. :-D

cathleen cathleen 23. 8. 2020 11:35
magdalenka: děkuji za fotku i velikou propagaci prefermentů! <3:-*

magdalenka magdalenka 22. 8. 2020 11:58
Dnes som zas piekla s prefermentom, 3 g droždia, 200 g pšeničná, 200 g vody. Ráno + 150 g ražná + 300 g pšeničná, voda od oka, trochu som to prehnala s hydratáciou...ale je tak neskutočne dobrý ten chlieb...:-8 pridávam foto, ešte bol vlažný pri krájaní, ale nedalo sa vydržať...

magdalenka magdalenka 1. 2. 2020 15:17
Dnes som piekla chlieb s prefermentom, bez receptu, takže len sem môžem pridať fotku.:-8
Preferment bol z 2 g droždia, 150 g vody a 150 g pšeničnej múky. Ďalej 100 g ražnej a 500 g pšeničnej, 5 g droždia, 2 PL olej a voda už "od oka". Chladí sa na terase, ale viem, že bude skvelý - ako všetko s prefermentom. Až sa divím, že som ho skôr neobjavila. :-8

Wikki 15. 8. 2017 12:35
To je asi jako chleba bez hnětení. Taky kyne alespoň 12 hodin.

Zobrazit 3 starší odpovědi
cathleen cathleen 15. 8. 2017 14:13
mata3636: určitě. Tam asi tak nepocítíš změnu v chuti, protože sladké pečivo bývá výraznější chuti běžně (cukr, citron, citronová kůra, vynilka atd.), ale můžeš díky prefermentu snížit množství droždí, těsto lépe pokyne a pečivo bude mít větší objem i delší trvanlivost ;-)

mata3636 mata3636 15. 8. 2017 14:54
cathleen: ďakujem:yes:

hosta hosta 15. 8. 2017 10:32
Já to asi chápu - mouku z receptu. Je-li v receptu hladká, tak hladkou, když je žitná, tak žitnou - je to tak? Vlastně se to asi dá použít na jakékoliv kynuté těsto, je jen takto "předpřipravené" - rozumím tomu dobře? Jestli ano, tak to taky zkusím, až budu mít čas:-)

cathleen cathleen 15. 8. 2017 10:52
hosta: Jituš, ano, píšeš to dobře. A pokud jsou mouky míchané, do prefermentu dávám vždy tu tmavší - chlebovou, celozrnnou a tak. Delší prokvašení s nimi dělají divy.;-)

JanaDorazinova JanaDorazinova 15. 8. 2017 10:28
Mám ráda tvé pečení. Tohle je ale pro mne naprosto nesrozumitelné. Není uvedeno, jaká mouka, pro tebe možná úplně samozřejmé, já to nechápu. Neumím si představit, že bych podle toho upekla.

Zobrazit 4 starší odpovědi
cathleen cathleen 15. 8. 2017 11:12
magdalenka: děkuju <3 Preferment kvásek (žitný, s divokými kvasinkami) dokáže částečně nahradit. Pečivo s prefermentem, který 12 hodin kynul, škroby se štěpily na složité cukry a ty zase na jednoduché - něco z toho kvasinky "snědly", něco v pečivu zůstane.....tak tohle pečivo pak chutná jinak než obyčejné, lehounce přirozeně nasládle a tuze voní......nebíčko v papuli :-8

hosta hosta 15. 8. 2017 11:12
magdalenka: jsem v pečení nepolíbená, krom pár rohlíků či housek jsem se tomu vůbec nevěnovala - asi v podvědomí proto, že vím, že bych pečivo neměla jíst (vyhovuje mi ketozová dieta, když to vydržím :-D)

magdalenka magdalenka 15. 8. 2017 07:42
Čaru prefermentu som už podľahla.:-8:yes:

Zobrazit starší odpověď
magdalenka magdalenka 15. 8. 2017 08:31
cathleen: kupovanými chlebmi z veľkopekární sme si pokazili chute, už nevnímame dobre. Tento posledný z mojej kuchyne bol s prefermentom a časťou žitnej múky, dala som aj varený zemiak a chuťovo...čo ti poviem, báseň. Manžel ho jedol len tak, bez ničoho, povedal, že škoda si kaziť skvelú chuť chleba. Kto nevyskúša, neuverí.

bofinka 15. 8. 2017 09:02
cathleen: Kdyz "nekvaskuij", tez "preferementuji", pecivo s preferementem je uplne o necem jinem, proste top :yes:

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
preferment, co je preferment, perferment, co to je preferment, preferment co je to, prefermet, preferment příprava, preferment co to je, pecivo s prefermentom, ketozová dieta recepty, ketozová dieta, co je to preferment, katozova dieta, preferment recept, preferment chleba, ako dlho nechať preferment, preferment z žitné mouky, co je perferment, chleb preferment, preferment těsta recept

Suroviny:
mouka, voda, droždí čerstvé, mouka

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu