Vepřová panenka s batátovým pyré a brokolicí

1. Panenku osušíme, očistíme od všech stříbřitě lesklých blan a překrojíme na 2 kusy. Jednotlivé kusy panenky svážeme kuchyňským provázkem, potřeme olejem, opepříme a vmasírujeme nasekané bylinky. Zakryté necháme odpočívat při pokojové teplotě 30 minut. Zapneme troubu na 190 °C.
2. Poté panenku osolíme a na suché pánvi orestujeme za všech stran. Pokud nemáme pánev, kterou lze dát do trouby přendáme maso do pekáčku, přidáme kousek másla, bylinky a výpek z pánve. Vložíme na 8-9 minut do předehřáté trouby. Hotové maso dáme stranou a zakryté alobalem necháme 10 minut odpočívat.
3. Zatímco se panenka peče a následně odpočívá uděláme brokolici i batát. Brokolici očistíme, rozebereme na větší růžičky i s kouskem stonku. Dáme do vroucí vody, osolíme a vaříme 4-5 minut. Scedíme a ihned dáme do ledové vody, aby si zachovala zelenou barvu.
4. Batát oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kousky. Dáme do studené vody a přivedeme k varu. Povaříme 2 minuty, vodu slijeme, dáme čistou. znovu přivedeme k varu, osolíme a batát uvaříme doměkka.

   Jak dlouho se vaří batáty?

5. Scedíme vodu a batát rozmačkáme šťouchadlem, přidáme máslo, dle chuti dosolíme a rozšleháme.
6. Podáváme s nakrájenou panenkou a vařenou brokolicí.

TIP: Co se dá udělat z vepřové panenky?

Zveřejněno 2. 10. 2024