Škvarkové pagáče

Name: Škvarkové pagáče
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská, Maďarská
Ingredients: 800 g polohrubé mouky; 200 g zakysané smetany; 100 ml oleje; 2 žloutky; 2 nastrouhané vařené brambory; 42 g čerstvého droždí; 1 lžíce cukru; mléko (dle potřeby); 2 lžičky soli; Náplň:; 400 g mletých škvarků; sůl (dle potřeby); Na potření:; 1 vejce

Ať už škvaříte sami doma nebo si škvarky kupujete v oblíbeném řeznictví, nikdy jich není dost. A co teprve krásně zlatých pagáčů. Postup je trochu pracný, ale vyplatí se. Až je vyzkoušíte, uvidíte, jak rychle se po nich zapráší.

Hodnocení receptu je 5,0 (67×)

magdalenka

Středně náročný

Doba přípravy 55 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 15 min + doby kynutí

55 min (40 min příprava + 15 min tepelná úprava, + doby kynutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 85

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	31 107 kJ / 7 435 kcal
Bílkoviny	157,94 g
Tuky	466,73 g
Vláknina	29,56 g
Cholesterol	1,04 g
Sodík	1,64 g
Sůl	3,68 g
Sacharidy	635,87 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Pripravíme kvások z droždia, cukru a trocha mlieka. Krok 2: Po vykvasení spracujeme cesto z vyššie uvedených surovín, okrem oškvarkov. Mlieko pridávame podľa potreby, cesto hustoty asi ako knedlíky. Necháme vykysnúť v teple (1-1,5 h). Těsto má být výrazně slané. Krok 3: Po vykysnutí vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm, natrieme mletými posolenými oškvarkami. Poskladáme zprava tretinu do stredu a zľava, potom zhora dolu. Jednoducho, aby sa cesto prekrylo viackrát, poprekladalo a po upečení vrstvilo. Krok 4: O chvíľku, cca 10 minút postup zopakujeme - vaľkanie a skladanie. Potom ešte raz. Je výhodné, aby vyvaľkané cesto malo tvar obdĺžnika, dobre sa skladá. Krok 5: Po poslednom skladaní vyvaľkáme na 2 cm hrúbku, povrch môžeme krížom krážom po vrchu ozdobiť nožom mriežkou. Pak vykrajujeme kolieska. Krok 6: Dáme je na pečicím papierom vyložený plech a potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme cca 15 minút kysnúť a upečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C dozlatista asi 15 minút.

Pripravíme kvások z droždia, cukru a trocha mlieka.
Jak připravit kvásek z droždí
Po vykvasení spracujeme cesto z vyššie uvedených surovín, okrem oškvarkov. Mlieko pridávame podľa potreby, cesto hustoty asi ako knedlíky. Necháme vykysnúť v teple (1-1,5 h). Těsto má být výrazně slané.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Po vykysnutí vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm, natrieme mletými posolenými oškvarkami. Poskladáme zprava tretinu do stredu a zľava, potom zhora dolu. Jednoducho, aby sa cesto prekrylo viackrát, poprekladalo a po upečení vrstvilo.
O chvíľku, cca 10 minút postup zopakujeme - vaľkanie a skladanie. Potom ešte raz. Je výhodné, aby vyvaľkané cesto malo tvar obdĺžnika, dobre sa skladá.
Po poslednom skladaní vyvaľkáme na 2 cm hrúbku, povrch môžeme krížom krážom po vrchu ozdobiť nožom mriežkou. Pak vykrajujeme kolieska.
Dáme je na pečicím papierom vyložený plech a potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme cca 15 minút kysnúť a upečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C dozlatista asi 15 minút.

TIP: Jak na dokonalé škvarky

Mám hotovo!

Zveřejněno 2. 5. 2009

Poznámka autora magdalenka

Ideálne na posedenie s pohárikom vína.

Ja obyčajne krájam štvorčeky alebo obdĺžniky, aj polmesiačiky. Samozrejme, klasikou sú kolieska.

Povrch je možné pred pečeniem posypať sezamom, čo zas klasika ale nie je.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (368× přidáno)

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář (85 komentářů)

Ohodnotit recept (67 hodnocení)

Přidat fotku (27 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Škvarkové pagáče

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/P1gw

Bramborové pagáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Iness 90 min

Křupavé škvarkové pagáče

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 45 min

Kynuté škvarkovo - bramborové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Dooga 60 min

Škvarkové pagáčiky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

katulda 65 min

Škvarkové pagáčky Videorecept

Škvarkové pagáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 120 min

Škvarkové placky Videorecept

Škvarkové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 80 min

Zobrazit více

Indické placky naan z pánve (bez droždí) Videorecept

Indické placky naan z pánve (bez droždí)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

magdalenka 35 min

Kotlíkový guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 180 min

Květák v octě jako okurky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 40 min

Květákovo sýrové placičky z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 50 min

Sterilovaná paprika s olejem Videorecept

Sterilovaná paprika s olejem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

magdalenka 100 min

Plněná cuketa i pro vegetariany

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 70 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Drobné slané pečivo

Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně
Kynutí
Pečení
Běžný den
Recepty do 100 korun
Středně náročné
Masopust
Maďarská kuchyně

Moje poznámka

Škvarkové pagáče

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/P1gw

Náhodný recept

Pečená kuřecí stehna na cibulce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Lenka Škulinová 90 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Višnová pikantní omáčka k masu

Přidáno před 15 hodinami

Ciabatta bez hnětení

Přidáno před 19 hodinami

Rajčatový koláč

Přidáno před 22 hodinami

Piškotové rybízové řezy

Přidáno 24. 7. 2025 09:48:25

Palačinky z přebytkového kvásku

Přidáno 24. 7. 2025 09:19:34

Cuketová polévka

Přidáno 24. 7. 2025 07:00:01

Další recepty

Komentáře (85)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

kimlo přidal novou fotografii! 1. 4. 2025 08:34

kimlo 1. 4. 2025 08:33

Opäť som ich robil, namiesto oleja som dal roztopenú masť a droždia len 1/2 kocky. Kolegovia v práci sa ich nevedia dojesť... pridávam foto.

magdalenka 2. 4. 2025 14:24

kimlo: teší ma, že sa vraciaš k pagáčovej klasike...teda k môjmu receptu.

Zdenka1 18. 3. 2025 13:02

Pagáče byly luxusní😋. Moc děkuji za výborný recept

magdalenka 18. 3. 2025 13:58

Zdenka1: ďakujem za skvelú správu, potešilo ma to.

Veronika.Hrozna 28. 1. 2025 17:12

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborné, rychle přeložené a upečené.

magdalenka 29. 1. 2025 08:05

Veronika.Hrozna: Takáto správa vždy poteší, vďaka.

Veronika.Hrozna přidala novou fotografii! 28. 1. 2025 16:12

Veronika.Hrozna 25. 1. 2025 18:36

Chtěl to jíst horké, zbytečně říkám, že pagáč musí dozrát po upečení. Že prý vlažné, říkám ne, až bude úplně vychlazený,jinak to ještě nemá chuť. Odteď peču pagáče, když není doma!

magdalenka 27. 1. 2025 07:47

Veronika.Hrozna: Kvôli zemiakom v ceste sú dobré aj druhý deň. Snáď bol p. domáci spokojný.

Veronika.Hrozna 25. 1. 2025 14:50

Už kynu na pagáče. Mlsoun obchází kuchyň a kontroluje kynutí. Pouští těstu luft, na záda.
Musela jsem zadělat jenom z poloviční dávky, nemám dost škvarek. 😩

Annapavlik 1. 1. 2025 17:51

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Děkuji za skvělý recept.Opravdu moc výborné pagáče, všem kdo ochutnal moc chválili,recept ukladám už jiný dělat nebudu 🤗😋

magdalenka 2. 1. 2025 07:35

Annapavlik: Ďakujem za priaznivú reakciu, tieto pagáče sú možno pracné, ale námaha stojí za to. Z tejto dávky je ich dosť veľa a sú dobré aj na druhý deň, ak ostanú. Ideálne na Silvestra. Pekný deň!

Annapavlik přidal nové fotografie! 1. 1. 2025 16:45

monyss 10. 12. 2024 15:23

Dnes jsem objevila tento recept. Přečetla si plno chvály v komentářích, tak jsem to zkusila, ale měla jsem jen 100 g škvarků, tak jsem pekla jen ze 1/4 dávky (200 g mouky). Bylo z toho 30 kousků - koleček. To mi úplně stačí. JSOU OPRAVDU LUXUSNÍ ! Ještě nikdy se mi tak dobrý pagáčky nepovedly. Děkuji.

magdalenka 10. 12. 2024 15:34

monyss: veľká vďaka, veľmi ma potešila priaznivá odozva!

kimlo 3. 12. 2024 11:32

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Robil som ich už po x-tý krát, vďaka za recept! Aj ten nápad so štvorcovým tvarom je super! Pridávam foto.

magdalenka 4. 12. 2024 06:54

kimlo: vďaka za priaznivú odozvu, u nás sú pagáče obľúbené tiež.

kimlo přidal nové fotografie! 3. 12. 2024 10:33

Veronika.Hrozna 19. 11. 2024 10:18

Včera jsem dostala 1100 g škvarků už umletých z mangalice! Mňam! Tak jdu do nich, zítra peču. Kolik jich bude na dva plechy???

magdalenka 20. 11. 2024 08:16

Veronika.Hrozna: ťažko povedať - aké veľké budeš mať, aké medzery na plechu...krájam cca 6x6 cm štvorce, nemám odpad a ide to rýchlo. Od zemiakov sú mäkké aj na druhý deň, nie sú to české křupavé placky, ale mäkké maďarské burgonyás tepertős pogácsa. Vajcom pred pečením nepotierať boky, zachová sa tým mierne lístkovanie, naozaj mierne, nie je to lístkové cesto. Medzery medzi pagáčmi na plechu rob väčšie, pagáče nakysnú aj sa môžu do boku mierne vysunúť. Nech sa ti darí a nech vám chutia.