Retro kokosky mojí babičky

1. Nejprve připravíme linecké těsto. Mouku, máslo, cukr, žloutky, vanilkový cukr a lžičku citronové šťávy zpracujeme do těsta a zabalíme do potravinové fólie. Necháme v lednici vychladit alespoň 2 hodiny.

   Jak udělat nelepivé linecké těsto

2. Plech vyložíme pečicím papírem a troubu rozehřejeme na 170 °C.
3. Z těsta vyválíme placku o výšce 3 mm a vykrájíme z ní kolečka s průměrem 4-6 cm (podle požadované velikosti kokosek). Kolečka naskládáme na připravený plech.

   Jak na dokonalé kokosky?

4. Pečeme dorůžova asi 10 minut. Plech s kolečky vyndáme a troubu ztlumíme na 100-110 °C. Připravíme další plech a vyložíme ho pečicím papírem.
5. Bílky ušleháme do pěny a postupně do nich přisypáváme cukr. Sníh by měl být polotuhý a neměl by tvořit špičky. Nádobu se sněhem položíme nad hrnec s horkou vodou a nad vodní lázní za stálého šlehání zahříváme, až je směs horká.
6. Přidáme meruňkovou marmeládu, ocet, kůru a strouhaný kokos a promícháme.
7. Směsí naplníme cukrářský sáček s větší hladkou špičkou.
   Jak naplnit cukrářský sáček?
8. Na plech tvoříme pomocí sáčku kokosky o stejné velikosti jako linecká kolečka. Pečeme, nebo spíš sušíme v troubě, dokud nepůjdou lehce sloupnout, aniž by na papíru zůstala stopa kokosu. Uvnitř mají být kokosky vláčné a na povrchu křupavé.
9. Z mléka, pudinku a žloutku uvaříme hustý pudink a vmícháme do něj nasekanou čokoládu. Vymícháme dohladka, zakryjeme potravinovou fólií a necháme zchladnout na pokojovou teplotu.
10. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny. Postupně vmícháme pudink a vyšleháme do nadýcháného krému.

    Jak rychle nechat změknout máslo

11. Na linecká kolečka naneste po obvodu kroužek krému, do středu kápneme malou lžičkou trošku džemu a přiklopíme kokoskou. Nechte zchladit 2 hodiny v lednici.
12. Čokoládu s kokosových olejem rozehřejeme v hlubší misce ve vodní lázni. Do připravené polevy
    máčíme spodek kokosek a necháme ztuhnout na mřížce.

TIP: Dokonalá čokoládová poleva

Zveřejněno 9. 12. 2022