Bůčková roláda plněná zelím a omáčka z pečeného zelí

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Klobásu i papriku rozkrájíme na špalíčky o velikosti přibližně 1 × 8 cm. Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Zelí propláchneme a překrájíme.
2. V pánvi na troše oleje orestujeme slaninu s cibulí, přidáme zelí a ještě chvilku restujeme. Dochutíme pepřem, solí a cukrem.
3. Bůček zbavíme kůže, tuk na povrchu však ponecháme. Pokud je bůček příliš vysoký, nařízneme jej a rozklepeme na plát. Maso z obou stran osolíme a opepříme.
4. Včas předehřejeme troubu na 180 °C.

   Jak zbavit bůček kůže

5. Na vnitřní stranu masa (tuk bude po zamotání rolády zvenku) naneseme dvě třetiny směsi zelí, poklademe špalíčky klobásy a papriky, pevně zavineme do rolády a spojíme párátky či provázkem.
   jak tvarovat roládu pomocí fólie
6. Roládu zprudka opečeme ze všech stran, aby se zatáhla a získala barvu. Poté ji vložíme do pekáče.
7. Ke zbylé směsi zelí vmícháme rajčatový protlak, mletou uzenou papriku, plátky česneku a trochu cukru. Vše dobře promícháme, krátce orestujeme, podlijeme trochou vody a přidáme do pekáče k roládě.
8. Pekáč zakryjeme a maso pečeme přibližně jednu hodinu.

   Jak dlouho se peče bůček

9. Po hodině pečení odkryjeme, dle potřeby podlijeme trochou vody a dopečeme asi půl hodiny na kůrčičku. Hotovou roládu vyndáme a necháme chvíli odpočinout.
10. Výpek zaprášíme moukou, dobře promícháme a jakmile začne houstnout, podlijeme podle potřeby vodou. Omáčku krátce provaříme.
11. Poté rozmixujeme (ale není nutné) dohladka. Dochutíme solí, pepřem, cukrem a zjemníme smetanou.
12. Z rolády odstraníme párátka či provázek a nakrájíme ji na porce.
13. Podáváme se šťouchanými brambory nebo s knedlíkem.

TIP: Jak připravit šťouchané brambory

Zveřejněno 20. 1. 2026