Smažené býčí koule

Name: Smažené býčí koule
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 1 býčí koule (žláza); 1 vejce; hladká mouka; strouhanka; sůl; mletý pepř; olej

Rádi experimentujete? Podle tohoto receptu si můžete připravit jednu z nejopomíjenějších pochoutek - býčí žlázy. Jejich maso je libové, velmi jemné a třeba jim díky řízkové úpravě přijdete na chuť i vy.

Hodnocení receptu je 4,6 (14×)

medmic

Snadný

Doba přípravy 25 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 10 min

25 min (15 min příprava + 10 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 31

Suroviny pro 6

plátků

1 býčí koule (žláza)

1 1 vejce

hladká mouka

strouhanka

sůl

mletý pepř

olej

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	442 kJ / 106 kcal
Bílkoviny	8,68 g
Tuky	7,56 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	259 mg
Sodík	99 mg
Sůl	0,21 g
Sacharidy	0,70 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Býčí koule pořádně opláchneme a odřízneme všechny cancoury. Konzumujeme pouze to pevné, neboli varle. Jakékoliv měkké žlázičky, žilky, kusy tuku, jsou nepoužitelné. Krok 2: Varle spaříme a sloupneme z něj blánu. Spařování možná budeme muset opakovat dvakrát, protože na vrchu je jen jemná blanka, spodní je pevně přichycená a dolů ji dostaneme jen s pomocí nože - opatrně naříznout a pak stahovat pokud možno bez poškození masa. Krok 3: Když je koule ideálně oloupaná, měla by být narůžovělá, masová a na omak mírně drsná (viz foto z postupu, kde je plně sloupnutý plátek a vedle koule s ještě nestaženou hlavní, nejpevnější, blánou). Krok 4: Oloupané varle nakrájíme na tenké plátky, které pořádně opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. Krok 5: Do jednotlivých talířků připravíme hladkou mouku, vajíčko (které rozkvedláme), a strouhanku. Na pánvi začneme rozpalovat olej. Krok 6: Plátky z jedné strany jemně osolíme, z obou opepříme čerstvě nadrceným pepřem a obalíme v klasickém trojobalu - nejdříve mouka, pak vejce a nakonec strouhanka (pokud máme rádi křupavější větší vrstvu, proces opakujeme). Krok 7: Smažíme na hodně rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Podáváme s bramborem, bramborovou kaší, s libovolným salátem, nebo samotné.

Býčí koule pořádně opláchneme a odřízneme všechny cancoury. Konzumujeme pouze to pevné, neboli varle. Jakékoliv měkké žlázičky, žilky, kusy tuku, jsou nepoužitelné.
Varle spaříme a sloupneme z něj blánu. Spařování možná budeme muset opakovat dvakrát, protože na vrchu je jen jemná blanka, spodní je pevně přichycená a dolů ji dostaneme jen s pomocí nože - opatrně naříznout a pak stahovat pokud možno bez poškození masa.
Když je koule ideálně oloupaná, měla by být narůžovělá, masová a na omak mírně drsná (viz foto z postupu, kde je plně sloupnutý plátek a vedle koule s ještě nestaženou hlavní, nejpevnější, blánou).
Oloupané varle nakrájíme na tenké plátky, které pořádně opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme.
Do jednotlivých talířků připravíme hladkou mouku, vajíčko (které rozkvedláme), a strouhanku. Na pánvi začneme rozpalovat olej.
Plátky z jedné strany jemně osolíme, z obou opepříme čerstvě nadrceným pepřem a obalíme v klasickém trojobalu - nejdříve mouka, pak vejce a nakonec strouhanka (pokud máme rádi křupavější větší vrstvu, proces opakujeme).
Smažíme na hodně rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Podáváme s bramborem, bramborovou kaší, s libovolným salátem, nebo samotné.

TIP: Využití vnitřností v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 12. 2012

Poznámka autora medmic

Ve většině popisů najdeme info o několikahodinovém namáčení do mléka. Je to jen psychická berlička, kde se podvědomě zbavujeme nežádoucích pachů moči. Ze stejného důvodu se je například hodně potírá česnekem. Je to ale jen psychický problém, ve skutečnosti pokud je jen oloupeme a opláchneme, tak ničím nesmrdí - tato varianta je ideální pro první vyzkoušení této pochoutky, pak je již možno s pradávným afrodisiakem experimentovat podle chuti a nálady.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (12× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (31 komentářů)

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Smažené býčí koule

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/4GBn

Pikantní smažené býčí žlázy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

nofrona

Řízky z býčích žláz

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Šťavnaté a chutné řízečky z býčích žláz

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

varilamyskakasicku

Veselé býčí koule

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Býčí koule po cikánsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

1974andrea

Smažené bramborové koule

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

RubyRom

Zobrazit více

Bramboráky se zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

medmic 50 min

Domácí smetanová zmrzlina

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

medmic 15 min

Piškotový dortový korpus Videorecept

Piškotový dortový korpus

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

medmic 60 min

Domácí sýrová pizza

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

medmic

Jemná kulajda bez kopru

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

medmic 45 min

Houbová omáčka na kysané smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

medmic 70 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Pokrmy z vnitřností

Oběd
Snadné recepty
Rychlé recepty
Běžný den
Smažení

Moje poznámka

Smažené býčí koule

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/4GBn

Náhodný recept

Pikantní mleté maso v troubě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Bibinka 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Lečo podle Jožky Černého

Přidáno před 56 minutami

Borlotti fazole se zeleninou v pikantní omáčce

Přidáno před 1 hodinou

Losos na smetaně s cuketou podle ČSN

Přidáno před 2 hodinami

Cottage sendvič Videorecept

Cottage sendvič

Přidáno před 4 hodinami

Spaghetti s Lučinou, anglickou slaninou a ředkvičkami

Přidáno před 16 hodinami

Špízy se sýrem a cuketou

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře (31)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

medmic 7. 12. 2012 19:01

magdalenka: rozhodně nevadí, myslím si, že to jen prospěje, aby každý fakt viděl, že ta blána musí pryč :)
Díky
Jinak všem děkuji za reakce, debata je úsměvná. A těm co se bojí, říkám nebojte se a ochutnejte. Je to fakt super

magdalenka 7. 12. 2012 18:32

medmic: dovolila som si pridať foto očistených žliaz - pre zaujímavosť. (Až by vadilo, odstránim.)
Ešte by som dodala, že fakt nie je potrebné žiadne namáčanie v mlieku a pod. Sú úplne bez pachu.

magdalenka přidal novou fotografii! 7. 12. 2012 17:29

Anna Kocikova 6. 12. 2012 19:55

Já jsem žlázy ze zvědavosti a na porovnání chutě namáčela jen jednou a opravdu to není nutné

Mám to štěstí,že se u nás dají koupit běžně.Jsou sice pouze mražené,ale už"opracované",takže pochoutky z nich máme často na stole

Tvůj velice precizní popis si zaslouží další bodík

Péťa 6. 12. 2012 15:18

Chudák býček, teď už je z něho vůl?

spagetka 6. 12. 2012 13:17

Žlázy bohužel z celé rodiny můžu jen já. Ale chutnají mi.

Bibinka 6. 12. 2012 13:08

medmic:Medmic, nikdy jsem koule nikam nenamáčela a dělala je úplně stejně jako ty a tu výbornou chuť si stále pamatuji a to přesto, že už jsem pár let na ně nekápla

Máš ode mne 7.bod

magdalenka 6. 12. 2012 12:22

U nás ich predávajú už olúpané a bez cancourov, takže hneď vyzerajú lákavejšie. Dnes sa mi žľazy podarilo kúpiť u mäsiara, stoja vyše 4 euro kilo. Už sa teším na večeru, máme ich tiež radi vysmažené, je to delikatesa.

Hanka 6. 12. 2012 11:27

Máčení opravdu není potřebné. Doost pouští vodu, takže trojobal vlhne, je třeba rychle spotřebovat. Výborné jsou i dušené nadivoko nebo na červeném víně.