Hraběnčin řez od maminky

Name: Hraběnčin řez od maminky
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 plech
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g polohrubé mouky; 200 g cukru krupice; 250 g másla (nebo Hery); 4 vejce; 1/2 kypřicího prášku; 4 jablka; citronová šťáva (podle kyselosti jablek); strouhaný kokos (podle chuti); skořicový cukr (podle chuti); 1 lžička krupicového cukru do sněhu; tuk na vymazání plechu; hrubá mouka na vysypání

Jeden z nejoblíbenějších způsobů jak zpracovat přebytek jablek, je upéct z nich koláč. Ale protože kyselá jablka jsou dnes vzácností, je dobré je před pečením zakápnout citronem, aby byl koláči lehce kyselkavý. Uvidíte, že si pochutnáte.

Hodnocení receptu je 4,3 (12×)

hubikula

Snadný

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 35 min Doba tepelné úpravy: 40 min

75 min (35 min příprava + 40 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 23

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 987 kJ / 4 299 kcal
Bílkoviny	77,12 g
Tuky	186,32 g
Vláknina	27,60 g
Cholesterol	1,04 g
Sodík	786 mg
Sůl	2,07 g
Sacharidy	564,60 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech vymažeme tukem a vysypeme moukou. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Jablka oloupeme a nastrouháme nahrubo. Krok 2: Z mouky, cukru, másla (nebo Hery), kypřicího prášku a 4 žloutků zaděláme ručně těsto, které vypracujeme dohladka. Krok 3: Těsto rozdělíme na třetiny. Dvě třetiny těsta rozválíme na vymazaný a vysypaný plech. Zbylou třetinu uložíme nejlépe do mrazničky. Krok 4: Na rozválené těsto nasypeme strouhaná jablka, skořicový cukr a kokos. Pokud mají jablka hodně šťávy, tak je vymačkáme. Podle chuti a kyselosti jablek můžeme zakápnout citronovou šťávou. Krok 5: Vše pokryjeme tuhým sněhem ze 4 bílků a lžičky cukru. Cukr vmícháme, až je sníh vyšlehaný, jinak zřídne. Krok 6: Nakonec navrch nastrouháme na hrubém struhadle zbylou třetinu těsta. Krok 7: Dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme dorůžova.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech vymažeme tukem a vysypeme moukou. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Jablka oloupeme a nastrouháme nahrubo.

Jak oddělit žloutky od bílků
Z mouky, cukru, másla (nebo Hery), kypřicího prášku a 4 žloutků zaděláme ručně těsto, které vypracujeme dohladka.
Těsto rozdělíme na třetiny. Dvě třetiny těsta rozválíme na vymazaný a vysypaný plech. Zbylou třetinu uložíme nejlépe do mrazničky.
Na rozválené těsto nasypeme strouhaná jablka, skořicový cukr a kokos. Pokud mají jablka hodně šťávy, tak je vymačkáme. Podle chuti a kyselosti jablek můžeme zakápnout citronovou šťávou.
Vše pokryjeme tuhým sněhem ze 4 bílků a lžičky cukru. Cukr vmícháme, až je sníh vyšlehaný, jinak zřídne.
Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
Nakonec navrch nastrouháme na hrubém struhadle zbylou třetinu těsta.
Dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme dorůžova.

TIP: Jak upéct hraběnčiny řezy

Mám hotovo!

Zveřejněno 11. 3. 2014

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (97× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (23 komentářů)

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Hraběnčin řez od maminky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Drmn

Barončiny řezy Videorecept

Barončiny řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

lemarti 70 min

Hraběnčin koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Hlavacek 60 min

Hraběnčin koláč s jablky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Zdenullinka 75 min

Hraběnčiny řezy Videorecept

Hraběnčiny řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Desnika 60 min

Hraběnčiny řezy II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jaruna18 60 min

Hraběnčiny řezy po mém

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

stakul 40 min

Zobrazit více

Palačinky s vaječným koňakem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

hubikula

Banánová lahůdka aneb vylepšení Hraběnčiných řezů

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

hubikula 65 min

Zobrazit více

Moučníky
Řezy s ovocem, bublaniny

Snadné recepty
Sváteční recepty
Podzimní recepty
Jablka
Česká kuchyně
Pečení
Běžný den
Recepty pro začátečníky

Moje poznámka

Hraběnčin řez od maminky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Drmn

Náhodný recept

Zapékaná veka se sýrem a šunkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

mardosa

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Lečo v omeletě

Přidáno před 16 hodinami

Jahodové nanuky se zakysanou smetanou

Přidáno 2. 7. 2025 19:13

Květák bez smažení

Přidáno 2. 7. 2025 16:46

Kuličky z mletého masa plněné rajčátky s bylinkovou polentou

Přidáno 2. 7. 2025 13:51

Cuketová směs na cokoli

Přidáno 2. 7. 2025 08:29

Broskvový páj s tvarohem

Přidáno 2. 7. 2025 07:01

Další recepty

Komentáře (23)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Santa Suzana21 16. 1. 2021 18:59

Nechápu,proč tady rozebíráte toho pána..Každý má právo na svůj názor..;-A jak se říká,žádný učenec z nebe nespadl..Takže asi tak a obdivuji chlapy,kteří umí péct..

Inatorek 31. 5. 2016 04:54

Vyborny, vcera upeceno a jsem rada, ze kousek zustal i na snidani, dekuji za recept.

jarda Kadic přidal novou fotografii! 28. 10. 2015 14:09

jarda Kadic 28. 10. 2015 12:46

Všechny ty hraběnčiny a podobné řezy budou určitě dobré,ale u všech(to se týká i různých koláčů, bublanin atd)mi moc vadí,že není psán rozměr plechu,dnes se vyrábí spousta velikostí.Dělal jsem dnes zrovna jedny z hraběnčiných řezů a zjistil,že mám zrovna velký plech.Takže těsto dolů a přenést na menší!
Píšu to k tomuto receptu, protože jsem ho dnes použil.Řezy jsou v troubě,určo budou dobré

Orion1 18. 5. 2019 16:14

jarda Kadic: jak velký tedy rozměr plechu ma byt?

Jikotka přidala novou fotografii! 8. 6. 2015 08:17

Jitule-cibule 9. 11. 2014 08:42

Taky se přidávám k těm, co nehubují

, každý se učí a ani nehodlám nakukovat k dalším podobným receptům do komentářů, spíš bych řekla, že někdo občas má vychytávku a tak jí sem dá. O tom to je, tak se lidi, nezlobte a raději buďte milí a při sobě a to nejen při neděli...

hubikula 13. 3. 2014 20:50

magdalenka:Já to nečetl,ale chybami se člověk učí.

Už to tu nebudu řešit.

magdalenka 13. 3. 2014 13:28

hubikula:pri pridávaní receptu máš udané, musel si to vidieť:

"Než přidáte nový recept, zkuste jej vyhledat na Topreceptech, zda už tu není. Duplicitní recepty prosím nepřidávejte, děkujeme."

Duplikát sa podarí asi každému, ale vyhľadávač funguje dosť spoľahlivo. Vyskúšaj hľadať, hlavne podľa zadávaných surovín. Ak sa s tým zoznámiš, určite ti to pôjde bez problémov. Názvy sú často zavádzajúce, hlavne ak ide o "mňamky" alebo "ňamky" alebo "dobroty", to len tak na okraj...

hubikula 13. 3. 2014 10:14

Ano jsem tu nový, že jsem sem dal recept, který je podobný většině, to jsem taky zjistil, ale každý máme právo nějak začít. Nejsem kuchař profesionál ani každý den u plotny nestojím,abych vařil pro velkou rodinu.Vařím a převážně peču pro svoji radost a o tom to je. Když mi někdo přijde na návštěvu a něco uvařím ze zdejších receptů,tak se nechlubím, že je to z moji hlavy, ale říkám všem, kde jsem recept našel.

hubikula 13. 3. 2014 10:04

Dajda: Koukám, že se asi hodně řídíte svým mottem.

Dajda 13. 3. 2014 09:50

hubikula: Tak to si nevidíte do pusy, tedy pardon do klávesnice!

P.S. Profík nejsem, ale chleba si namazat docela umím a než přidám recept, hodně se snažím zjistit, zda tu už není. Ráda bych, aby tenhle zajímavý web trochu vypadal k světu, i když nepatřím mezi jeho administrátory. Přidávat recept, který tu už mnohokrát je v téže podobě a s fotkami, když nemám zajímavou inovaci, mi připadá jako nošení dříví do lesa, sov do Athén a perníku do Pardubic.

hubikula 13. 3. 2014 08:55

casino: V dnešní době se člověk nezavděčí nikomu.

hubikula 13. 3. 2014 08:53

Dajda: Já žádné pravidla neporušil a nikoho jsem neurazil.

Dajda 13. 3. 2014 06:18

hubikula: Jste tu poprvé. Možná by nebylo od věci seznámit se s pravidly a snažit se jim trochu vyhovět, ne hned urazit ty ostatní, kteří si například dovolili dát podobný recept před Vámi.

casino 13. 3. 2014 00:38

Souhlasím s Dajda: a maiva: a dokonce i se zrzka (neregistrovaný/á)

hubikula:
Chápu, že je to pro vás srdeční záležitost, ale vypadá to tak, že kdo tu nemá aspoň jeden duplicitní rcp, jako by nebyl...

hubikula 12. 3. 2014 21:52

Řeknu to takhle, recept mě naučila máma ještě když jsem byl malý.Do teď ho znám zpaměti. Že jsou tu lidí, kteří řeší kolikrát tu tento recept je popř. jeho obdoba, tak ať se podívají sami do svých receptů kolikrát kopírují druhé. (viz Lité koláče apod., recepty podle celebrit, aj.) To už tu můžu rovnou opisovat kuchařky. A věřte mi, už jsem z netu udělal hodně dobrých věcí a některé bych změnil, ale každý si to dělá podle svého. Už jen takový TIRAMISU si Češi upravili podle svého přidáním lučiny nebo pomazánkového másla místo originálního mascarpone a mohl bych pokračovat. Ovšem nemám čas se zabývat lidmi, co si myslí, že jsou profíci a neumí si namazat chleba. Přeji dobrou chuť.