Zajíc "na černo"

Name: Zajíc "na černo"
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 zaječí maso (předek); 5 dkg slaniny; 5 dkg másla; 1 středně velká cibule; 5 zrnek pepře; 3 zrnka nového koření; 3 zrnka jalovce; 1 bobkový list; 1 proužek citronové kůry; 1/2 l vývaru (z hovězího bujonu); sůl; citronová šťáva; Na jíšku:; 5 dkg másla; 2 lžíce hladké mouky; 4 kostky cukru na upražení

Hodnocení receptu je 4,4 (4×)

Jurajda

Středně náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 120 min

120 min (120 min příprava)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 20

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 727 kJ / 1 369 kcal
Bílkoviny	9,06 g
Tuky	128,23 g
Vláknina	4,80 g
Cholesterol	290 mg
Sodík	816 mg
Sůl	2,00 g
Sacharidy	43,42 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Opraný a očištění zaječí předek zbavíme hltanu, hrtanu a nakrájíme na menší kousky, hlavu zbavíme očí a zozsekneme, aby se lépe mohl vyjmout mozek. Krok 2: Na kastrole rozehřejeme slaninu s kouskem másla, přidáme nakrájenou cibuli a restujeme do zežloutnutí. Krok 3: Přidáme koření, citronovou kůru a vložíme osoleného zajíce. Dusíme pod pokličkou tak dlouho, až vysmahne všechna šťáva. Pak zajíce zalejeme vývarem a dusíme doměkka. Krok 4: Z másla a mouky připravíme červenou jíšku, kterou zředíme šťávou (výpekem) ze zajíce, přidáme do žluta upražený cukr, citronovou šťávu, vše procedíme a znovu se zvěřinou podusíme. Krok 5: Před podáváním omáčku podle chuti okyselíme, přisolíme nebo přisladíme. Podáváme s brambory, nebo s knedlíkem, nebo s moučnými noky

Opraný a očištění zaječí předek zbavíme hltanu, hrtanu a nakrájíme na menší kousky, hlavu zbavíme očí a zozsekneme, aby se lépe mohl vyjmout mozek.
Na kastrole rozehřejeme slaninu s kouskem másla, přidáme nakrájenou cibuli a restujeme do zežloutnutí.
Přidáme koření, citronovou kůru a vložíme osoleného zajíce. Dusíme pod pokličkou tak dlouho, až vysmahne všechna šťáva. Pak zajíce zalejeme vývarem a dusíme doměkka.
Z másla a mouky připravíme červenou jíšku, kterou zředíme šťávou (výpekem) ze zajíce, přidáme do žluta upražený cukr, citronovou šťávu, vše procedíme a znovu se zvěřinou podusíme.
Před podáváním omáčku podle chuti okyselíme, přisolíme nebo přisladíme. Podáváme s brambory, nebo s knedlíkem, nebo s moučnými noky

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 12. 2009

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (6× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (20 komentářů)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku

Vytisknout recept

Moje poznámka

Zajíc "na černo"

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/E82Y

Králík načerno

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 25 min

Babiččin králík na černo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Kroupovka 60 min

Konina na černo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

tejaja

Hovězí oháňka na černo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza

Černo-bílé dortíky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova

Kapr na černo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

toprecepty.cz 130 min

Zobrazit více

Valašská kyselica

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jurajda 90 min

Vepřová krkovice na zelenině a hořčici

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Jurajda 75 min

Kuřecí kapsa s pravými olomouckými tvarůžky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jurajda 60 min

Chutná tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jurajda 150 min

Pivní kuře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jurajda 60 min

Nakládaný řízek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Jurajda

Zobrazit více

Jiné maso
Zvěřina

Citrusy
Restování
Dušení
Česká kuchyně
Oběd
Sváteční recepty
Smažení

Moje poznámka

Zajíc "na černo"

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/E82Y

Náhodný recept

Tvarohová pochoutka s piškoty

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Bahula 40 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Ragú z červené čočky a zeleniny

Přidáno před 2 hodinami

Medové kornoutky s krémem

Přidáno před 6 hodinami

Kokosové sušenky

Přidáno před 8 hodinami

Drážďanská štóla

Přidáno před 10 hodinami

Vanilkové rohlíčky podle Zdeňka Pohlreicha

Přidáno před 11 hodinami

Kuřecí stehýnka Garam masala

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře (20)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Veronika.Hrozna 1. 1. 2020 09:02

Antibabica: Také marně hledám surovinu, mletou papriku, na tu červenou jíšku, nebo se má ta jíška červenat sama, opéct mouku do tmava?

Taky jsem marně hledala "odblanit", což je u zajíce podstatné, aby to šlo jíst. Hlavně předek, na nožičkách je blan, jako naseto! Pro začátečníky je recept prakticky nepoužitelný.

Antibabica 1. 1. 2020 07:39

V tomhle receptu chybí úplně všechno aby byl hoden svého názvu. Možná byl načerno střelený, to jste ale nenapsal.

Slavista 21. 1. 2016 14:31

Jurajdo to si snad delas z lidi srandu.Ten tvuj recept je akorat tak do souteze for za100kc

Romana 26. 1. 2012 21:16

váš recept zajíce na černo je poněkud zmatený a dosti nepřesný !!!
má tam být strouhaný perník, ořechy, povidla, kořenová zelenina a rozinky. takžed než začnete někomu dávat kondice nejdřív se to naučte.!!!!

samouk 22. 12. 2009 01:40

Jinak se Vám pane Jurajdo omlouvám,že jsem ještě nevymyslel vlastní recept.Myslím si,že už to jde dnes velmi těžko,pokud provedu nějaké vlastní změny a úpravy tak je zkouším sám na sobě a když přežiju na poprvé, tak jsem spokojen a nevydávám se za M.D.Rettigovou,autora receptu a podobně.
Mě je 56 let a kdybych (co se zajímám o vaření) dělal pokusy na kamarádech,tak už žádné třeba nemusím mít a mohl bych stát před soudem v Haagu za genocidu.Pokud se mnou budete chtít diskutovat, tak mne nenuťte do registrace a nechtějte po mě vlastí recepty. Nemám je, nejsem Savarin,Pomian,Brabec,Sandtnerová a jiní Mistři kuchařského umění,ani se za ně nevydávám,proto mám přezdívku Samouk.Na druhou stranu nejsem ani Zounar,Novotný a jiní chlubilové.
Teď jdu vyprázdnit a vypnout troubu a potok jdu do peřin. Tak třeba zítra.

samouk 22. 12. 2009 00:56

Pane Jurajdo, mrkněte se na komentáře u receptu Boršč, tam jsem přispěl se svojí troškou do mlýna. Pokud najdete zásadní chyby typu zajoch na černo a ten Váš zajíc, tak mne upozorněte na závady a pak můžeme spolu diskutovat.
Teď se Vás nechci dotknout, ale když jste stím už začal sám,tak si myslím, že za 40 let jste se už mohl vařit naučit.

samouk 22. 12. 2009 00:48

Pipre, o tom nemá cenu diskutovat. Pokud oznámím králíka,kapra nebo zajíce na černo, tak to bude na černo.Drobné úpravy a vlastní variace možno připustit.Sama říkáte,že máte recept po francouzsku tak o co Vám jde. Na černo a po francouzsku je nebe a dudy. Jinak nic ve zlém.

pipre 21. 12. 2009 22:34

Samouku, jednak si nemyslím, že byla vypuštěna polovina receptu a také si nemyslím, že ten, co mám napsaný já, je nějaký recept, podle kterého to tak musí být. Nevidím na tomto receptu nic, co by mu chybělo nebo přebývalo. Podle mne je to chuťově dobře vyvážené. A jestli někdo hledá zajíce, kterých tu zas tolik není, tak nebude ani problém si vybrat podle ingrediencí recept, který se mu líbí, nebo si nevybere žádný. Jestli je v názvu na černo nebo na modro nebo jinak, v tomto případě není to podstatné. Já mám třeba v názvu u tohoto svého podobného receptu "po francouzku" a stejně ho posuzuji podle ingrediencí a úpravy. Někdo možná zná pod názvem "na černo" jiný způsob úpravy a stejně zjistí, že těch způsobů může být víc.

Hella 21. 12. 2009 22:17

Jurajdo, recept může být dobrý, ale toto skutečně není černá omáčka. Ona by totiž z těch ingrediencí ani nemohla zčernat! Tu tmavu barvu skutečně dělá dotmava udušená zelenina , povidla a sušené švestky. Ve středu jí budu dělat, vyfotím a přidám recept.

Jurajda 21. 12. 2009 21:01

Pane samouk, napište a ukažte co umíte Vy. Vařím již hodně dlouho (40 let) a než něco vytvořím a napíšu několíkrát vyzkouším (vždy s úpravou, kterou si napíšu), pak to minimálně 5x nabídnu známým a pak teprve recept napíšu na veb. stránky.

samouk 21. 12. 2009 19:46

Pipre, je mi to líto, ale myslím si,že na názvu záleží. Jsou lidé,kteří hledají recept podle názvu a pak jsou zklamáni tím co najdou.
Myslím si,že je možné udělat drobné úpravy podle sebe, ale není možné vypustit polovinu receptu.

pipre 21. 12. 2009 19:14

Já si myslím, že na názvu až tak nezáleží, každopádně recept vydadá moc dobře. Podobný recept, s jiným názvem mám ve výborné kuchařce o zvěřině se stejnými ingrediencemi, doplněnými jen o snítky petržele, hřebíček a trošku červeného vína, bez citronu. Takže tento je jiný, ale chuťově podobný. Bodík

samouk 21. 12. 2009 18:21

Pane Jurajdo, myslím si ,že moje registrace není nutná k tomu, abych mohl s Vámi komunikovat.Proč se tomu bráníte ? Ten Váš zajíc na černo je úplná blbost. Ale podle mne to nebrání vzájemné komunikaci. Ovšem je to na Vás.Ale nedivte se,když budu komentovat i Vaše recepty ač neregistrovaný.