Kapr na černo
Suroviny
- 2 kg kapra (očištěného vykuchaného)
- sůl
- kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
- 10 dkg cibule
- 15 dkg másla
- 6 dkg cukru
- 10 dkg citronu
- 5 dkg octa
- 3 dkg mouky
- 3 dkg perníku (strouhaného)
- nové koření
- pepř celý
- bobkový list
- 5 dkg švestkových povidel
- 3 dkg rozinek
- 3 dkg mandlí
- 5 dkg červeného vína
- 5 dkg sušených švestek
Postup přípravy receptu
Očištěného, vykuchaného, opláchnutého kapra rozdělíme na dvě půlky, pak naporcujeme.
Porce ryby pak vložíme do osolené vařící vody, zvolna vaříme asi 12 - 14 minut a potom vyjmeme z vody.
Očištěnou a opláchnutou kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky a osmažíme společně s částí cukru na polovině másla dohněda. Pak do zeleninového základu přidáme opláchnutý citron nakrájený na plátky, přilijeme ocet, procezený vývar z ryb, vše zahustíme zásmažkou připravenou z druhé části másla a hladké mouky, rozšleháme a přidáme strouhaný perník, divoké koření, povidla a za častého míchání zvolna vaříme nejméně hodinu.
Povařenou omáčku dosolíme, ochutíme ji červeným vínem, cukrem a procedíme hustým sítem. Jako vložku přidáme opláchnuté a spařené rozinky, spařené a oloupané mandle (stačí na chvíli vložit do vařící vody nechat okapat a prochladnou, jdou loupat), nakrájené na nudličky a uvařené na malé kousky nakrájené sušené švestky.
Podáváme tak , že kapra přelijeme omáčkou a jako přílohu volíme houskové knedlíky.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Kapr na černo
-
Tuto úpravu kapra jsem dělala poprvé a musím říci, že jsme si pochutnali
. Recept jsem si ale trošku upravila. Kapra jsem nevařila, ale upekla na másle a připravenou omáčkou polila. Jako přílohu jsem zvolila žemlový knedlík od Doogy. Mana nebeská
+1 bodík
-
Do omáčky jsme přidali černé pivko (2 dcl) panáka slivovice a byla to mňamka (rozinky na noc namočte v brandy, koňaku nebo rumu). I děcky mlaskala!
P.S.: Zbytek slivky jsme dopili a bylo nám báječně svátečně (byla to 3,5l 60% Sudličkova pálenka)...to byla jízda! Lodní kuchař DJ Jimmy
-
Vylosoval jsem si před 3 léty na závěrečné zkoušky v oboru kuchař-číšník a podle komise na výbornou takže prošel
Moc dobré
-
omacka s kaprikem ,namka.
-
Takovoudle omáčku jsem dělala poprvé a je vynikající.
