Doma uzená makrela

Name: Doma uzená makrela
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 5 kg makrel; 3 l pitné vody; 250 g soli

Uzení je snad historicky nejstarší způsob konzervace potravin. Domácí uzení ryb se u nás stává stále populárnější. Z mořských ryb je na uzení nejvhodnější makrela, halibut a losos, ze sladkovodních pak kapr nebo pstruh.

Hodnocení receptu je 5,0 (23×)

cathleen

Náročný

Doba přípravy 255 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 240 min Bez doby rozmražení ryb Bez doby odležení ryb

255 min (15 min příprava + 240 min tepelná úprava, Bez doby rozmražení ryb Bez doby odležení ryb)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 25

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

5 kg 5 kg makrel

3 l 3 l pitné vody

250 g 250 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	32 991 kJ / 7 885 kcal
Bílkoviny	925,00 g
Tuky	465,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	3,50 g
Sodík	103,02 g
Sůl	257,00 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Rozmražené a opláchnuté ryby uložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou, ve které jsme dobře rozmíchali odváženou sůl a necháme asi 10-12 hodin odležet. Krok 2: Před uzením každou makrelu napíchneme na hák a všechny najednou je vložíme do vyhřáté udírny. Krok 3: Udíme horkým kouřem, dřevo použijeme, pokud to půjde, z listnatých stromů a bez kůry. Krok 4: Za 3-4 hod jsou makrely vyuzeny do zlatohněda.

Rozmražené a opláchnuté ryby uložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou, ve které jsme dobře rozmíchali odváženou sůl a necháme asi 10-12 hodin odležet.
Před uzením každou makrelu napíchneme na hák a všechny najednou je vložíme do vyhřáté udírny.
Udíme horkým kouřem, dřevo použijeme, pokud to půjde, z listnatých stromů a bez kůry.
Za 3-4 hod jsou makrely vyuzeny do zlatohněda.

TIP: Jak na uzení

Mám hotovo!

Zveřejněno 24. 5. 2011

Poznámka autorky cathleen

Toto uzení ryb doporučuje pan M. Štěpnička ve svých rybích kuchařkách a my už to tak děláme roky.

Pokud makrel vyudíme více, jde z jejich masa udělat fantastický svačinový salát.

("To bílé", co je na některých fotkách k zahlédnutí v udírně, je fileta pangase, kterou chtěl manžel ochutnat uzenou.)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (41× přidáno)

Označit jako uvařené (9× uvařeno)

Přidat komentář (25 komentářů)

Ohodnotit recept (23 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Doma uzená makrela

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/g7Yr

Domácí uzená makrela

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59

Uzený pstruh nebo makrela

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

pavelk

Sushi doma

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Lojzinkaa 45 min

Doma uzený sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

kucerova45 200 min

Pomazánka z uzené makrely se sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

RubyRom 35 min

Bezkonkurenční lučina, dělaná doma Videorecept

Bezkonkurenční lučina, dělaná doma

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Bibinka 30 min

Zobrazit více

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 20 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

cathleen 10 min

Dýně jako ananas Videorecept

Dýně jako ananas

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

cathleen 60 min

Zelí ve sladkokyselém nálevu sterilované

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

cathleen 65 min

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 55 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 10 min

Zobrazit více

Ryby
Makrela
Uzené a nákladané

Večeře
Slané chutě
Náročné recepty
Česká kuchyně
Uzení
Sváteční recepty
Svačina
Letní recepty
Podzimní recepty
Nakládání

Moje poznámka

Doma uzená makrela

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/g7Yr

Náhodný recept

Ciabatta (s prefermentem)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pomazánka z pečeného česneku a špetky parmazánu

Přidáno před 4 hodinami

Boloňská čočková omáčka

Přidáno před 4 hodinami

Domácí qurrito z HF Videorecept

Domácí qurrito z HF

Přidáno před 6 hodinami

Kari korma

Přidáno před 13 hodinami

Plněná červená řepa

Přidáno před 18 hodinami

Mističky z gothaje plněné houbovou smaženicí

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře (25)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Daniel 4. 2. 2017 18:30

Tak jsem to zkoušel,makrely byly vinikající ale byly trochu slanější.Mně to nevadí mně to tak chutná ale pokud by jste chtěli udělat párty s uzením makrel tak bych soli trochu ubral protože každý tak nesolí tak bych dal 220g na 3litry vody a nechal bych 24 hodin koupat.Před vytažením z udírny se mi z důsledku vysoké teploty všechny otevřely a stratily šťávu a tak příště je nějak omotám řeznickým špagátkem nebo zašiju na pár bodech aby mi neunikala šťáva,pokud někoho zajímá na kolik jsem to udil tak můžu říci jen tohle pokud neudržíte železný háček v ruce tak je to tak akorát,na rybě to není tolik poznat ale na háčku to poznáte že je tam dobrá teplota,udil jsem 3 hodiny celkem intenzivně a nebýt toho že byly slanější tak chutnají za studena jako kupované,pokud mohu doporučit tak kupujte pouze ty největší kusy které jsou mastnější.Hodně štěstí při uzení(není co zkazit)a dobrou chuť.Podělte se s námi o zkušenosti díky

Daniel 4. 2. 2017 18:49

Daniel: Jen dodatek,vodu na nálev vždy necháme převařit a zároveň se tam nechá rozpustit sůl(samozřejmě že se zalévá studeným nálevem)

cathleen 22. 4. 2015 04:46

Libor Šott: omlouvám se, že mi dotaz nějak "utekl". Teplotu vám neřeknu, udíme jen v komínu venkovního grilu, bez teploměru. Horkým kouřem a jak píšu v receptu, 3-4 hodiny.
Recept mám z kuchařky rybího mága Miloše Štěpničky, ten také teplotu neuvádí

Michal 20. 4. 2015 18:06

Libor Šott: Já to dal na 80-85°C. A aby to chytlo barvu tak stačí 5 min na nějakých 100°C. Celé to trvá něco málo přes hodinu. Tak aby se to nevysušilo. A udím zásadně rybu bukovým dřevem.

Libor Šott 5. 3. 2015 13:22

Trošku mi v receptu chybí teplota, při jaké udíte, díky za upřesnění.

cathleen 20. 5. 2013 09:41

janek: tak se na ni nekoukejte

Svým komentářem jste mě rozesmál. Mně se zas hnusí vydloubávat oči a prázdnými důlky protahovat háček, no......myslím, že v obchodě u chladících pultů musíte chodit se zavřenýma očima, pže žádná prodávaná uzená makrela oči pryč nemá. A co rybičky v konzervách?

janek 18. 5. 2013 19:28

Není lepší vydloubnout oči a háček protáhnout přes oči. Ryba s očima se mi hnusí.

JanaDorazinova 25. 5. 2011 13:47

Tak tohle bych si fakt dala říct!

ivulinka 25. 5. 2011 09:22

Tak tohle mě teda ještě nenapadlo, opravdu originální, a to už jsme udili ledasco

mysulka 24. 5. 2011 17:11

to je mňamka

srettka 24. 5. 2011 17:00

no cat

to je parádička překrásná a voňavá

máte je luxusní, jen jsem polkla na prázdno

pipre 24. 5. 2011 15:45

Juj, to musí být mňamka

Uzené makrely miluji a tato vypadá už na pohled výborně.

+13

Pajaska 24. 5. 2011 15:31

Senza makrelky.Je to jak říkáš,čerstvé moooc chybí.Dříve jsme hodně udili(a nejen ryby,ale i sýr a někdo udil i houby dokonce,ale to jsme nezkoušeli),ale udírna spadla a máme po žížalkách.