Potahované dorty pro děti
Dorty můžeme potáhnout a ozdobit hned dvěma způsoby – fondánem a marcipánem. Fondán je cukrová hmota, kterou se potahují dorty, tak i poleva známá například z větrníků. Má sněhově bílou barvu, a proto se používá zejména na svatební dorty. Marcipán se skládá z cukru a mandlové hmoty, má světle krémovou barvu, kterou způsobují právě mandle. Čím vyšší obsah mandlí, tím kvalitnější marcipán je. Obě hmoty se dají výborně tónovat gelovými barvami dle potřeby. Pokud děláte na dort nějaké modelované figurky a květiny, udělejte si je s předstihem několik dní, aby stačily dostatečně vytuhnout.
Před samotným potahováním je důležité mít dort důkladně vychlazený a uhlazený. Nejlepší je tvořit přímo na podložce, na které zůstane i ve své finální podobě. Jakékoli přenášení poškozuje stabilitu a kompaktnost. Pod potah nepatří žádné krémy na vodní bázi, tedy mascarpone, šlehačky, tvarohy ani zakysaná smetana. Pokud je v dortu přeci jen chcete, je nutné oddělit tuto náplň od potahu, pomocí čokoládové ganache nebo máslového krému. Nejlépe se hmota válí na silikonové podložce, případně se podsypavá moučkovým cukrem či škrobem. Doporučená tloušťka je 3 - 5 mm. Pro dokonalé uhlazení hmoty je dobré využít hladítko, v dolní části dortu potom stačí přebytečnou hmotu oříznout skalpelem nebo nožíkem.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Jablečné řezy s rybízem a vanilkovým krémem
Přidáno před 20 hodinami
Bramboráky plněné masovo zeleninovou směsí
Přidáno 11. 5. 2024 09:00
Ovocný koláč podle Josefa Maršálka
Přidáno 10. 5. 2024 11:29
Kokosový dort bez mouky
Přidáno 10. 5. 2024 10:57
Opečený domácí lančmít s bramborami se špenátem
Přidáno 10. 5. 2024 09:45
Pizza šneci z listového těsta
Přidáno 10. 5. 2024 07:25