Špagety ala carbonara

bofinka:
Začal jsem psát komentář ve stejném duchu jako vy
No, pak jsem si řek´, že ŠKODA SLOV

Tonja: Myslela jsem si, ze jsem toho o priprave spaget alla Carbonara v Italii slysela opravdu hodne, ale toto je neuveritelna novinka, cituji - Na talíř naservírovali horké špagety a na ně nalili onu vaječnou omáčku nebo jen prošlehané vejce; na horkých (opravdu horkých) špagetách vejce nádherně "došly". A navrch slaninku a sýr (parmazán, pecorino). Toť vše; tak jsem poznal toto jídlo v Itáli - opravdu k nevire

Já nechci ani kritizovat, ani poučovat. Původně se dělaly spaghetti carbonara asi bez smetany, komu to chutná více se smetanou, ať si ji tam přidá.

Když jsem si toto jídlo dal v Itálii, nikdy nebylo úplně stejné. Nikdy jsem ale necítil česnek a bazalku. A také - alespoň mně se to nestalo - že by špagety a vaječná omáčka byly smíchané předem. Na talíř naservírovali horké špagety a na ně nalili onu vaječnou omáčku nebo jen prošlehané vejce; na horkých (opravdu horkých) špagetách vejce nádherně "došly". A navrch slaninku a sýr (parmazán, pecorino). Toť vše; tak jsem poznal toto jídlo v Itálii.

A ještě na jednu věc je třeba dávat pozor: Italské těstoviny se vyrábí ze semoliny (tvrdé pšenice), špagety vyrobené z měkké pšenice (u nás velmi časté) se rozvařují a lepí. To dovede kvalitu jídla snížit.

Moc jsme si doma pochutnali. Výborný recept. Dělávám špagety většinou klasika - boloňská omáčka. Toto byla příjemná změna a mám nakázáno doma dělat častěji. Děkuji za recept.

Dajda: nejvíc mě dokáže rozhodit, když mi někdo nabídne "svíčkovou se sekanou" - to se ve mně pění krev. Jinak s Vámi naprosto souhlasím. Ono to vařené maso - ať je to pravá svíčková, nebo pěkně vypadající přední hovězí = ne moc prorostlé šlachami, je to pořád na bázi hovězího = chuť do pokrmu to dá stejnou. Dělení na to, co je a co není svíčková stejně vzniklo jen na tom, že si někdo vylomil zuby , když si kousnul do šlachy. A nejde o to, zda vaříme z těch "jedině správných surovin", jde o to, nakrmit hladové krky = rodinu tak, aby si i smlsla, ale aby to nezruinovalo rodinný rozpočet. "Levné" recepty zpravidla kritizují pouze ti, kteří si zpravidla vlastními pařáty neumí uvařit ani vodu na čaj - a i na ten čaj radši zajdou do restaurace.... Díky za recept a nenechte se rozhodit. Hodně zdraví a štěstí v novém roce.

casino: Jo, je to tak, vepřová svíčková nebo kuřecí svíčková je bílý vraník. Pojem svíčková se sice vžil jako označení jisté přípravy jídla se smetanovou omáčkou na divoko, ale ve skutečnosti je svíčková označení pro nejkvalitnější kousek hovězího masa, je to vlastně hovězí "panenka", ale to jistojistě víte.

V diskuzi, která sklouzla do osobní roviny a mimo recept, můžete pokračovat tady:
https://www.toprecepty.cz/df_forum.php?forum=4525

Dajda:
Asi naše psaní bude "odkloněno" ale nedá mi to:
Píšete: " Pro mě to svíčková není až v té chvíli, kdy použiju jiné maso než hovězí."
Dobře, Vepřová svíčková, Sekaná svíčková není SVÍČKOVÁ, že
Myslím, že to byl Pavel Maurer kterému v Puppu podali pod názvem Svíčková klasickou omáčku s plátkem hovězí svíčkové udělané na pánvi... Dotyčný to komentoval jako vrchol drzosti.
No, položme se na otázku: Byla to SVÍČKOVÁ? Nebyla to SVÍČKOVÁ?

OT
Lenunka:
Dobře jsem si komentík načasoval, že
Přesně o vteřinu!

Dajda: tak svíčková byl příklad, ale sama píšete, že to pro Vás přestává být svíčková ve chvíli, kdy někdo použije jiné maso než hovězí, to, co jsem chtěla říct, je stejné - nejde o poměr surovin, ale o ingredience, které tam patří , je už jedno, jestli někdo dá víc nebo míň zeleniny nebo jinou smetanu, ale patří tam kořenová zelenina a smetana. Tisíc lidí se s Vámi bude hádat, že oni dělají svíčkovou z vepřového nebo kuřecího a že je výborná - ano, třeba je, ale není to už svíčková

Lenunka: Proč by měli svíčkovou vařit všichni stejně? Někdo dá sladkou smetanu, jiný kysanou, někdo dá více mrkve a méně celeru a petržele, jiný naopak, někdo zahustí jíškou, jiný pouze rozmixovanou zeleninou a stále je to svíčková! Dokonce ani "svíčkovou" na svíčkovou nepoužívá každý. Pro mě to svíčková není až v té chvíli, kdy použiju jiné maso než hovězí. Fakt je, že někde v hotelu Sacher je schovaný originální recept na jejich světoznámý dort, ale na svíčkovou, špagety carbonara nebo tiramisu? I v Itálii dělají tahle tradiční jídla v každé hospodě jinak, jinak chutnají a jinak i vypadají. Jak chcete rozlišit, co je to "pravé" a co jen "a la"? Žádný zákon na to asi není. Rozhodně nejsem pro, aby se každý piškot s krémem nazýval tiramisu, to je nesmysl, ale jinak bych řekla, že mnoho kuchařů pracuje s receptem kreativně a často ku prospěchu věci. Netrápila bych se s tím, co je pravá svíčková a co ne, vždyť kdo asi tenhle recept uvařil poprvé? Zřejmě si to zapomněl dát patentovat.

Lenunka: Trefně vyjádřeno

Paul Sulc: jde o to, že když uvařím jakékoliv klasické jídlo a nacpu do něj všechno možné, tak potom nepoužiji ten tradiční název, ale přidám "ala" nebo "podle mě", a je to v pořádku. Jak říká Zdéňa: "svíčkovou musí vařit všichni stejně, to je jako kdybych hrál něco od Mozarta a rozhodl se, že místo E tam budu hrát CIS". Prostě už je to pak něco jiného

casino nevim co se vam zda netolerantni. To, zer se mi nelibi, kdyz nekdo tvrdi, ze nejake jidlo musi byt presne takove, jako dela on/ona a ne jine? Pamatuji, ze pred 20 lety mi jeden trouba tvrdil, ze majoranka do gulase nepatri, protoze jeho zena ji tam nedava. Koupil jsem mu kucharku'' Gulas pokazde jinak'' A tak velice nerad uznal ze se da delat mnoha zpusoby. Tedy i ta carbonara se da delat ruzne. A o to mi slo, ovsem, pochopit to je zrejme narocne.

casino: Někdo nabádá k tolranci, jiný šíří mezi lidmi zlo a myslí si u toho že sež... všechnu moudrost světa. Tak si to přeberte.

Paul Sulc:
No, furt se tu oháníte tolerantností, tak se jí zkuste držet...
bofinka:
Asi je to podle regionu...
***
https://www.labuznik.cz/clanky/uhlirina/
Tak si to přeberte...