Ajvar

Name: Ajvar
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Balkánská, Evropská
Ingredients: 6 kg červených kapií; 3 kg rajčat; 1 větší lilek; 2-3 feferonky; 1,5 hrnku slunečnicového oleje; 2/3 hrnku cukru; 4/3 hrnku vinného octa (6%); 3 lžíce soli; 1 palička česneku

Není nad to, udělat si pořádnou zásobu dobrého Ajvaru na zimu. Ať už máte kapie a rajčata ze zahrady nebo z obchodu, stojí to za tu námahu. Ajvar se skvěle chodí jen tak, jako pomazánka nebo jako základ do omáčky.

zizala

26 názorů

Doba přípravy 390 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 360 min Bez doby zavařování

390 min (30 min příprava + 360 min tepelná úprava, Bez doby zavařování)

27. 5. 2011 13:24

6 kg 6 kg červených kapií

3 kg 3 kg rajčat

1 1 větší lilek

2-3 2-3 feferonky

1,5 hrnku 1,5 hrnku slunečnicového oleje

2/3 hrnku 2/3 hrnku cukru

4/3 hrnku 4/3 hrnku vinného octa (6%)

3 lžíce 3 lžíce soli

1 palička 1 palička česneku

Nutriční hodnoty

Energie	31 416 kJ / 7 509 kcal
Bílkoviny	109,80 g
Tuky	401,57 g
Vláknina	155,20 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	18,53 g
Sůl	45,00 g
Sacharidy	790,67 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Papriky, rajčata a lilek omyjeme, oloupeme a s feferonkou a česnekem umeleme na masovém strojku.
Domácí ajvar
Namletou zeleninu dáme do hrnce, přidáme olej, cukr, vinný ocet a sůl. Zamícháme a za občasného míchání vaříme na slabém plameni asi 5-6 hodin (směs musí hodně zhoustnout).
Ke konci vaření je zapotřebí míchat hodně často, ať se to nepřipálí.
Jak zavařovat
Uvařenou směs rozlíváme do vysterilizovaných zavařovacích sklenic.
Jak plnit zavařovací sklenice
Sterilujeme 20-25 minut při 85 °C.

Poznámka autorky receptu

Autorka: Airan na receptech.cz

Vyzkoušeno mnohokrát, je výborný

Uvařeno

Přidat do oblíbených (130×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Jikra na ruský způsob + salát z červené řepy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Veroly

Ljutenice a ajvar

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea

Ljutenice podle Airaniny babičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

zizala

Načíst další

Přečtěte si

Video Hodnocení 28×

Jak plnit zavařovací sklenice, aby vám obsah vydržel co nejdéle bez úhony? Video vám poradí

Balkánská kuchyně: Jak na oblíbené ražniči na grilu? Masu prospěje odležení, otáčení i alobal

Bulharská ljutenica: Originální recept na omáčku podobnou ajvaru nám poskytla Mariana z Plovdivu

Komentáře

zizala

18. 9. 2011 21:16

vybusna: airan není samozřejmě pravé jméno, ale paní, která na receptech.cz měla úžasné recepty z balkánské kuchyně, měla nick Airan

vybusna

18. 9. 2011 21:09

boze airan nie je arian???

jahoda

18. 9. 2011 21:08

zizala: jasně, ale nebýt Tebe, nevím o tomto receptu.
Airan děkuji samozřejmě taktéž, pokud zavítá na Topky, třeba bude mít radost...

zizala

18. 9. 2011 21:02

Děkuju za krásnou fotku, já se teprve rozhlížím po vhodných kapiích, dnes v Tescu byly sice levné, ale scvrklé.

Dík za recept patří hlavně Airan, já ho jen převzala

jahoda

18. 9. 2011 20:58

zizala: Jak jsem slíbila u Ljutenice

, tak jsem realizovala i tento recept, aby nebyl bez fotky, protože si ji Ajvar rozhodně zaslouží.
Přípravu jsem mírně změnila - trochu jsem nejdříve čerpala z netu a také jsem chtěla mít jinou pastu, než je paprikovo-rajčatová Ljutenice.
Lilky s paprikami jsem pekla v troubě, papriky sloupla, lilek také a použila jsem jen dužinu. Protože ajvar je údajně především pasta papriková, tak jsem rajčata vypustila, ale dala více lilku, tím je pasta i hustší. Dokonce jsem četla, že přidáním více lilku zůstane ajvar stále krásně oranžový až červený.
Vařila jsem jen 2 hodiny, nakonec jsem trochu směs projela mixerem (ale ne vše, jen 2x,3x, aby tam zůstaly i kousky papriky).
Trochu směsi jsem nechala vychládnout a vyzkoušela na topinkách a i to je výborné.

Díky za recept a budu dělat již pravidelně

Jana Pá

27. 5. 2011 17:43

Eliza

27. 5. 2011 16:45

Děkuju za recept

, já to furt kupuju...

ivulinka

27. 5. 2011 16:43

Dělávám něco podobného, jen nedávám lilek a je to výborné a univerzální jako třeba pod maso, na topinky, ke hranolkům a kdysi jsem si to mazala i na chleba s máslem. Bodík letí