Žloutkové věnečky dle p. Romana Vaňka

Žloutkové věnečky jsou chloubou cukrářského umění. Ale s tímto receptem je zvládne opravdu každý. Věnečky z odpalovaného těsta naplníme krémem z pudinku, másla a žloutků. Ke zdobení pak použijeme fondánovou polevu.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

ylenulkay

Náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 120 min

120 min (120 min příprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	45 804 kJ / 10 947 kcal
Bílkoviny	150,58 g
Tuky	508,67 g
Vláknina	9,00 g
Cholesterol	3,36 g
Sodík	1,67 g
Sůl	3,61 g
Sacharidy	1 437,28 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Postup na těsto: Sůl, vodu a olej dáme vařit do hrnce. Jakmile se voda začne vařit, přisypeme hladkou mouku a mícháme vařečkou tak dlouho, až hmota zanechává na dně hrnce bílý povlak. Hmotu vyjmeme a dáme do robotu. Mícháme hákem a za postupného přidávání vajec vymícháme hustou hmotu. Krok 2: Hmotu naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou, na plech vyložený pečicím papírem pak stříkáme tvar kolečka s otvorem. Krok 3: Pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C 15 - 20 minut do světle hněda. Záleží na velikosti výrobku. BĚHEM PEČENÍ TROUBU OTVÍRÁME, ABYCHOM ODVĚTRALI PÁRU. Pokud vyjmeme jeden korpus během pečení a ťukneme do něj, musí být tvrdý, pak je správně pečený. Krok 4: Postup na krém: Mléko s cukrem ohřejeme na 38 °C a část odlijeme do misky, kde ho smícháme s pudinkovým práškem. Zbytek mléka přivedeme k varu. Krok 5: Jakmile se začne mléko vařit, vlijeme do něj pudinkovou směs a za stálého míchání vaříme 5 minut. Poté necháme opět za stálého míchání vychladit. Krok 6: Jakmile je krém vychladlý, nasypeme do něj na kostky nakrájené máslo povolené na pokojovou teplotu a nakonec vmícháme žloutky. Důkladně prošleháme, aby byl krém hladký. Krok 7: Postup na polevu: Fondán vložíme do rendlíku, přidáme vodu a za stálého míchání na mírném ohni necháme rozpustit do tekuté konzistence, podle potřeby přidáme vodu. Fondán nesmí být horký, jinak by byl průhledný a ztratil by sytost barvy. Krok 8: Dokončení: Upečené korpusy necháme vychladnout, rozřízneme je vodorovně, vršky dáme stranou a na spodek korpusu nastříkáme žloutkový krém. Vršek korpusu položíme upečenou stranou do rozehřátého fondánu, vyjmeme a řeznou stranou položíme na spodní část korpusu naplněného krémem. Fondán by měl z vrchní strany stékat.

Postup na těsto: Sůl, vodu a olej dáme vařit do hrnce. Jakmile se voda začne vařit, přisypeme hladkou mouku a mícháme vařečkou tak dlouho, až hmota zanechává na dně hrnce bílý povlak. Hmotu vyjmeme a dáme do robotu. Mícháme hákem a za postupného přidávání vajec vymícháme hustou hmotu.
Hmotu naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou, na plech vyložený pečicím papírem pak stříkáme tvar kolečka s otvorem.

Jak jednoduše tvarovat věnečky
Pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C 15 - 20 minut do světle hněda. Záleží na velikosti výrobku. BĚHEM PEČENÍ TROUBU OTVÍRÁME, ABYCHOM ODVĚTRALI PÁRU. Pokud vyjmeme jeden korpus během pečení a ťukneme do něj, musí být tvrdý, pak je správně pečený.
Postup na krém: Mléko s cukrem ohřejeme na 38 °C a část odlijeme do misky, kde ho smícháme s pudinkovým práškem. Zbytek mléka přivedeme k varu.
Jakmile se začne mléko vařit, vlijeme do něj pudinkovou směs a za stálého míchání vaříme 5 minut. Poté necháme opět za stálého míchání vychladit.
Jakmile je krém vychladlý, nasypeme do něj na kostky nakrájené máslo povolené na pokojovou teplotu a nakonec vmícháme žloutky. Důkladně prošleháme, aby byl krém hladký.
Postup na polevu: Fondán vložíme do rendlíku, přidáme vodu a za stálého míchání na mírném ohni necháme rozpustit do tekuté konzistence, podle potřeby přidáme vodu. Fondán nesmí být horký, jinak by byl průhledný a ztratil by sytost barvy.
Dokončení: Upečené korpusy necháme vychladnout, rozřízneme je vodorovně, vršky dáme stranou a na spodek korpusu nastříkáme žloutkový krém. Vršek korpusu položíme upečenou stranou do rozehřátého fondánu, vyjmeme a řeznou stranou položíme na spodní část korpusu naplněného krémem. Fondán by měl z vrchní strany stékat.

TIP: Časté chyby při přípravě věnečků. Poradíme, jak se jim vyhnout

Mám hotovo!

Zveřejněno 10. 9. 2013

Poznámka autorky ylenulkay

Troubu můžete nechat celou dobu přiotevřenou, tak že mezi dvířka dáte vařečku - bála jsem se toho, ale opravdu krásně naskočily :)

Tento recept je z kuchařky : Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček od Romana Vaňka

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (35× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (7 komentářů)

Ohodnotit recept

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žloutkové věnečky dle p. Romana Vaňka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/QXrL

Vánočka podle Romana Vaňka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

chute-sveta.cz 130 min

Žloutkové věnečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Patricie 85 min

Žloutkové věnečky II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Patricie 90 min

Chleba podle Romana Vaňka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Khase 125 min

Vepřové v mrkvi (podle Romana Vaňka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

chute-sveta.cz 55 min

Kančí se šípkovou podle Romana Vaňka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea

Zobrazit více

Koláčky od tety z Moravy Videorecept

Koláčky od tety z Moravy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ylenulkay 85 min

Kuřecí maso v nivové omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

ylenulkay 35 min

Těstovinový salát s francouzským dresinkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

ylenulkay 35 min

Můj rybí salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

ylenulkay 15 min

Kuřecí kapsa s fazolemi, anglickou a cibulí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

ylenulkay 60 min

Zobrazit více

Moučníky
Dezerty, zákusky, poháry
Drobné pečivo
Krémy, polevy, náplně

Náročné recepty
Vánoce
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně
Pečení
Vaření
Roman Vaněk
Svatba
Narozeniny

Moje poznámka

Žloutkové věnečky dle p. Romana Vaňka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/QXrL

Náhodný recept

Marinovaný pstruh v čerstvých bylinkách s pečenou zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

dzungila 50 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Jahodové dortíčky z tvarohu

Přidáno před 54 minutami

Pomerančový pohár

Přidáno před 1 hodinou

Skořicové tousty s ovocem

Přidáno před 1 hodinou

Pečený hermelín v horkovzdušné fritéze

Přidáno před 4 hodinami

Houbová omáčka a la kulajda

Přidáno před 4 hodinami

Plněné papriky s chilli

Přidáno před 4 hodinami

Další recepty

Komentáře (7)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Jitka Ji 26. 1. 2020 17:45

Tak jsem dnes zkusila recept . Je jednodussi nez ten co mam, ale... Rozhodne jsem nemohla nechat troubu otevrenou na varecku... První varka se sice povedla, ale pekla jsem ji 30minut na 200 stupnu. Po 15minutach jsem troubu zavrela. Teprve pak naskocily. Druha várka byla naprosto o necem jinem. Ale jinak recept ok.

ylenulkay 15. 5. 2014 07:34

Arielka: Taky jsem si to myslela... ale tu vařečku jsem tam nakonec přece jen strčila - čímž, byla trouba pootevřená po celou dobu pečení a věnečky krásně naběhli..... Nevím, čím to je :)