Vánočka podle Romana Vaňka

Name: Vánočka podle Romana Vaňka
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 230 g hladké mouky; 100 g polohrubé mouky; 1/2 kostky droždí (cca 20 g); 115 ml vlažného mléka; 60 g cukru; 1 sáček vanilkového cukru; 70 g změklého másla; 4 g soli; 1 citronu - kůra; 1 vejce; 35 g rozinek; 35 g nasekaných loupaných mandlí; rozšlehané vejce na potření; mandlové lupínky na posypání (nebo nasekané mandle)

Dokonale vychytaný recept se všemi záludnostmi, to je vizitka zkušeného kuchařského mistra Romana Vaňka. Vánočka neodmyslitelně patří k Vánocům, ale byla by škoda si ji někdy během roku nevyzkoušet.

Hodnocení receptu je 4,5 (10×)

chute-sveta.cz

Náročný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 90 min Doba tepelné úpravy: 40 min

130 min (90 min příprava + 40 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	10 621 kJ / 2 538 kcal
Bílkoviny	61,12 g
Tuky	90,02 g
Vláknina	22,37 g
Cholesterol	444 mg
Sodík	1,77 g
Sůl	4,33 g
Sacharidy	359,77 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Těsto zaděláme takzvaně na omládek: do mísy smícháme polohrubou a hladkou mouku, uděláme v ní důlek, vlijeme do něj 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Povrch posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme v teplém místě asi 30 minut vzejít. Krok 2: Po 30 minutách vmícháme všechny ostatní suroviny (cukr, máslo, sůl a vejce), dolijeme zbylé mléko a vypracujeme těsto. Krok 3: Robot na to při nízkých obrátkách bude potřebovat asi 10 minut, v ruce to bude trvat o něco déle. Krok 4: Nakonec vmícháme rozinky a mandle a zapracujeme. Krok 5: Těsto vyndáme a necháme 30 minut odpočinout na válu (pod těsto se nejvíce hodí dřevo, ale ani plastem nic nezkazíme, nevhodný je nerez a mramor, protože chladí). Krok 6: Odpočinuté těsto rozdělíme na 6 dílů (o váze cca 100 g), každý vyválíme válečkem na placku, stočíme a rukou vyválíme na pramen dlouhý asi 30 cm. Těsto tak pěkně utáhneme a vánočka se nebude rozplétat. Krok 7: Prameny na jednom konci spojíme a upleteme vánočku. Vánočku dáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme hodinu kynout. Krok 8: Včas předehřejeme troubu na 160 °C. Krok 9: Pomašlujeme vejcem, posypeme mandlovými lupínky a pečeme 40-50 minut dozlatova.

Těsto zaděláme takzvaně na omládek: do mísy smícháme polohrubou a hladkou mouku, uděláme v ní důlek, vlijeme do něj 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Povrch posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme v teplém místě asi 30 minut vzejít.

Co je omládek
Po 30 minutách vmícháme všechny ostatní suroviny (cukr, máslo, sůl a vejce), dolijeme zbylé mléko a vypracujeme těsto.
Robot na to při nízkých obrátkách bude potřebovat asi 10 minut, v ruce to bude trvat o něco déle.
Nakonec vmícháme rozinky a mandle a zapracujeme.
Těsto vyndáme a necháme 30 minut odpočinout na válu (pod těsto se nejvíce hodí dřevo, ale ani plastem nic nezkazíme, nevhodný je nerez a mramor, protože chladí).
Odpočinuté těsto rozdělíme na 6 dílů (o váze cca 100 g), každý vyválíme válečkem na placku, stočíme a rukou vyválíme na pramen dlouhý asi 30 cm. Těsto tak pěkně utáhneme a vánočka se nebude rozplétat.
Vánočka ze šesti pramenů - video s návodem
Prameny na jednom konci spojíme a upleteme vánočku. Vánočku dáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme hodinu kynout.
Včas předehřejeme troubu na 160 °C.
Pomašlujeme vejcem, posypeme mandlovými lupínky a pečeme 40-50 minut dozlatova.