Domácí větrníky

Name: Domácí větrníky
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 30 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 300 ml vody; 125 ml oleje; 250 g hladké mouky; 6 vajec; 1 špetka soli; Karamelová poleva:; 2 lžíce karamelového kondenzovaného mléka; 250 ml smetany na šlehání 31-33%; moučkový cukr (podle chuti); Karamelový krém:; 200 g másla; 1/2 l polotučného mléka; 2 karamelové pudinkové prášky; 4 lžíce cukru krupice; zbytek plechovky karamelového kondenzovaného mléka; Šlehačka:; 500 ml smetany ke šlehání 33%; 400 ml smetany ke šlehání De luxe 40%; 100 ml vody; 1 želatinový ztužovač

Tento zákusek je trochu retro, ale protože je fantasticky dobrý a neodolatelný, jeho obliba neklesá. A jak se pozná takový dobrý větrník? Má vláčný korpus, nadýchanou karamelovou šlehačku a lesklou polevu. Přesně jako tento.

Hodnocení receptu je 4,8 (16×)

Jarka Ax

Náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 90 min Doba tepelné úpravy: 30 min

120 min (90 min příprava + 30 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 10

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	35 246 kJ / 8 424 kcal
Bílkoviny	125,90 g
Tuky	724,81 g
Vláknina	7,50 g
Cholesterol	3,25 g
Sodík	1,56 g
Sůl	3,94 g
Sacharidy	345,52 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Troubu předehřejeme na 190 °C. Do kastrolu dáme vodu, olej a sůl, přivedeme k varu a naráz vsypeme mouku. Stále mícháme, až se vytvoří koule těsta a na dně zůstane lehce napálená vrstva. Pak odstavíme z tepla a necháme lehce zchladnout. Po jednom vmícháme vejce, vždy až se to předchozí úplně spojí s těstem. Krok 2: Těsto naplníme do cukrářského sáčku a nastříkáme na plech vyložený pečicím papírem tvary větrníků. Pečeme v troubě dozlatova asi 30 minut. Prvních 15 minut, než se větrníky nafouknou, se nesmí otevírat trouba, jinak máme po cukroví. Upečené větrníky hned, jak je můžeme vzít do ruky, rozřízneme a necháme vychladnout. Krok 3: Připravíme polevu. Karamelové mléko vložíme do rendlíku a za stálého míchání rozehřejeme, přilijeme smetanu na šlehání a vaříme do úplného rozpuštění všech kousků. Až je hotovo, přidáme moučkový cukr podle chuti. Bez něj je poleva málo sladká. Před potíráním větrníků znovu lehce rozehřejeme, aby šla poleva hezky roztírat. Můžeme několikrát zopakovat, poleva při chladnutí tuhne. Krok 4: Na karamelový krém uvaříme z mléka, cukru a pudinkových prášků hustý pudink, vložíme do studené lázně a za občasného řádného promíchání vychladíme na pokojovou teplotu. Ručním elektrickým šlehačem vyšleháme nejprve karamelové zahuštěné mléko, přidáme po částech máslo pokojové teploty, cukr dle chuti a za stálého šlehání přidáváme po částech uvařený pudink. Do takto připraveného krému zlehka vmícháme asi čtvrtinu vyšlehané šlehačky se ztužovačem, kterou připravíme následovně. Krok 5: Smetany ke šlehání vyšleháme do pevné šlehačky. Želatinový ztužovač nasypeme do větší misky, přidáme 100 ml vlažné vody a metličkou intenzivně mícháme asi 1/2 minuty. Ihned po částech přidáme šlehačku a důkladně metličkou promícháme. Krok 6: Na spodní část upečených větrníků nastříkáme sáčkem s větší špičkou krém tak, aby ve středu byla trochu vyšší vrstva, než na okrajích, stejným způsobem na krém nastříkáme šlehačku, přiklopíme vrchní částí větrníků a potřeme polevou.

Troubu předehřejeme na 190 °C. Do kastrolu dáme vodu, olej a sůl, přivedeme k varu a naráz vsypeme mouku. Stále mícháme, až se vytvoří koule těsta a na dně zůstane lehce napálená vrstva. Pak odstavíme z tepla a necháme lehce zchladnout. Po jednom vmícháme vejce, vždy až se to předchozí úplně spojí s těstem.
Desatero rad, aby se odpalované těsto povedlo
Těsto naplníme do cukrářského sáčku a nastříkáme na plech vyložený pečicím papírem tvary větrníků. Pečeme v troubě dozlatova asi 30 minut. Prvních 15 minut, než se větrníky nafouknou, se nesmí otevírat trouba, jinak máme po cukroví. Upečené větrníky hned, jak je můžeme vzít do ruky, rozřízneme a necháme vychladnout.
Připravíme polevu. Karamelové mléko vložíme do rendlíku a za stálého míchání rozehřejeme, přilijeme smetanu na šlehání a vaříme do úplného rozpuštění všech kousků. Až je hotovo, přidáme moučkový cukr podle chuti. Bez něj je poleva málo sladká. Před potíráním větrníků znovu lehce rozehřejeme, aby šla poleva hezky roztírat. Můžeme několikrát zopakovat, poleva při chladnutí tuhne.

Karamelová poleva
Na karamelový krém uvaříme z mléka, cukru a pudinkových prášků hustý pudink, vložíme do studené lázně a za občasného řádného promíchání vychladíme na pokojovou teplotu. Ručním elektrickým šlehačem vyšleháme nejprve karamelové zahuštěné mléko, přidáme po částech máslo pokojové teploty, cukr dle chuti a za stálého šlehání přidáváme po částech uvařený pudink. Do takto připraveného krému zlehka vmícháme asi čtvrtinu vyšlehané šlehačky se ztužovačem, kterou připravíme následovně.
Smetany ke šlehání vyšleháme do pevné šlehačky. Želatinový ztužovač nasypeme do větší misky, přidáme 100 ml vlažné vody a metličkou intenzivně mícháme asi 1/2 minuty. Ihned po částech přidáme šlehačku a důkladně metličkou promícháme.
Na spodní část upečených větrníků nastříkáme sáčkem s větší špičkou krém tak, aby ve středu byla trochu vyšší vrstva, než na okrajích, stejným způsobem na krém nastříkáme šlehačku, přiklopíme vrchní částí větrníků a potřeme polevou.

TIP: Španělské churros z odpalovaného těsta

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 1. 2017

Poznámka autorky Jarka Ax

Těsto - zdroj http://www.dokonalazena.cz/blog-2/karamelove-domac...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (92× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (10 komentářů)

Ohodnotit recept (16 hodnocení)

Přidat fotku (8 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí větrníky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/v69L

Karamelový větrník na plech Videorecept

Karamelový větrník na plech

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 130 min

Větrníky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

phamka 40 min

Větrník z remosky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

recepty73

Větrníky - habáni

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

akjam 180 min

Karamelové větrníky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Montanka 120 min

Větrníky karamelové Videorecept

Větrníky karamelové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 140 min

Zobrazit více

Nejlepší pudinkáče Videorecept

Nejlepší pudinkáče

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jarka Ax 100 min

Křehký strouhaný jablečný koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jarka Ax 90 min

Výtečný tvarohový koláč s kakaovou drobenkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Jarka Ax

Zobrazit více

Moučníky
Dezerty, zákusky, poháry

Náročné recepty
Sváteční recepty
Svatba
Česká kuchyně
Pečení
Vaření

Moje poznámka

Domácí větrníky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/v69L

Náhodný recept

Cukrové květy ze světové soutěže

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Maja Motti

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Placičky z ředkviček

Přidáno před 13 hodinami

Perníkové slepičky

Přidáno před 15 hodinami

Houstičky se šunkou a sýrem

Přidáno před 16 hodinami

Barevná vejce plněná tuňákovou pěnou Videorecept

Barevná vejce plněná tuňákovou pěnou

Přidáno před 17 hodinami

Pórkový krém s křepelčími vejci

Přidáno před 21 hodinami

Polévka se zeleninou a mletým masem

Přidáno před 23 hodinami

Další recepty

Komentáře (10)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

nanny 2. 1. 2017 15:53

Vypadaji nadherne,hned bych si nabidla

casino 2. 1. 2017 13:04

No, jsem "konzerva" a větřáky dělám tak jak se dělávaly...

ale tady mě zaujala poleva:
2 lžíce karamelizovaného zahuštěného slazeného mléka (Caramelo Condé)
250 ml 33% šlehačky
Fakt nedošlo k chybě v poměru?
Pokud ne, tak jak dlouho tato poleva na vršcích zasychá do stadia, že aby se nelepila?

Jarka Ax 2. 1. 2017 23:03

casino:
Já větrníky nikdy předtím nedělala, byla to taková předsilvestrovská improvizace

, recept na odpalované těsto není můj, ale ta poleva byla momentální nápad a vyšlo to,

stejně jako krém. Mám ráda mléčný karamel a tenhle je chuťově výborný a ta poleva tuhla tak rychle, že jsem ji musela několikrát přihřívat, abych s ní mohla nazdobit všechny větrníky. Než jsem potřela poslední, byla poleva na těch prvních vlastně suchá a nelepila. Pravda je, že nevím, jak dlouho je schopná v tomhle stavu vydržet, protože třicet kousků je na naši rodinu malé množství, do dvou dnů bylo po nich.

A abych ještě upřesnila - tu šlehačku jsem přidávala postupně a jelikož v polevě byly během vaření pořád kousky, nakonec na ty dvě lžíce karamelového mléka padla celá šlehačka. Je to sice kalorická bomba

, ale fakt moc dobrá.

Jarka Ax 2. 1. 2017 23:08

casino:
Já jsem trdlo!! Děkuji, že jste se na tu polevu zeptala, vždyť já tam zapoměla dopsat, že jsem ji na závěr ještě dosladila moučkovým cukrem a to řádně. Jdu to hned napravit.

zdenka.s 2. 1. 2017 12:22

Líbí se mi, jak je vyfoceno

A ještě víc ,jak je upečeno, kéž bych měla šikovnější ruce

Jarka Ax 2. 1. 2017 22:53

zdenka.s:
Děkuji.

Vaše ruce jsou určitě šikovné dost.

Já se přiznám, že odpalované těsto jsem dělala poprvé v životě. Myslela jsem si taky, že je to složité, že to nezvládnu a výsledek mě příjemně překvapil.