Výroba kvalitního domácího jogurtu
Doba přípravy: cca 30 minut 7-8 porcí Ostatní 9 názorů
Suroviny
- 1 litr mléka 3,5% tuku (může být pasterizované, UHT nebo čerstvé selské)
- 50 g sušeného odtučněného nebo polotučného mléka
- 1 ks živého jogurtu 150-200 ml (ale stačí ho i dvě polévkové lžíce)
- Je možno použít jogurt i z minulé dávky (pokud dodržujete důsledně dále popsaný hygienický postup)
- Pouze ze samotného mléka je jogurt řidší. Pokud chcete mít takový, jako se prodává hotový v obchodě, je třeba ho dělat ze „150%“ mléka. To si připravíme tak, že v litru mléka rozpustíme sušené mléko.
- Čerstvé nebo to s přídavkem sušeného mléka je potřeba pasterizovat po dobu asi 5 minut při teplotě cca 75-80 st. Celsia.
Postup přípravy receptu
Připravíme si
- dva kastrůlky, jeden cca 1,5 litru a druhý o trochu větší
- vhodné skleničky (mně se osvědčily skleničky od Opočenského jogurtu 150 m). Vyjde levněji koupit si tyto jogurty než prázdné skleničky. Mívají je občas jako akci v Lidlu. Těch je třeba 8-9 ks. Je ale vhodné pořídit jich 12, aby bylo možno dělat nový jogurt, když zbývají poslední.Do menšího kastrůlku nalijeme vodu a necháme ji uvařit, tím nádobu sterilizujeme. Vodu přelijeme do většího, doplníme další vodu a uvedeme do varu a necháme zvolna vřít.
Do vysterilizovaného malého kastrůlku nalijeme mléko. Pokud máme mléko sterilizované nebo UHT, nalijeme ho ½ litru, pokud používáte čerstvé nepasterizované mléko tak celý litr. Vsypte do něj 50 g sušeného mléka, rozmíchejte a ohřejte na cca 80 st. Celsia. Potom přidejte zbývající studené mléko, v případě čerstvého nechte vychladnout a zkontrolujte teplotu, měla by být 45 st. Celsia. Pokud není, přihřejeme nebo ochladíme. Přidáme hotový živý jogurt jogurt a rozmícháme.
Nyní do vroucí vody vložíme víčka a vysterilizujeme je. Vyndáme je na čisté místo a necháme okapat. Poté vyvaříme skleničky a také vyndáme a dáme okapat dnem nahoru. Vezmeme naběračku a vložíme ji na do vroucí vody sterilizovat, poté nabereme mléko a naplníme skleničku a zavíčkujeme ji. Stejně to budeme dělat až spotřebujeme všechno mléko.
Nyní skleničky uložíme tak aby co nejdéle udržely svoji teplotu: možností je několik, jedna je vložit do horkovzdušné trouby a občas zapnout na chvíli na 50 st. Celsia. Další možnost je vložit skleničky do peřin, třetí možnost je koupit si jogurtovač kde jsou i nádobky. Ideální ovšem je slepit ze silného 3 cm+3 cm stavebního pěnového polystyrénu krabici s víkem.
Jogurt je po min. 6ti hodinách hotový a je třeba ho dát do chladničky. Krabice na obrázku (boky 3 cm, spodek a víko 6 cm) udrží teplotu velmi dlouho (po 8 hodinách mají skleničky cca 36 st. Celsia).
Poznámka
K měření teploty požívám digitální infračervený teploměr který stačí přiložit na skleníčku nebo ½ cm nad hladinu mléka. Ale při troše cviku se to dá zvládnout i prstem.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 10 kuchařů a kuchařek
Ohodnoťte recept: Výroba kvalitního domácího jogurtu
-
Jogurt jsem si dělala . A je výborný. No momentálně mám nový super přístroj fermentor kuvings, který by měl být také na jogurty, tak jdu zkoušet.
-
cathleen:
Jj, omlouvám se zakladatelce, neuvědomila jsem si to
-
Sudet: tos ale v první příspěvku, kde píšeš a tom, že sušené mléko nepoužíváš, nezmínila - že ho děláš z kultury.
Pro nás, co jogurt neděláme pravidelně, je jednodušší vyrobit ho s jogurtem.
Smetanový jogurt bych si dala a moc si na něm pochutnala
-
cathleen:
Pokud děláš jogurt z jogurtu, tak suš mléko ano. Dělám z kultury a není třeba dávat suš mléko. Je hustý že se nevyklopí. Ale je dobrý přidat smetanu, sice není dietní, ale smetanová chuť je
-
Hana Lounova: odjakživa do mléka přidávám i mléko sušené
první recept na jogurt s ním byl snad už kdysi dávno v televizním receptáři.
A moc se mi líbí ta jogurtová "líheň" z polystyrenu
-
Domácí jogurt;
1 do umytého hrnce nalijeme mléko (třeba 2l).
2; mléko zahřejeme pod bod varu (tvoří se bublinky)
3; mléko schladíme na cca 40st (udržíte v něm prst)
4; trochu mléka odebereme do rendlíku, zaočkujeme ho (rozmícháme jogurt nebo kulturu)
5; zamícháme zpět do mléka
6; mléko plníme do čistých (viz níže) skleniček, ihned zavíčkujeme a vložíme do peřiny (nebo trouby)
7; druhý den dáme skleničky do lednice vychladit.
Skleničky-umyjeme skleničky a víčka, naskládáme na utěrku na plech a zapečeme takto v troubě 15 minut při 100st.
Tento jogurt vydrží i víc jak 14dní bez plísní a pod. Při přidání smetany do mléka máte smetanový. -
tak já zase musím říct, že jsem ráda, že to někdo takhle pěkně rozepsal, a navnadilo mě to, že to zkusím
-
1. Je tam napsáno, že při troše cviku se to dá zvládnout bez teploměru
2. Postup není nijak složitý, je zřejmě stejný jako to děláte vy, jen s důrazem na hygienu. A je to popsáno tak aby to bez chyb zvládl i ten kdo to nikdy nedělal.
3. Hygiena (vyvařování) je nutné pokud chcete aby jogurt vydržel a byl 100% zdravý, bez bakterií.
4. Vaše tvrzení, že jogurt bez sušeného mléka může být hustý není pravda. Samozřejmě je možno to dělat bez něj a to je v tom návodu i napsáno. -
Páni
Nestačím zírat, jak někdo dokáže udělat z něčeho tak jednoduchého, jako je výroba jogurtu, něco tak složitého
Dělám jogurt už léta, bez sušeného mléka a je identický s holandií, případně s choceňským smetanovým. A co víc, bez teploměru.
