Mascarpone z mléka - výroba
Suroviny
- •200 ml mléka
- •125 g másla
- •1PL citronové šťávy
Postup přípravy receptu
Mléko přivedeme skoro k varu a v mixeru do něj po částech vmícháme povolené máslo rozkrájené na kousky. Mixujeme 2 – 3 minuty.
Takto vyrobenou šlehačku dáme do kastrolu se silným dnem a přivedeme k varu. Snížíme plamen, aby jen probublávala a vmícháme kyselinu. Trochu mícháme, aby se houstnoucí šlehačka nepřichytla, a když zhoustne do konzistence řídkého pudinku, vypneme zdroj tepla a necháme na plotně zchladnout.
Pak dáme vychladit do lednice, kde zhoustne na konzistenci hustého jogurtu. Hmotu potom zbavíme přebytečné tekutiny (odkapáním v zavěšené utěrce, nebo odfiltrováním v tenké vrstvě na poskládané utěrce).
Poznámka od kuchařky
Tento postup se mi vylíhl v hlavě, když jsem mixoval horké mléko s máslem pro výrobu šlehačky.
ŠLEHAČKA se dá vyrobit z horkého mléka a másla…
MASCARPONE se vyrábí z horké šlehačky…
MASCARPONE by tedy mělo jít vyrobit i přímo z horkého mléka a másla…
ANO, JDE TO!!!
Pokud jste uvařili, jídlo vám chutnalo a napíšete to do komentářů, tak se asi neurazím…
Pokud jste uvařili, jídlo vám nechutnalo, napište to do komentářů; já se neurazím a ostatním tím jen posloužíte…
Pokud se vám recept líbí a dáte mu bod, tak je zbytečné to psát do
komentářů…
Pokud se vám recept nelíbí, klidně napište proč. Vaše připomínky zvážím a recept případně doplním, opravím, či vymažu…
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Mascarpone z mléka - výroba
-
děvenk měly byste vedět,že když dva dělají totéž,tak to nikdy není totéž.,
-
zizala:
Jj, zase máte pravdu...
http://www.labuznik.cz/recept/vyroba-mascarpone-be...
-
Pro mne osobně zbytečně složitý a zdlouhavý postup výroby. Mnohem jednodušší je přece rovnou použít smetanu ke šlehání. Mascarpone nepotřebuju zase tak často, abych tu smetanu nemohla včas koupit
-
Co to je za recept, chtěla jsem říct PASKVIL, to nemá z chutí a konzistencí mascarpone společného absolutně NIC a to ani v nejbujnějších představách. Zato autorovi drzost nechybí.
-
1974andrea
Vy jste teda numero…
Co to tu zase nacvičujete za tanečky? Myslíte, že budu pískat jak vy budete trdlovat? No dobře, pro tentokrát
„Ne příliš lichotivý komentář“?
Proč nelichotivý? Nevím, co děvucha čekala…, že by páva?
Nelíbí se jí, že cítila máslo? A co asi tak mohla cítit? No pravda, ještě citron či připálené mléko. Ale možná očekávala vůni fialek…
A ta obhajoba? Necítím potřebu obhajovat mnou vložené rcp… Až na výjimky je mám odzkoušené, a když to někomu nejde, tak co s tím nadělám?
A ta sáhodlouhost? No..., máte recht! -
Danca:
Vyzkoušeno?
Tak kolik toho bylo z té jedné dávky?
A vyhodila, či do něčeho zpracovala?
Pokud jste měla kvalitní suroviny a něco nezvorala v postupu, tak to nemohlo být nepoužitelné… Např. do Tiramisu je to určitě vhodnější než pomazánkové nemáslo, patrně i přes to, že tam račte máslo cítit -
Danca:
Že by mu došla slova? To pochybuju -
1974andrea: zdá se, že nám casino ztratilo řeč
-
Danca:Takže žádný zázrak? Tak to už to zkoušet nebudu, i když jsem chtěla. Casino a jak to, že k tomuto ne příliš lichotivému komentáři u svého receptu nemáte žádnou sáhodlouhou obhajobu a řadu chytrých pouček? Nebo to rád jen u cizích ?
-
Tak vyzkoušeno...Pro mě tedy žádný zázrak, dost jsem tam cítila to máslo
Nicméně jako náhražku v připadě nouze asi lze použít. -
TerezaVe:
...jde to z 3% i 1,5%ního mléka, takže i z toho kozího by to mělo být bez problémů.
Docela by mě zajímalo, jestli už někdo vyrobil kozí mascarpone. Možná budete první...
-
Jaké jste, prosím, použil mléko? Myslím jak moc tučné? Ráda bych zkusila vyrobit mascarpone z kozího mléka, jelikož kravské mléko (mimo másla z něj) mi způsobuje nemalé zdravotní problémy. Předem díky za radu.
-
Danca:
z 1 dávky -
casino: a mohla bych vědět, z kolika dávek je to mascarpone na obrázku? Jedna to asi nebude...?
-
Danca:
Stačí si pohlídat "odvodnění" hmoty... Prodávané masc. není tak tuhé jako to zde na obrázku
Tady je výroba (a ekonomičnost) ze smetany http://www.labuznik.cz/recept/vyroba-mascarpone-be...
