Domácí slanina bez uzení podle slovenského redaktora Milana Gigela

Name: Domácí slanina bez uzení podle slovenského redaktora Milana Gigela
Prep time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 kg bůčku; 250 g mořské soli; 250 g cukru krupice; 5 g mletého pepře

Sušené maso je tradiční specialita, jejíž cena je odvislá na zemi původu i kvalitě. A není úplně nízká. Slanou dobrotu lze ale připravit i podomácku. S trochou každodenní péče budete po 15 dnech moci ochutnat úžasnou masovou lahůdku.

Hodnocení receptu je 4,8 (14×)

MamlajdaD

Náročný

Domácí slanina bez uzení podle slovenského redaktora Milana Gigela, Slanina nakrájená na tenké plátky ke krajíci chleba — Slanina nakrájená na tenké plátky ke krajíci chleba

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 6

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1 kg 1 kg bůčku

250 g 250 g mořské soli

250 g 250 g cukru krupice

5 g 5 g mletého pepře

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 854 kJ / 4 267 kcal
Bílkoviny	145,30 g
Tuky	297,00 g
Vláknina	1,50 g
Cholesterol	460 mg
Sodík	100,60 g
Sůl	251,00 g
Sacharidy	252,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bůček vykostíme, ale kůži ponecháme. Naváženou směsí soli, cukru krupice a pepře, důkladně promíchanou obalíme bůček, aby byl zcela obalen. Vložíme do plastové nádoby kůží dolů, uzavřeme a dáme do lednice. Solnou směs uzavřeme do nádobky s víkem. Krok 2: Každý den po dobu pěti dnů bůček z krabičky vyndáme, vylijeme tekutinu, kterou maso pustilo a maso znovu obalíme solí. Krabičku vypláchneme a utřeme do sucha papírovou utěrkou. Maso nemyjeme, jen ho znovu obalíme ve směsi. Kolik maso ze solné směsi přijme, tolik mu patří – jak píše autor receptu pan Gigel. Tekutiny z masa je den ode dne méně. Krok 3: Po prvních pěti dnech musíme maso ještě dalších 10 dní sušit. Je doporučeno maso zavěsit v místnosti s teplotou do 15 ºC. Lze ale sušit maso i v lednici. V krabičce tak, aby mohl vzduch proudit i zespodu, vypodložíme maso dvěma lžičkami nebo vidličkami. Krok 4: Po uvedené době krájíme velmi ostrým nožem na slabé plátky, jen na opékání krájíme silnější.

Bůček vykostíme, ale kůži ponecháme. Naváženou směsí soli, cukru krupice a pepře, důkladně promíchanou obalíme bůček, aby byl zcela obalen. Vložíme do plastové nádoby kůží dolů, uzavřeme a dáme do lednice. Solnou směs uzavřeme do nádobky s víkem.
Každý den po dobu pěti dnů bůček z krabičky vyndáme, vylijeme tekutinu, kterou maso pustilo a maso znovu obalíme solí. Krabičku vypláchneme a utřeme do sucha papírovou utěrkou. Maso nemyjeme, jen ho znovu obalíme ve směsi. Kolik maso ze solné směsi přijme, tolik mu patří – jak píše autor receptu pan Gigel. Tekutiny z masa je den ode dne méně.
Po prvních pěti dnech musíme maso ještě dalších 10 dní sušit. Je doporučeno maso zavěsit v místnosti s teplotou do 15 ºC. Lze ale sušit maso i v lednici. V krabičce tak, aby mohl vzduch proudit i zespodu, vypodložíme maso dvěma lžičkami nebo vidličkami.
Po uvedené době krájíme velmi ostrým nožem na slabé plátky, jen na opékání krájíme silnější.

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 9. 2019

Poznámka autorky MamlajdaD

Doporučuji případným zájemcům nejprve přečíst celý článek pana redaktora Gigela:

https://doprirody.prakticky.sk/2018/01/25/ususte-s...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (57× přidáno)

Označit jako uvařené (17× uvařeno)

Přidat komentář (6 komentářů)

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Přidat fotku (10 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí slanina bez uzení podle slovenského redaktora Milana Gigela

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Pxwy

Vepřové nudličky podle Milana Videorecept

Vepřové nudličky podle Milana

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

IvanaJirak 45 min

Uzení rarášci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Domácí sušená pančeta podle slovenského redaktora Milana Gigela

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

MamlajdaD

Utopenci od dědy Milana

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

kedlubna 25 min

Uzení ryb a konzervování uzených ryb zavařováním

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Jiri V. 285 min

Uzení hub

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Jaroslav Hulka 300 min

Zobrazit více

Houbová omáčka ze sušených hub a smetany

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

MamlajdaD 45 min

Kuřecí restovaná játra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MamlajdaD 20 min

Maminčino kuře – klasický recept

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

MamlajdaD 70 min

Polévka srbská čorba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

MamlajdaD

Svíčková z vepřového

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

MamlajdaD 175 min

Zelňačka z uzených žeber

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

MamlajdaD 140 min

Zobrazit více

Vepřové maso

Bezlepkové recepty
Sušení
Náročné recepty
Slané chutě
Slovenská kuchyně
Nakládání

Moje poznámka

Domácí slanina bez uzení podle slovenského redaktora Milana Gigela

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Pxwy

Náhodný recept

Malinová huspenina - želatina

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

spagetka 27 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Bramborové špízy se slaninou

Přidáno před 3 minutami

Kynuté skořicové kroužky

Přidáno před 16 hodinami

Křupavé brambory z horkovzdušné fritézy Videorecept

Křupavé brambory z horkovzdušné fritézy

Přidáno před 16 hodinami

Vepřová panenka s houbami na smetaně a šťouchanými brambory

Přidáno před 17 hodinami

Koka bábovka

Přidáno před 19 hodinami

Havajské řízečky

Přidáno před 22 hodinami

Další recepty

Komentáře (6)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

MamlajdaD 21. 1. 2021 15:37

JanaFa: Děkuji za zprávu! Moc držím palce, aby se dílo podařilo.

Výsledek jsem měla - jak píši i v postupu - trochu slanější (to ale psali i v komentářích kuchaři u článku pana Gigela). Ale po usušení v lednici to s chlebem, okurkou a pivkem nemělo chybu.

No a trochu silnější plátky opečené na pánvi (také s chlebíkem a příslušnými doplňky), tak to bylo ještě jedlejší! Tahle slaninka na pánvi neprská a neskáče!

Už jsem dlouho nedělala, taže dík za připomenutí!

Zdravím!

JanaFa 21. 1. 2021 04:17

Dnes jsem naložila celé kilo perfektního 4-vrstvého bůčku na menší cca 15x15cm i s kůží,dle receptu.....
Budu čekat těch cca 15 dní......5dní otáčet a pak 10 dní sušit.....Pak budu možná chválit,ale uvidíme.....

MamlajdaD 1. 9. 2019 15:19

casino:Dík za komentář! Snažila jsem se popsat , jak jsem tento recept na slaninu dělala v panelákových podmínkách, a přesto, že to podle popisu vypadá složitě, je to v podstatě jednoduché. Jen jsem zapoměla napsat, že se bůček musí vykostit, takže ten první odstavec ještě malinko přepíšu. Dělala jsem i bůček na způsob pančety, přidám také návod. Je jednodušší, když se nejdřív zkusí tento snadný na domácí slaninu a pak už to ostatní jde lehce každému.
Právě jsem si přečetla recept na labužníkovi, na který odkazujete. A řeknu vám upřímně, do toho bych nešla.

Autorka článku tam sice píše všechny ingredience, a už i to je těžko splnitelné, např sehnat vysoké sádlo i s kůží - které neprošlo ledicí!!! No třeba kde máte záruku, že nebyla v lednici na jatkách celá půlka prasete, ještě než jí dostal do ruky řezník? A navíc autorka píše, jak to dělají v Itálii, kde jsou na to vybaveni (třeba ta mramorová korýtka), ale už nepíše, jestli a jak to také jde udělat doma. Máte odvahu, kteru bych já neměla, smekám!