Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Name: Telecí ossobuco a šafránové rizoto
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Italská
Ingredients: 4 telecí kližky s morkovou kostí; 1 větší šalotka; kousek pórku; 4 stroužky česneku; olivový olej; 30 g másla; hladká mouka; 400 g rajčat v plechovce; 300 ml bílého vína; 1 l masového vývaru; sůl; pepř; Gremolata:; 2-3 stroužky česneku; 1 hrst hladkolisté petrželky; kůra z 1 citronu; Šafránové rizoto:; olivový olej; 1 šalotka; 1 hrnek rýže; sůl; pepř; 100 ml suchého bílého vína; špetka šafránu; horký drůbeží vývar (podle potřeby); 1 plátek studeného másla; 100 g parmazánu

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

RubyRom

Náročný

Doba přípravy 135 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 90 min

135 min (45 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Telecí ossobuco a šafránové rizoto, Telecí ossobuco a šafránové rizoto — Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	42 415 kJ / 10 137 kcal
Bílkoviny	275,24 g
Tuky	139,79 g
Vláknina	399,26 g
Cholesterol	162 mg
Sodík	2,94 g
Sůl	3,08 g
Sacharidy	1 684,48 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Porce masa na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a ovážeme potravinářským provázkem. Obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a po obou stranách maso opečeme, pak ho přendáme do pekáče a do výpeku přidáme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a pórek, pak přilijeme víno, konzervovaná rajčata, vývar, sůl a pepř. Krok 2: Alkohol necháme odpařit a vše chvíli povaříme, pak směs vlijeme na maso a dáme do trouby přikryté pokličkou. Pečeme na 170 °C asi 2 hodiny. Před koncem pečení posypeme maso gremolatou a necháme ještě asi 5 minut v troubě. Trochu gremolaty necháme na posypání na talíři. Krok 3: Gremolata:
Nastrouháme citronovou kůru a smícháme s prolisovaným česnekem a najemno nasekanou petrželkou. Krok 4: Na oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme rýži a chvíli opékáme a mícháme, aby se rýže obalila olejem. Osolíme a opepříme. Přidáme víno, necháme odpařit alkohol, přidáme šafrán a zalijeme horkým vývarem, podle potřeby ještě vývar přidáme. Krok 5: Nakonec vmícháme studené máslo a parmazán. Rizoto musí mít krémovou konzistenci.

Porce masa na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a ovážeme potravinářským provázkem. Obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a po obou stranách maso opečeme, pak ho přendáme do pekáče a do výpeku přidáme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a pórek, pak přilijeme víno, konzervovaná rajčata, vývar, sůl a pepř.
Rozdělení telecího masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni
Alkohol necháme odpařit a vše chvíli povaříme, pak směs vlijeme na maso a dáme do trouby přikryté pokličkou. Pečeme na 170 °C asi 2 hodiny. Před koncem pečení posypeme maso gremolatou a necháme ještě asi 5 minut v troubě. Trochu gremolaty necháme na posypání na talíři.
Gremolata:
Nastrouháme citronovou kůru a smícháme s prolisovaným česnekem a najemno nasekanou petrželkou.
Na oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme rýži a chvíli opékáme a mícháme, aby se rýže obalila olejem. Osolíme a opepříme. Přidáme víno, necháme odpařit alkohol, přidáme šafrán a zalijeme horkým vývarem, podle potřeby ještě vývar přidáme.
Nakonec vmícháme studené máslo a parmazán. Rizoto musí mít krémovou konzistenci.

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 5. 2022

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (5× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (1 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/prEr

Telecí ossobuco se šafránovým rizotem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Marie Svarcova 80 min

Telecí ossobuco na houbách

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

recepty73

Telecí ossobuco s houbami a zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 80 min

Telecí ossobuco na šalvěji a česneku s kapustičkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Angel 666 110 min

Šafránové rizoto se špenátem a žampióny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza

Šafránové rizoto

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

distephano 20 min

Zobrazit více

Babiččiny kynuté borůvkové knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

RubyRom 35 min

Hovězí Stroganov se žampiony

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

RubyRom 50 min

Křehký mřížkový koláč s jablky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

RubyRom 75 min

Vepřová pečeně na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

RubyRom 70 min

Babiččiny smažené bavorské vdolečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

RubyRom 35 min

Lasagne s mletým masem a bešamelem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

RubyRom 85 min

Zobrazit více

Jiné maso
Rizota
Telecí maso
Krémová

Oběd
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Pečení

Moje poznámka

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/prEr

Náhodný recept

Bylinkový hejk na salátu s rajskou peřinkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

spagetka

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Teplý salát z fazolek se ztraceným vejcem

Přidáno před 8 hodinami

Krůtí medailonky v sezamovém kabátku se zeleninovým salátem

Přidáno před 9 hodinami

Zapečená brokolicová pomazánka

Přidáno před 14 hodinami

Rychlé zapečené rizoto z jedné misky Videorecept

Rychlé zapečené rizoto z jedné misky

Přidáno před 14 hodinami

Kotlety s pórkem

Přidáno před 17 hodinami

Pórková polévka se zeleninou a miso pastou

Přidáno před 18 hodinami

Další recepty

Komentáře (3)

RubyRom 2. 5. 2022 10:24

Marie Svarcova: to máš pravdu.

Marie Svarcova 2. 5. 2022 04:54

velká lahůdka

RubyRom přidala novou fotografii! 1. 5. 2022 10:22

Přečtěte si

Couračka z Krkonoš: Poctivá zelná polévka z horských chalup, která zahřeje, zasytí a s uzeným navíc chutná úžasně

Ossobuco je tradiční italský pokrm z plátků telecího masa s morkovou kostí Hodnocení 1×

Nejnovější články

Couračka z Krkonoš: Poctivá zelná polévka z horských chalup, která zahřeje, zasytí a s uzeným navíc chutná úžasně

30 foto
Matějská pouť 2026: Domácí langoš od 90 Kč, pivíčko za dvacku a cukrová vata za 50 Kč. Průvodce po nejlepším občerstvení

34 foto
Kokotky, indiánky a zubař v akci: Osmý díl Peče celá země přinesl spoustu slz a padla kila čokolády

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Cikánská hovězí pečeně Videorecept

Cikánská hovězí pečeně

bartonik před 3 hodinami

Vepřové ragú po selsku-DIA

Barunka1 před 6 hodinami

Buchta Himálaje Videorecept

Buchta Himálaje

Veronika_1 před 7 hodinami

Nadýchaný piškotový korpus Videorecept

Nadýchaný piškotový korpus

Terkinka před 8 hodinami

Rychlé pudinkové řezy

badyska před 8 hodinami

Citronová babeta Videorecept

Citronová babeta

Susenka909 před 8 hodinami

Mechový dort (se špenátem)

Lara.S před 9 hodinami

Drůbeží polévka

Kajkajak před 9 hodinami

Křehký jablkový koláč Videorecept

Křehký jablkový koláč

lunav1 před 9 hodinami

Domácí krtkův dort Videorecept

Domácí krtkův dort

Dada111 před 9 hodinami

Suroviny:
kližka telecí, cibule šalotka, pórek, česnek, olej olivový, máslo, mouka hladká, rajče, víno bílé, vývar masový, sůl, pepř, česnek, petrželka hladkolistá, citron, olej olivový, cibule šalotka, rýže, sůl, pepř, víno bílé suché, šafrán, vývar drůbeží, máslo, parmazán

Naposledy jste si prohlédli

Plněná kuřecí stehna uzenou nádivkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

kucerova45

Jednoduchá křenová omáčka s vařeným vejcem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 20 min

Jednoduchá pomazánka s avokádem a vejci

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 35 min

Melounovo-fíkové čatní s jablky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Danca

Fazolky na paprice s masovými kuličkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 60 min

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Suroviny pro 4 porce

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Přečtěte si

Nejnovější články

30 foto Matějská pouť 2026: Domácí langoš od 90 Kč, pivíčko za dvacku a cukrová vata za 50 Kč. Průvodce po nejlepším občerstvení

34 foto Kokotky, indiánky a zubař v akci: Osmý díl Peče celá země přinesl spoustu slz a padla kila čokolády

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

30 foto
Matějská pouť 2026: Domácí langoš od 90 Kč, pivíčko za dvacku a cukrová vata za 50 Kč. Průvodce po nejlepším občerstvení

34 foto
Kokotky, indiánky a zubař v akci: Osmý díl Peče celá země přinesl spoustu slz a padla kila čokolády