Vepřová panenka s višňovou omáčkou a fazolkami

1. Panenku očistíme a odblaníme, rozpůlíme na dva špalíky. Do každého kousku vetřeme polovinu nadrceného pepře, svážeme motouzem do válečku a potřeme olejem. Vložíme do uzavíratelné misky do chladu na cca 1 hodinu (klidně i přes noc). Před přípravou vyjmeme a necháme při pokojové teplotě alespoň 30 minut odpočinout.
   Jak odblanit maso
2. Zapneme troubu na 180 °C. Odpočinuté maso osolíme, a na rozehřáté pánvi na olivovém oleji opečeme za všech stran. Přeložíme do zapékací misky a dáme péct na 7-10 minut. Poté maso zabalíme do alobalu a necháme ještě pár minut odpočinout, aby při krájení nevytekla šťáva.

   Jak správně upéct vepřovou panenku

3. Mezitím připravíme omáčku a fazolky.
   Nasekáme česnek a šalotku nadrobno. Nakrájíme špek na kostičky.
   Dáme vařit vodu na fazolky.
4. Rozmixujeme všechny suroviny na omáčku kromě másla, tymiánu a soli. Dáme do rendlíku, přivedeme k varu a na mírné teplotě pomalu vaříme do potřebné hustoty. Přidáme výpek z masa, tymián, dochutíme solí a vmícháme plátek studeného másla.
5. Do pánve po mase dáme špek, olej a orestujeme šalotku a česnek. Současně na sítku propláchneme fazolky, vložíme do vroucí vody a krátce povaříme. Scedíme, přidáme ke špeku a polijeme 1 lžící omáčky Tamari. Promícháme a necháme tekutinu odpařit.
6. Panenku nakrájíme na 2 cm široké plátky, poklademe na talíře, přidáme fazolky, omáčku.
7. Jako příloha se hodí opečené nebo jinak upravené brambory.

TIP: Jak připravovat panenku

Zveřejněno 23. 4. 2023