Plněná vepřová svíčková v listovém těstě

1. Slaninu nakrájíme na drobné kousky a osmahneme ji v přepuštěném másle. Chlebu odkrojíme kůrku, střídku nakrájíme na kostičky, ty pokropíme vínem a necháme nasáknout. Ořechy nasekáme a nasypeme do misky společně se sýrem. Přisypeme vychladlou opečenou slaninu, mírně osolíme, opepříme a dobře promícháme.
2. Maso rozdělíme na dvě části, očistíme, zbavíme blan, omyjeme, osušíme a ostrým nožem každý kus podélně rozkrojíme. Nyní dále vedeme podélné řezy tak, aby z masa vznikl plát. Opatrně oba pláty přes fólii naklepeme. Po odstranění fólie maso osolíme a opepříme. Nádivkou potřeme pláty masa a ty pevně zatočíme. Listy mangoldu omyjeme, osušíme a obě rolky do nich zabalíme. Listy můžeme předem blanšírovat, nechat vychladnout a následně jimi obalit masovou rolku.
   Jak tvarovat roládu pomocí fresh fólie
3. Těsto rozdělíme na poloviny, pomocí hladké mouky z každé rozválíme pláty silné asi 3 mm. Odkrojíme z nich 4 úzké dlouhé proužky a dáme je prozatím stranou. Do těsta pevně zabalíme maso.
4. Vejce rozšleháme s troškou vody. Oba záviny položíme na plech zakrytý pečicím papírem. Potřeme je vejcem a ozdobíme proužky těsta, které jsme nechali stranou. Ty také potřeme vejcem.
5. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a 5 minut zapékáme. Potom příkon tepla zmírníme na 180 °C a pečeme dalších 25-30 minut. Pokud se těsto svrchu příliš připéká, zakryjeme plech alobalovou fólií. Po vyndání z trouby necháme chvilku odpočinout, překrojíme, aby vznikly čtyři porce, které podáváme na listech salátu.

TIP: Co dalšího připravit z vepřové panenky

Zveřejněno 22. 11. 2024