Dokonalá svíčková podle Petra Hajného: Uvařte si omáčku jako z vyhlášené restaurace
4. 6. 2026
4. 6. 2026
|
Legendární českou omáčku dokáže uvařit jakákoli hospodyňka, když se řídí léty prověřeným receptem. Známý šéfkuchař Petr Hajný vám odhalí několik triků k dokonale krémové omáčce s plnou chutí, která chutná jako ze špičkové restaurace.
Svíčková na smetaně se stala symbolem rodinných nedělních obědů i slavnostních příležitostí. Na tuto tradiční omáčku existuje nespočet receptů a zjemněná smetanou se podává s domácím houskovým knedlíkem a špikovaným hovězím masem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak uvařit svíčkovou na smetaně
Odhalte tajemství dokonalé svíčkové na smetaně, se kterou zaručeně oslníte každého strávníka. Přesným postupem vás provede v úvodním videonávodu šéfkuchař Petr Hajný.
- K přípravě svíčkové zvolte netradičně hovězí karabáček, který důkladně posypete solí a čerstvě mletým pepřem.
- Rozehřejte v hrnci 1–2 lžíce sádla a mezitím si nakrájejte špek na kostičky.
- V menším hrnci svařte ocet, aby nebyl příliš agresivní a štiplavý po přidání do omáčky.
- Nyní vložte maso do hrnce se sádlem a orestujte ho ze všech stran. Během restování přidejte i nakrájený špek. Jakmile bude maso opečené, odložte ho stranou.
- Do malého rendlíku vložte divoké koření – nové koření, celý pepř a bobkový list. Přilijte trochu vody a koření svařte.
- K opečenému špeku přidejte předem připravený zeleninový základ a posypte ho 1–2 lžícemi cukru, aby zkaramelizoval. Dále základ osolte, opepřete a po zarestování přimíchejte lžíci hořčice a brusinek.
- Přes sítko přeceďte rovnou do základu svar z divokého koření i svařený ocet. Vymačkejte šťávu z poloviny citronu, nalijte ji do základu a vraťte maso zpět do hrnce.
- Maso zalijte silným hovězím vývarem tak, aby nebylo úplně ponořené. Hrnec přikryjte poklicí a vložte do vyhřáté trouby, ve které necháte maso péct asi 2,5 hodiny při teplotě 160 °C.
- Hotové maso vyjměte z omáčky. Nyní základ důkladně rozmixujte ponorným mixérem a poté vlijte do cedníku, ve kterém omáčku propasírujete.
- Omáčku vraťte na sporák a podle potřeby přilijte trochu vývaru. Dále za stálého míchání vlijte smetanu ke šlehání pokojové teploty, aby se nesrazila.
- Na závěr omáčku zjemněte studeným máslem, které zašleháte pomocí metličky a nechte projít varem. Podle chuti dochuťte citronovou šťávou, dosolte či doslaďte cukrem.
Vaříte svoji první svíčkovou? Inspirujte se snadným videonávodem z úvodu článku, který vás provede přípravou krok za krokem. K lahodné svíčkové omáčce podávejte domácí kynutý knedlík nebo případně karlovarský, který je připravený ze staršího pečiva.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře