Sushi rýže podle Richarda Tomáše

1. Do mísy navážíme 400 g Koshihikari rýže (nebo jiné rýže na sushi).
2. Krouživými pohyby prstů a dlaně propíráme rýži ve studené vodě. Celý proces praní a broušení rýže opakujeme asi 5×, dokud není voda téměř čirá.
3. Opranou rýži necháme asi 15 minut okapat, aby zrníčka obalená vodou vlhkost postupně absorbovala. Zrníčka budou bělat a změknou. Ve fázi, kdy dáme rýži vařit, nebudeme potřebovat takové množství vody a rýže bude ve středu zrníček hezky pevná, ale zároveň měkká.
4. Do rýžovaru vložíme 400 g rýže a zarovnáme její hladinu. Zalijeme 430 ml studené vody. Zapneme rýžovar a vaříme 40 minut. Vzhledem k tomu, že budeme připravovat sushi, tak nevaříme rýži klasicky se solí, ale necháme opravdu jen rýži a vodu.
5. Pokud nemáme rýžovar, můžeme vařit rýži v hrnci pod pokličkou. Použijeme stejné množství rýže, stejné množství vody jako v rýžovaru, pouze je potřeba přivést rýži k varu a na střední plamen/výkon ji poté vařit 13–15 minut. Následně sporák vypneme a rýži necháme pod pokličkou dalších 30–35 minut napařovat.
6. Mezitím připravíme rozvar (Shari Su). 100 ml rýžového octa vlijeme do rendlíku, přidáme 60 g cukru a 20 g soli. Vše zamícháme a na sporáku přivedeme rozvar k vyšší teplotě okolo 40–50 °C tak, aby se suroviny dobře rozmíchaly. Ocet určitě nevaříme, abychom nezměnili jeho chuť a vůni. Z připravovaného množství použijeme okolo 90 ml hotového rozvaru. Rozvar zchladíme na pokojovou teplotu.
7. Jakmile se rýže dovaří, ještě horkou ji smícháme s připraveným rozvarem, který ji ochutí. Takto připravenou rýži již můžeme použít k přípravě sushi.

TIP: Jak správně ochutit rýži na japonské sushi

Zveřejněno 29. 1. 2026