Nigiri sushi podle Richarda Tomáše

1. Krevety napícháme na bambusové špejle v hřbetní části směrem od hlavy k ocasu. Na konci ocasu by měla špejle projít ven a samotná kreveta by měla být na špejli rovná.
2. Nastavíme časovač na 1 minutu a 45 sekund. Krevety o pokojové teplotě vložíme do vroucí vody. Po uplynutí času krevety rychle vyjmeme z vody a zchladíme je v ledové lázni 2-3 minuty.
3. Z vychlazených krevet vyjmeme opatrným kroutivým pohybem špejle. Krevety zbavíme krunýřů a očistíme je.
4. Očištěné krevety nařízneme podél růžového střívka v břišní části tzv. na motýlka.
5. V misce vytvoříme směs z 5 dílů studené vody, 1 dílu rýžového octa a špetky soli, v této směsi krevety opláchneme a dočistíme.
6. Lososa osolíme. Je to z toho důvodu, aby se nám při krájení netrhal. Sůl z lososa vytáhne přebytečnou vodu, rybu zpevní a zafunguje i jako dezinfekce. Nasoleného lososa zabalíme do potravinové fólie a dáme na 15 minut do lednice.
7. Po uplynutí doby lososa vložíme do jakékoliv hluboké nádoby a zalijeme ho studenou vodou. V této lázni necháme lososa 10 minut odpočinout, aby se zbavil zbytečné soli.
8. Tuňáka položíme na prkýnko a nakrájíme ho na tenké plátky. Jednotlivé plátky tuňáka by měly mít hmotnost okolo 15 g. Řez provádíme v úhlu 45° a začínáme od konce ostří (nejblíže k tělu). Lehce do masa zakrojíme a potom plátek plynule jedním tahem odřízneme.
9. Z filetu mořského vlka odstraníme tuhou ocasní část, a poté krájíme jednotlivé plátky ryby o hmotnosti cca 13 g. Strukturu jednotlivých plátků narušíme jemnými povrchovými řezy.
10. Práškové wasabi promícháme se studenou vodou a necháme 10–15 minut odpočinout v pokojové teplotě.
11. V misce smícháme vodu a rýžový ocet v poměru 10:1 a připravíme rozmíchané wasabi.
12. Ruce namočíme do misky s vodou a přebytečnou vodu rozetřeme po dlaních. Uchopíme váleček nakypřené rýže o váze 13 g. Střed uvařené krevety potřeme wasabi. Na wasabi položíme váleček rýže, krevetu otočíme, prsty ji obtáhneme a stlačíme okolo válečku rýže.

    Jak správně ochutit rýži na japonské sushi

13. Doprostřed plátku lososa dáme wasabi a na něj váleček rýže. Do rýže uděláme důlek a rýži zpevníme prsty ze stran. Sushi otočíme a následně zpevníme z vrchu. Stejným způsobem připravujeme sushi z tuňáka i mořského vlka.

Zveřejněno 30. 1. 2026