Jihočeská hovězí pečeně

1. Zapneme nahřívat troubu na 160 °C.
2. Hovězí kýtu opláchneme, osušíme a prošpikujeme slaninou. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme.
   Jak špikovat maso
3. V kastrolu (vhodném do trouby) rozehřejeme 1 lžíci másla a 2 lžíce oleje. Zpěníme nakrájenou cibuli a orestujeme mraženou zeleninu. Přidáme několik kuliček pepře, nového koření a 2 bobkové listy.
4. Vložíme kýtu. Osolíme, opepříme a po všech stranách ji opečeme, aby se maso zatáhlo. Podlijeme vodou.

   Jak a proč nechat maso zatáhnout

5. Vložíme do předehřáté trouby a pod pokličkou pečeme přibližně 2,5–3 hodiny doměkka. Během pečení kýtu obracíme a podléváme.
6. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Dáme na pánev, osolíme je a asi 5 minut podusíme. Podle potřeby podlijeme vodou.
7. Hotovou pečeni vyjmeme, nakrájíme na plátky a uchováme v teple.

   Jak správně krájet pečené maso

8. Obsah kastrolu naředíme studenou vodou, odstraníme koření a nalijeme do mixéru. Přidáme mouku a rozmixujeme dohladka.
9. Přecedíme do čistého kastrolu a za stálého míchání přivedeme k varu. Pomalu prováříme 20 minut. Omáčku dochutíme vínem, cukrem, solí a citronovou šťávou.
10. Přidáme podušené žampiony, sterilované houby a znovu krátce povaříme. Hotovou omáčku zjemníme smetanou a lžící másla.

    Proč se srazí smetana v omáčce

11. Nakonec plátky masa rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem.

TIP: Co se dá udělat z hovězího masa?

Zveřejněno 18. 5. 2026