Staročeské perníčky

1. Vlašské ořechy najemno pomeleme. Máslo necháme změknout při pokojové teplotě. Na vál prosejeme hladkou mouku s moučkovým cukrem a jedlou sodou. Přidáme mleté ořechy, skořici, perníkové koření, vejce, tekutý med, změklé máslo, mléko a rum. Všechny suroviny rukama důkladně propracujeme, dokud nevznikne hladké, soudržné těsto.

   Jak nechat změknout máslo

2. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme nejlépe přes noc do lednice, aby se dobře rozleželo.
3. Druhý den těsto vyjmeme z lednice a necháme přibližně 15–20 minut při pokojové teplotě, aby trochu povolilo a lépe se s ním pracovalo. Troubu včas předehřejeme na 180 °C. Plechy vyložíme pečicím papírem. Těsto na lehce pomoučeném válu rozválíme na plát silný přibližně 5 mm a formičkami vykrajujeme požadované tvary. Perníčky rozložíme na připravené plechy s menšími rozestupy.
   Jak vyložit plech pečicím papírem
4. Perníčky vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C přibližně 7–8 minut podle jejich velikosti. Upečené perníčky vyjmeme z trouby. Pokud chceme, aby měly lesklý povrch, ihned je potřeme lehce rozšlehaným bílkem. Poté je necháme zcela vychladnout.
5. Moučkový cukr několikrát prosejeme přes jemné síto. Přidáme bílek a škrob a důkladně třeme nebo šleháme na nízké otáčky, dokud nevznikne hladká, hustá a lesklá poleva. Podle potřeby přidáme několik kapek citronové šťávy, abychom dosáhli požadované konzistence.

   Poleva na perníčky - rady a tipy

6. Připravenou polevu přendáme do zdobicího sáčku s tenkou špičkou a vychladlé perníčky ozdobíme podle fantazie. Necháme je při pokojové teplotě zaschnout.

TIP: Perníčky - výběr oblíbených receptů

Zveřejněno 12. 11. 2026