Hruškovo-tvarohové řezy s brusinkami

1. Mandle nasekáme nadrobno a marcipán nastrouháme nahrubo. Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme na kousky nakrájené studené máslo, marcipán, cukr krupici, vanilkový cukr, žloutek, nasekané mandle a špetku soli. Prsty zpracujeme na drobenku.

   Jak na pravý marcipán

2. Hrušky omyjeme, oloupeme, rozpůlíme a odstraníme jádřince. Pokapeme je citronovou šťávou a necháme přibližně 10 minut odležet.
   Jak očistit hrušky
3. Citron důkladně omyjeme a nastrouháme z něj žlutou část kůry. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme cukr krupici, špetku soli a citronovou kůru. Vše vyšleháme do světlé pěny.

   Jak rozklepnout vejce

4. K vaječné směsi přidáme měkký tvaroh a vanilkový pudinkový prášek. Důkladně promícháme do hladkého krému. Nakonec opatrně vmícháme brusinkový kompot.
5. Troubu předehřejeme na 175 °C. Dortovou formu o průměru 26 cm vymažeme tukem. Na její dno nasypeme polovinu připravené drobenky a rovnoměrně ji přitlačíme. Povrch posypeme strouhankou, která pomůže zachytit přebytečnou šťávu z ovoce.

   Proč předehřívat troubu před pečením moučníků

6. Hrušky osušíme papírovou utěrkou a rozložíme je na připravený základ řeznou stranou dolů. Rovnoměrně je zalijeme tvarohovým krémem s brusinkami a povrch uhladíme.
7. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 175 °C přibližně 30 minut. Poté koláč opatrně vyjmeme, povrch rovnoměrně posypeme zbývající drobenkou a vrátíme do trouby. Pečeme dalších 30–40 minut, dokud drobenka nezezlátne a tvarohová náplň nebude zpevněná.
8. Upečený koláč necháme ve formě vychladnout na kuchyňské mřížce. Mezitím na suché pánvi krátce opražíme mandlové lupínky dozlatova a necháme je vychladnout.

   Jak pražit mandle

9. Vychladlý koláč opatrně vyjmeme z formy, posypeme opraženými mandlovými lupínky a nakrájíme na jednotlivé porce.

TIP: Hruška s jemným tvarohovým krémem podle ČSN

Zveřejněno 14. 11. 2026