Domácí uzené na polský způsob
Suroviny 10 kg
- Vepřové maso (kýta kotleta krkovička bůček )
- Převařená voda
- rychlosůl
- 3 bobkové listy
- 6 nové koření
- 15 kuliček černého pepře
- česnek podle chuti ( 1 palice ) nakrájený na plátky
Postup přípravy receptu
Maso vložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou asi 1,5 cm nad maso. Maso vyndáme a zbylou vodu asi 5 minut vaříme s kořením. Vypneme, vložíme česnek a necháme vychladnout.
Na jeden kilogram masa dáme 4 dkg rychlosoli, zamícháme a zalijeme maso tak, aby bylo ponořené a necháme 4 až 5 dnů v chladu.
Maso v den uzení se vytáhne z vody, nechá se okapat, osušit a vloží se do vyhřáté udírny a udí se dle potřeby.
Poznámka od kuchařky
Doporučuji naložené maso před uzením vložit na nějakou dobu do studené vody, aby se povrchová sůl spláchla, maso poté nechat okapat a oschnout a teprve vložit do předem vyhřáté udírny. Ještě bych doporučil rychlosůl řádně rukou rozmíchat až je sůl zcela rozpuštěná
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Domácí uzené na polský způsob
-
Podle tohoto receptu jsme udili loni a letos budeme zase!! Bylo to famózní!!!
A pro rejpaly ohledně soli ji letos oproti receptu přidáme. Hold proti gustu.... -
jan.alois: Je třeba si uvědomit, že je nutné připočítat i váhu vody.
-
Zdá se mi 4 dkg na kilo masa hodně. Běžné soli se dávají dvě deka na jeden kg masa. Jinak recept ok.
-
Udíme podle tohoto receptu,jednoduché a moc dobré.Ty svázané kusy jsou šrůtky v udící punčoše, je to bezva věc, dávali jsme do ní jak kusy kýty, tak kuřata.Dá se koupit na netu, stejně jako salámové střívko na domácí uzení sýrů.Výborné jsou též rybky,kupujem tolstolobiky cca 4-5 kg,udíme před Vánocema,hlavy jdou do polévky.Ryby natáhnu na šňůrky po podkovách,popatlám směsí koření,které máme rádi-vetšinou paprika,kmín,pepř,trochu muškátu+ česnek se solí+ olej.Ryba je rychleji,nutno sledovat,ale je to žrádlo!Nejlepší domácí klobásy se mi jeví tzv.Hynkovy-recept pod tímto názvem na netu.Zdraví zk
-
Můžu se zeptat,co přesně je na té 3 fotce .....ty ,,svázané,, kusy.To jsou nějaké rolády ? pokud ano,tak to vypadá hodně dobře a prosil bych si recepturu ,přesto,že jsem neochutnal
-
Ivan Škrobal: S tím zamícháním pragandy souhlasím, ale pokud se dělá lák tímto způsobem, bylo by 2 dkg velmi málo. Přečti si ještě jednou recept a pochopíš proč.
-
Vážení milovníci dobrého uzeneho,,,jsem řeznikem už dobrých 35 let a myslim si ,že na kg masa stačí uplně 2dg pragandy,..pokud si koupite pragandu v pytlíku,nezapomente ji promíchat,na spodku je slana a na hoře je min slanějši,,ale jak tu kdosi píše,,namíchejte si lák a chutnejte,,ale než začnete chutnat lak,,dejte si něco sladkého,,lépe se vam bude chut porovnávat,,
-
Vláďa:Sanitr se míchá se solí, tuším na 0.75 dkg se dává 5 g sanitru, ale rychlosůl (praganda) je již namíchaná!
P.S. Sanitr je vhodný tak na pyrotechnniku
-
pavelk:Tak to bude asi vtom,že já jsem použil SANYTR a ne PRAGANDU.Někde jsem se dočetL,že PRAGANDA a SANYTR JE TO SAMÉ.
-
Vláďa:Posledně, když jsem nakládal maso, tak následovně: 20 kg masa jsem vložil do vhodné nádoby, upěchoval a nalel vodu 1 a 1/2 cm nad maso. Maso jsem vyndal, změřil vodu, které bylo necelých 5 litrů. A v ni jsem rozpustil 80 dkg pragandy (4 dkg*20 kg masa=80 dkg) a lak byl takový, jaký jsem potřeboval. Udělej zkoušku (promiň za tykání, ale lépe se mi píše)tak, že v litru vody rozpusť 20 dkg soli a ochutnej. Pokud se ti to bude jevit jako málo slané, můžeš přidat soli, ale i tak si myslím, že to bude stačit.
-
pavelk Zdravím,mám jen problém v tom že když ochutnám ten lák,tak ten není slaný.
-
Vláďa:Zdravím. Teď jsem zcela nepochopil dotaz. Píšete, že "chcete" vyzkoušet můj recept, ale v závěru píšete" co jsem udělal špatně" ! Jak jsem v receptu uvedl, tak 4 dkg rychosoli je dostačující, aby maso po vyuzení bylo příjemně slané. Když tak, ozvěte se.
-
Dobrý den,
chci vyzkoušet vyudit maso podle Vás,ale je problém ,že po přidání rychlosoli(sanytr)4 dkg na kg masa,není maso slané?Co jsem udělal špatně? Děkuji -
tak masicko parada
,mel jsem kousky krkovicky cca 1.5kg a priste pridam vis cesneku.Jinak nalev vporadku.Udil jsem okolo 8-mi hodin na 75 st.C a myslim,ze by 7 stacilo. -
moc pěkný
