Domácí sekaná - jemná

pavelk

12 názorů

21. 10. 2019 05:36

Přidat fotku

800 g 800 g mletého vepřového masa

200 g 200 g mletého hovězího masa

2 stroužky 2 stroužky česneku

majoránka dle chuti

3 3 vejce

kmín

22 g 22 g soli

pepř

Nutriční hodnoty

Energie	6 240 kJ / 1 491 kcal
Bílkoviny	226,08 g
Tuky	62,34 g
Vláknina	1,96 g
Cholesterol	1,46 g
Sodík	9,63 g
Sůl	23,83 g
Sacharidy	6,30 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vše, mimo kmínu, zamícháme, ještě projedeme ponorným mixérem, dáme do hnětače a pořádně uhněteme.
Jak udělat sekanou
Vytvoříme šišku, kterou posypeme kmínem, dáme na pekáč a podlijeme trochou vody. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi hodinu. V průběhu pečení poléváme vypekem.
Po upečení ji zabalíme do alobalu, necháme chvilku odpočinout a potom nakrájíme na plátky. Pokud nemáte hovězí, tak dáte 1 kg vepřového masa.

Poznámka autora receptu

https://www.domaci-jidelnicek.cz/kucharka-majka/hl...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (18×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Jemné domácí párečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pavelk 225 min

Šlehaná sekaná na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Marie Svarcova

Vepřové palce v jemné omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

rebeka 60 min

Načíst další

Přečtěte si

8 foto Hodnocení 2×

Jak vybrat vhodné maso na mletí? Poradíme, čím se řídit i jak druhy masa kombinovat

Video Hodnocení 25×

Jak připravit sekanou? Podívejte se na videorecept, který názorně poradí s postupem

6 foto Hodnocení 39×

Jak správně upéct sekanou a zajistit, aby během pečení nepraskla

Komentáře

Lenunka

22. 10. 2019 19:44

pavelk: tak já tolik sekaných najednou nedělám, stačí mi ta pekárna

Lenunka

22. 10. 2019 19:20

zdenka.s: i peču v pekárně, mám tu recept:
https://www.toprecepty.cz/recept/52297-jemna-sekan...
v receptu mám zahuštění troškou bezlepkové krupičky, místo ní se dá dát strouhanka, ale já ji už teď vlastně nezahušťuji vůbec, ono se to tak pěkně našlehá, že to není potřeba zahušťovat

zdenka.s

22. 10. 2019 18:42

Lenunka : v pekárně jsem sekanou ještě nedělala, na jakém programu mícháte

a pečete v troubě nebo taky v pekárně ?

pavelk

22. 10. 2019 15:53

Lenunka: Kdybys si všimla strukturu sekané v doplněných fotkách, tak je zřejmé, že maso bylo jen pomleté. Zatím co tento recept je projetý i ponorným. Kdybych měl kutr, tak sekanou dělám v něm.

Lenunka

22. 10. 2019 15:48

pavelk: dokážu si tam představit těch 800 + 200 g masa, co je uvedeno v surovinách

Nedokážu si představit to množství na fotkách "projet" ponorným mixerem

Eja57

22. 10. 2019 15:29

pavelk: pro regiment

pavelk

22. 10. 2019 15:07

Lenunka: Dokážeš si představit dělat takové množství, viz nový fotka, v pekárně, nebo ručně?

Lenunka

22. 10. 2019 14:51

Eja57: já většinou dělám sekanou v domácí pekárně, taky to nechávám hodně promíchat před pečením a je to úplně jiné než míchané ručně

pavelk

22. 10. 2019 14:27

Eja57: Ano, i to je dobrý způsob, naplácat sekané na zadek.

Eja57

22. 10. 2019 13:17

Líbí se mi ten postup zpracování mletého ( i tom, že tam není žádná houska) - babička mne vždycky učila s hotovou hmotou na sekanou mlátit o prkénko/pracovní desku nebo při menším množství přehazovat mezi dlaněmi, vyžene se z ní vzduch a dobře drží...ten hnětač asi funguje úplně jinak ale dle foto hodně dobře

Já tedy dělám sekanou podle babičky doteď, jen 50x opravdu ne

...tak 10x s ní praštím a dost

pavelk

21. 10. 2019 18:46

yanull:

Děkuji. Na zpracování mletých mas si dávám obzvlášť záležet. Pokud míchám směs na sekanou, mozaiky a nebo na klobásky, tak provedu zkoušku, a to tak, že ze směsi odeberu kousek, vytvaruji placku a nalepím si ji na dlaň. Pokud vydrží viset déle než 10 vteřin, je směs řádně promíchaná, a nemusí být v ni žádné hovězí.