Bratislavský vianočný závin
Moučníky , Kynuté, Záviny, rolády 32 názorů
Suroviny
- 500 g hladká mouka
- 250 g máslo nebo margarín
- 2 žloutky
- 20 g droždí
- 1 PL cukru
- trochu mléka (na kvásek)
- cca 150 ml zakysané smetany
- špetka soli
- na potření 1-2 vejce - (zvlášť žloutky a zvlášť bílky rozšlehat)
- Náplň ořechová:
- 200 g mletých ořechů
- 200 g práškového cukru
- asi 0,5 dl mléka
- 1 vanilkový cukr
- cca 50 g rozinek
- namočených v rumu
- Náplň maková:
- 200 g mletý mák
- 200 g práškový cukr
- kůra z citrónu
- asi 0,5 dl vody
- hrozinky
- namočené v rumu
Postup přípravy receptu
Do múky v mise dáme posekané maslo, rozmrvíme ho a pridáme kvások (z mlieka, cukru a droždia), žĺtka, soľ a so smotanou vypracujeme relatívne tuhé cesto, dáme do chladničky na niekoľko hodín, kľudne aj pol dňa alebo od večera do rána.
Nejedná sa o klasické kysnuté cesto, preto ten postup. Aj samotné cesto je hutné a mastné. Cesto potom premiesime a spravíme dve placky, natrieme plnkou, zvinieme.
Dáme na peč.papier, potrieme žĺtkom, necháme zaschnúť, asi po 30 minútach natrieme bielkom. Zhruba po 20-30 minútach popicháme špáratkom (aby nepraskol) a dáme piecť - cca 180°C, 30-40 minút. Potieraním vajcom a zasychaním získame lesk a mramorovanie po upečení.
Plnka orechová - dáme variť mlieko, do vriaceho vmiešame ostané, necháme vychladnúť. Maková - dáme variť vodu a pridáme ostatné.
Ak máme viac času a máme chuť a náladu, pripravujeme bratislavské rohlíčky, kedysi sa nimi preslávili bratislavské cukrárne a kaviarne. Z cesta formujeme guličky asi ako orech veľké, rozváľame na oválky tenké cca 2-3 mm a plníme plnkou po dĺžke, zvinieme rohlíčky.
Môžeme mierne ohnúť - ja orechové ohýnam, makové nechám rovné, aby sme ich odlíšili. Natierame a postup ako vyššie.
Poznámka
Receptov na bratislavské rohlíky je viac, každá rodina si stráži svoj. Po dlhšom uležaní sú skvelé. Bez nich kedysi v Bratislave neboli sviatky.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 107 kuchařů a kuchařek
Ohodnoťte recept: Bratislavský vianočný závin
-
magdalenka:Měla jsi štěstí ,já kupovala ten mletý s cukrem když se dělal štrúdlík ,ale vždycinky některý putoval do koše.Carefoure tak 5 kousku ruzných značek v koši.
Jeden špatný jsem také koupila v Maďarsku v Tescu. Taky koš a už nemám odvahu kupovat mák vubec. Mám pocit ,že hraju basket . Ze tří dva skončí v koši. A když není úplně na vyhození ,tak nechutná a něco mu chybí, je jaksi vyčichlý nebo co. Tak si opravdu v té Bille měla štěstí ,dostali čerstvý. Také skladuju v mrazáku,ale když je špatný u když koupíš, tak ho ten mrazák nezlepší .
A poctivě kontroluji data výroby a spotřeby- všechno marné. 
-
Veronika.Hrozna: Veru, já kupuju mletý i nemletý mák v Alberu nebo Intersparu a musím říct, že odtamtud jsem ho měla kvalitní - i když pozorně sleduju záručku. Jednou jsem ho koupila v Kaufu a letěl po otevření do koše, neb účtenku jsem už neměla a záručka zkontrolovaná nebyla
.
Chystám se taky na něj, ale po svátcích
Magdi, jediné, co u nás neprojde, je nějaké uležení
-
Veronika.Hrozna: ja som mak kúpila v BA v Bille na Farského ul. - Petržalka, asi som mala šťastie. Nemletý a dobrý. Mletý som kúpila pred časom v M. v Spari a tiež bol dobrý - možno to všetko bola náhoda. Skladujem všetko mrazničke.
-
magdalenka: Já letos nepekla, ano celá rodina je naštvaná! Žádné ořechové a ani mákové "bajgle" nejsou. Já totiž nevím kde koupit mák,který by se dal nazvat Mákem. Všechno je to plesnivý ,hořký ,smrdutý a stukovatělý, to do koláče nedám,ani za nic ! Tak letos nejsou a basta.
Ale zřejmě někdo má své zdroje lahodného máku,tak jenom závidím! Krásné foto. -
Díky
-
senky: Ďakujem za foto i milé slová, po ránu potešili. Nastavila som tvoju fotku za hlavnú. Pekné sviatočné ráno!
-
Magdalenko, přeji krásný Boží hod vánoční
a posílám fotku posledních uhlídaných kousků závinu. Není vůbec "umělecká", protože návštěva v počtu tří lidí už měla kafe a čaj v hrncích a čekala Moc chutnalo -
senky: myslím, že už kvôli tebe a tvojim slovám sa oplatilo tento recept sem dávať. Ešte raz vďaka.
-
Magdulka, vypadá to, že ke stromečku nebudu mít co naservírovat
jednu nohavici dostala kámoška jako dáreček a zbytek prostě postupně sublimuje Mladému jsem se snažila přítomnost štrúdlu na komoře zatajit, leč byla jsem odhalena se slovy: Ježiši, my máme koláč a mě nabídnou zbytek krému a piškoty
a polovina nohavice zmizela v propadlišti dějin Chtěla jsem dnes udělat fotku a poslat Ti, ale zase jsem byla pomalá. A to nemáme doma toho staršího my jsem prostě rozežraná rodina. Kdyby to na těch synech bylo aspoň vidět
to nééé vidět je to jen na rodičích mmch právě mi pečka zadělává na Tvoje chlebové placky -
senky:Ani nevieš, ako si ma potešila! Ďakujem!
K bodovaniu - nikdy nebolo objektívne, vieme svoje...Kopa skvelých receptov tu ostane nepovšimnutých (môj to nemusí byť), ale sem tam ho niekto objaví a ocení. -
Magdalenko, nemám slov
skvostné Neodolala jsem a ukrojila patičku z ještě vlažného
Mají sice trošku rustikální vzhled, jelikož i přes řádné propíchání trošičku praskly, ale ve výsledku je to naprosto jedno Dělala jsem ze dvou dávek, takže mám čtyři nohavice jak stehno přes celý plech a všechny obojetné ...náplně půl/půl, takže budou všichni spokojení Posílám 8.bod a divím se, že taková dobrota má tak málo -
magdalenka:Díky, mám v plánu tento čtvrtek
Papa -
senky: Ja zvyknem tak týždeň pred "akciou" piecť, skladujem v chlade. Pa.
-
magdalenka:Magdu,prosím, jak dlouho dopředu můžu upéct
Chtěla bych je dát jako dárek na příští víkend -
Irrena:
