Bratislavský vianočný závin

magdalenka Kuchař: magdalenka

Moučníky , Kynuté, Záviny, rolády 32 názorů

Suroviny

500 g hladká mouka
250 g máslo nebo margarín
2 žloutky
20 g droždí
1 PL cukru
trochu mléka (na kvásek)
cca 150 ml zakysané smetany
špetka soli
na potření 1-2 vejce - (zvlášť žloutky a zvlášť bílky rozšlehat)
Náplň ořechová:
200 g mletých ořechů
200 g práškového cukru
asi 0,5 dl mléka
1 vanilkový cukr
cca 50 g rozinek
namočených v rumu
Náplň maková:
200 g mletý mák
200 g práškový cukr
kůra z citrónu
asi 0,5 dl vody
hrozinky
namočené v rumu
Recept si zatím oblíbilo 14 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Do múky v mise dáme posekané maslo, rozmrvíme ho a pridáme kvások (z mlieka, cukru a droždia), žĺtka, soľ a so smotanou vypracujeme relatívne tuhé cesto, dáme do chladničky na niekoľko hodín, kľudne aj pol dňa alebo od večera do rána.

  2. Nejedná sa o klasické kysnuté cesto, preto ten postup. Aj samotné cesto je hutné a mastné. Cesto potom premiesime a spravíme dve placky, natrieme plnkou, zvinieme.

  3. Dáme na peč.papier, potrieme žĺtkom, necháme zaschnúť, asi po 30 minútach natrieme bielkom. Zhruba po 20-30 minútach popicháme špáratkom (aby nepraskol) a dáme piecť - cca 180°C, 30-40 minút. Potieraním vajcom a zasychaním získame lesk a mramorovanie po upečení.

  4. Plnka orechová - dáme variť mlieko, do vriaceho vmiešame ostané, necháme vychladnúť. Maková - dáme variť vodu a pridáme ostatné.

  5. Ak máme viac času a máme chuť a náladu, pripravujeme bratislavské rohlíčky, kedysi sa nimi preslávili bratislavské cukrárne a kaviarne. Z cesta formujeme guličky asi ako orech veľké, rozváľame na oválky tenké cca 2-3 mm a plníme plnkou po dĺžke, zvinieme rohlíčky.

  6. Môžeme mierne ohnúť - ja orechové ohýnam, makové nechám rovné, aby sme ich odlíšili. Natierame a postup ako vyššie.

Poznámka

Receptov na bratislavské rohlíky je viac, každá rodina si stráži svoj. Po dlhšom uležaní sú skvelé. Bez nich kedysi v Bratislave neboli sviatky.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 107 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Bratislavský vianočný závin

  • Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna

    magdalenka:Měla jsi štěstí ,já kupovala ten mletý s cukrem když se dělal štrúdlík ,ale vždycinky některý putoval do koše.Carefoure tak 5 kousku ruzných značek v koši.
    Jeden špatný jsem také koupila v Maďarsku v Tescu. Taky koš a už nemám odvahu kupovat mák vubec. Mám pocit ,že hraju basket . Ze tří dva skončí v koši. A když není úplně na vyhození ,tak nechutná a něco mu chybí, je jaksi vyčichlý nebo co. Tak si opravdu v té Bille měla štěstí ,dostali čerstvý. Také skladuju v mrazáku,ale když je špatný u když koupíš, tak ho ten mrazák nezlepší .:-(( A poctivě kontroluji data výroby a spotřeby- všechno marné. :-(

    Odpovědět

  • spagetka spagetka

    Veronika.Hrozna: Veru, já kupuju mletý i nemletý mák v Alberu nebo Intersparu a musím říct, že odtamtud jsem ho měla kvalitní - i když pozorně sleduju záručku. Jednou jsem ho koupila v Kaufu a letěl po otevření do koše, neb účtenku jsem už neměla a záručka zkontrolovaná nebyla:-/:-/.
    Chystám se taky na něj, ale po svátcích :-p:-p:yes::yes:
    Magdi, jediné, co u nás neprojde, je nějaké uležení ;-):-D:-D

    Odpovědět

  • magdalenka magdalenka(autorka receptu)

    Veronika.Hrozna: ja som mak kúpila v BA v Bille na Farského ul. - Petržalka, asi som mala šťastie. Nemletý a dobrý. Mletý som kúpila pred časom v M. v Spari a tiež bol dobrý - možno to všetko bola náhoda. Skladujem všetko mrazničke.

    Odpovědět

  • Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna

    magdalenka: Já letos nepekla, ano celá rodina je naštvaná! Žádné ořechové a ani mákové "bajgle" nejsou. Já totiž nevím kde koupit mák,který by se dal nazvat Mákem. Všechno je to plesnivý ,hořký ,smrdutý a stukovatělý, to do koláče nedám,ani za nic ! Tak letos nejsou a basta.:-( Ale zřejmě někdo má své zdroje lahodného máku,tak jenom závidím! Krásné foto.:-D

    Odpovědět

  • senky senky

    Díky:-K

    Odpovědět

  • magdalenka magdalenka(autorka receptu)

    senky: Ďakujem za foto i milé slová, po ránu potešili. Nastavila som tvoju fotku za hlavnú. Pekné sviatočné ráno!:-K

    Odpovědět

  • senky senky

    Magdalenko, přeji krásný Boží hod vánoční :-K a posílám fotku posledních uhlídaných kousků závinu. Není vůbec "umělecká", protože návštěva v počtu tří lidí už měla kafe a čaj v hrncích a čekala:-D:-D Moc chutnalo:-K:-K

    Odpovědět

  • magdalenka magdalenka(autorka receptu)

    senky: myslím, že už kvôli tebe a tvojim slovám sa oplatilo tento recept sem dávať. Ešte raz vďaka.:-K

    Odpovědět

  • senky senky

    Magdulka, vypadá to, že ke stromečku nebudu mít co naservírovat:-D:-D jednu nohavici dostala kámoška jako dáreček a zbytek prostě postupně sublimuje:-D:-D:-D Mladému jsem se snažila přítomnost štrúdlu na komoře zatajit, leč byla jsem odhalena se slovy: Ježiši, my máme koláč a mě nabídnou zbytek krému a piškoty:-)):-)):-)):-)) a polovina nohavice zmizela v propadlišti dějin;-) Chtěla jsem dnes udělat fotku a poslat Ti, ale zase jsem byla pomalá. A to nemáme doma toho staršího:-D:-D:-D my jsem prostě rozežraná rodina. Kdyby to na těch synech bylo aspoň vidět:-// to nééé:-(:-(:-(:-(:-( vidět je to jen na rodičích:-D:-D mmch právě mi pečka zadělává na Tvoje chlebové placky;-)

    Odpovědět

  • magdalenka magdalenka(autorka receptu)

    senky:Ani nevieš, ako si ma potešila! Ďakujem!:-K
    K bodovaniu - nikdy nebolo objektívne, vieme svoje...Kopa skvelých receptov tu ostane nepovšimnutých (môj to nemusí byť), ale sem tam ho niekto objaví a ocení.

    Odpovědět

  • senky senky

    Magdalenko, nemám slov:-O:-O skvostné:yes::yes: Neodolala jsem a ukrojila patičku z ještě vlažného:-8:-8 Mají sice trošku rustikální vzhled, jelikož i přes řádné propíchání trošičku praskly, ale ve výsledku je to naprosto jedno;-) Dělala jsem ze dvou dávek, takže mám čtyři nohavice jak stehno přes celý plech a všechny obojetné ...náplně půl/půl, takže budou všichni spokojení:-)):-)) Posílám 8.bod a divím se, že taková dobrota má tak málo:-O

    Odpovědět

  • senky senky

    magdalenka:Díky, mám v plánu tento čtvrtek;-):-) Papa:-K

    Odpovědět

  • magdalenka magdalenka(autorka receptu)

    senky: Ja zvyknem tak týždeň pred "akciou" piecť, skladujem v chlade. Pa.

    Odpovědět

  • senky senky

    magdalenka:Magdu,prosím, jak dlouho dopředu můžu upéct:-?:-? Chtěla bych je dát jako dárek na příští víkend;-)

    Odpovědět

  • magdalenka magdalenka(autorka receptu)

    Irrena::-K;-)

    Odpovědět

Předchozí 1 2 3

Tématické fráze: bratislavsky makovy zavin bratislavske rozky bratislavsky orechový závin bratislavský moučník bratislavské cesto bajgle orechovy závin bratislavské rohlíčky bratislavske rozky recept závin bratislavský bajgel recept vanočni bajgle vanocni bajgle makovy zavin bratislavsky bratislavske vanocni zaviny vanocni bratislavsky zavin bajgle recept bratislavské placko bratislavsky kynuty zavin bratislavský rohlík