Zapomenutý poklad našich babiček: Mamracháč vás překvapí svou úžasnou chutí
16. 6. 2026
16. 6. 2026
|
Česká kuchyně skrývá řadu regionálních pokladů. Jedním z nich je mamracháč – slaný koláč připravovaný z nastrouhaných syrových brambor. Jeho název zní tajemně, ve skutečnosti však jde o tradiční venkovské jídlo, které se v různých podobách připravovalo po generace především ve východních Čechách.
Mamracháč vznikl v době, kdy se hospodařilo úsporně, a kuchyně byla založena na tom, co dala zahrada, pole nebo les. Brambory proto tvořily základ mnoha pokrmů a mamracháč patřil mezi jídla, která dokázala nasytit celou rodinu za minimální náklady.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na dokonalý mamracháč
Na 4 porce mamracháče budeme potřebovat 1 kg brambor, 150 g hladké mouky, 1 vejce, 2 lžičky soli, sádlo a hrubou mouku na vymazání formy.
- Předehřejeme troubu na 200°C °C. Koláčovou formu vymažeme sádlem a vysypeme hrubou moukou.
- Brambory oloupeme, nastrouháme najemno, slijeme z nich přebytečnou tekutinu a promícháme s moukou, vejcem a solí. Těsto rozetřeme v tenké vrstvě do připravené formy.
- Naplníme zvolenou náplní a pečeme 30 minut, dokud okraje nezezlátnou. Hotový koláč necháme krátce zchladnout, nakrájíme a podáváme například se zelným salátem Coleslaw.
Čím naplnit mamracháč
Slaný mamracháč můžeme plnit různými druhy náplní, fantazii se meze nekladou. Vyzkoušejte některou z následujících možností.
- Na jaře můžeme použít směs nasekaných bylinek, mladých kopřiv a strouhaného sýra. Bylinky a kopřivy krátce orestujeme na másle, osolíme, opepříme a do vychladlé směsi zamícháme strouhaný sýr. Mladé kopřivy lze také přidat do základního těsta na mamracháč, doplnit je česnekem a směs usmažit na sádle podobně jako klasický bramborák. Této variantě se říká frncábník.
- V zimě se jako náplň do mamracháče výborně hodí směs kysaného zelí, lžičky strouhaného křenu a pasírovaných rajčat. Kysané zelí krátce podusíme, promícháme s rajčaty a křenem.
- Velmi oblíbená je také náplň z podušených hub, cibule, česneku a uzeného masa, která mamracháči dodává výraznou chuť a vůni. Nejlépe vynikne v podzimním období.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Mamracháč nasladko neboli haferová varianta
Přestože je mamracháč spojován především se slanými náplněmi, v některých regionech se připravoval také ve sladké podobě. Do základního bramborového těsta se přidával cukr a špetka muškátového oříšku. Oblíbená byla zejména takzvaná haferová varianta, zapékaná s lesními borůvkami, které se na některých místech Šumavy říkalo hafera. Upečený mamracháč se často posypal mletým mákem, cukrem a podával se přelitý rozpuštěným máslem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Naše babičky znaly nespočet způsobů, jak využít obyčejné brambory, a proměnit je v chutné a syté pokrmy pro celou rodinu. Další zajímavou krajovou specialitou jsou hertepláky – jak je připravit, se dozvíte v našem videoreceptu.
Komentáře