14 receptů na lokše: Upečte si s námi oblíbené bramborové placky našich babiček

Lokše se připravují z nastrouhaných předem uvařených brambor, zvlášť vhodné jsou brambory typu C, které jsou ideální do těst - snadno se vaří, brzy se rozváří a dají se lehce vpracovat do těsta. Množství potřebné mouky závisí na typu brambor. Navíc brambory, které uvaříte v páře, jsou hutnější a mouky do nich stačí trochu méně než do brambor vařených ve vodě.

Lokše můžete naplnit podle svého přání. Babičky je plnily nasladko nebo naslano. Výtečně chutnají s povidly, dušenými jablky nebo hruškami, posypané mákem. Jsou zajímavou a tradiční přílohou k pečené kachně nebo huse, ale můžete je naplnit i podle tohoto receptu kuřecím masem, které připravíte na způsob číny.

I když jsou lokše ceněnou pochoutkou, vyjdou vlastně velmi levně. Potřebujete na ně jen uvařené brambory, hladkou mouku a trochu soli. Pečení přímo na kamnech si mnozí z nás pamatují ze svého dětství, nicméně dnes už málokdo má tuto možnost. Proto hledáme alternativní způsoby, které kamna nahradí. 

Lokše patří i do slovenské kuchyně, příkladem typického receptu jsou lokše se škvarky a brynzou, jídlo je velmi snadné a škvarky jsou pěkně křupavé. Lokše ale můžete podávat i k huse nebo kachně místo dnes obvyklých knedlíků.

Možná znáte lokše pod jiným názvem, třeba patenty, laty nebo pekáče. V každém případě se jedná o jednoduché bramborové placky. Vypracované těsto hned začneme rozvalovat, aby zbytečně stáním neřídlo, jak se u bramborových těst rádo stává.

Lokše se pečou nasucho a nejlépe chutnají brzy po upečení. A přestože se pečou nasucho (na kamnech by to ani jinak nešlo), jsou krásně vláčné a tvárné. Dosáhneme toho tím, že je hned po upečení potřeme tukem. Tradičně se potírají sádlem, nejlépe z drůbeže, ale postačí i olej. 

Při natírání tukem natřete první placku z obou stran, ale další už jen z horní strany. Placky rovnejte na sebe na velký talíř. Přesně tak to dělaly naše babičky - placky se promastí navzájem a budou krásně tvárné. Po naplnění je snadno stočíte. Lokše se mohou jíst jen tak, pouze omaštěné, záleží na chuti každého strávníka.

Zajímavé jsou i lokše z těsta, které obsahuje kromě brambor a mouky také kysané zelí - předem vymačkané a pokrájené nadrobno. Nebojte se ale takto připravené placky naplnit nasladko, uvedený recept je doporučuje potřít povidly a posypat mákem.

Možná znáte lokše i jako přílohu k masovým jídlům. Můžete je naplnit restovanými játry nebo podávat s pečenou husou či kachnou, bramborové placky pak nahradí obvyklé knedlíky. Nebo k masu a zelí připravte obě varianty - knedlíky i lokše, každý může ochutnat od každého a všichni budou určitě spokojeni. 

Mák a povidla, především švestková, patřila k tradičním možnostem, které naše babičky využívaly v případě plnění lokší. Samozřejmě placky můžete naplnit obdobně jako palačinky, jen prostě s povidly se budete držet tradičního pojetí. Kdo chce, klidně může doplnit kopeček šlehačky nebo zakysané smetany.

Placky se pečou na předem dobře nahřáté plotýnce. Během pečení je potřeba otočení, aby se upekly z obou stran. Místa, která jsou u plotýnky blíže, ztmavnou a povrch placek pak vypadá zcela typicky - jsou na něm tmavá místa. Určitě to není chyba.

I když recepty obvykle počítají s hladkou moukou a do těsta se nedávají vajíčka, jsou i jiné varianty. Příkladem je tento recept, který obsahuje hrubou mouku a vejce. Placky jsou v tomto případě kypřejší a bez vajec by těsto s hrubou moukou nebylo tak dobře soudržné. Autorka doporučuje ke zdobení oblíbenou nutellu.

Vyzkoušet můžete i placky s polohrubou moukou, opékané na litinovém kolečku plynového sporáku. Připravit vhodnou plotýnku, která nahradí pláty kamen, je dobrou příležitostí a výzvou pro naše kutily. Výtečné placky za to stojí. K potírání můžete použít i máslo, jak uvádí tento recept.

Poslední lokše místo obyčejné hladké mouky obsahují hladkou špaldovou mouku, proto jsou výživnější, ale těsto je trochu hrubší. Každopádně i tyto placky báječně chutnají a jistě přesvědčí příznivce zdravé výživy k vyzkoušení.