Marinády na maso: Ke šťavnatému výsledku využijte základní pravidlo 4 složek
22. 6. 2026
22. 6. 2026
|
Marinády na maso jsou tak trochu alchymie. K docílení dokonale křehké a šťavnaté flákoty je dobré při přípravě marinády použít pravidlo, kdy daná směs musí obsahovat hned 4 zásadní složky. Prozradíme vám, které to jsou.
Marinády slouží k nakládání masa, sýrů i zeleniny a existuje nepřeberné množství jejich druhů. Správně připravená marináda by měla maso udělat křehčím, šťavnatějším a vyváženě ochuceným. Zjistěte, jaké složky k její přípravě použít.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaké jsou nezbytné složky marinády
Od vynikajících steaků vás dělí pouhé čtyři složky, které by se měly vyskytovat v každé marinádě, do které budete maso nakládat. Buďte nekompromisní.
- Olej funguje nejen jako nositel chuti použitého koření či bylinek, ale také jako ochranný film, který tak chrání před prudkým odpařování šťávy z masa.
- Kyselou složkou v marinádě docílíte úžasné křehkosti masa. Použít můžete citronovou nebo limetkovou šťávu, vinný či jablečný ocet, ale také mléčné výrobky v podobě bílého jogurtu nebo podmáslí. S množstvím to nepřehánějte.
- Sůl je nedílnou součástí sladké i slané kuchyně, a tak není divu, že se využívá i do marinád. Nemusíte však používat běžnou sůl – tu lze zaměnit za velmi slanou sójovou či jinou fermentovanou omáčku (rybí omáčka, worcesterová omáčka).
- Od sladké složky se neočekává pouze chuť vyvažující zbytek marinády. Žádoucí je její karamelizace, jejíž výsledkem je dokonale tmavý a lepkavý povrch masa. Využít můžete cukr (i třtinový), med, javorový sirup nebo ovocné pyré (například z ananasu). Maso v marinádě se sladkou složkou negrilujte nad přímým ohněm, snadno se totiž spálí a nedobře zhořkne.
Nezapomínejte na základní postup při grilování. Nikdy nevkládejte studené flákoty na rozpálený gril – maso se přilepí ke grilu a při snaze o manipulaci se roztrhá. Mějte na paměti, že marinádu je potřeba z masa před grilováním setřít, aby se na ohni nepřipálila a nezhořkla. Marinování je o chuti v celém mase, nejen na jeho povrchu. Zkuste sladkokyselou marinádu podle Honzy Punčocháře podle videa:
Přejeme vám mnoho úspěchů nejen v kuchyni a dobrou chuť.
Komentáře