Zabijačkové speciality – maso, tlačenky, jitrnice či špek. Dieta musí jít stranou
31. 1. 2026
31. 1. 2026
|
Zabíjačka je porážka vykrmeného zvířete, nejčastěji prasete, a zpracování všech jeho masitých částí do různých pokrmů. Je to událost, která probíhá na podzim, v zimě a v období masopustu, kdy se maso tak rychle nekazí.
Zabíjačka je společenská událost, které se kromě řezníka zúčastní celá rodina i přátelé. Někteří pomáhají, jiní ochutnávají, ale každá práce je důležitá. Výsledkem zabíjačky jsou kilogramy kvalitního masa, ale i jiné báječné zabíjačkové pochoutky.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
- Jak zpracovat při zabíjačce maso
- Jak se dělá ovar, sulc a huspenina
- Jak vyrobit jitrnice a světlý prejt
- Jak se připravují jelita a prdelačka
- Jak na světlou a krvavou tlačenku
- Jak uvařit chutný zabíjačkový guláš
- Jak připravit klobásy, párky a salám
- Jak na uzené maso, slaninu a špek
- Jak vyškvařit sádlo a udělat škvarky
- Jaké části prasete se dají ještě využít
1
Jak zpracovat při zabíjačce maso
Během zabíjačky rozdělíme maso do částí, které budeme dále zpracovávat. Kvalitní velké kusy či jednotlivé porce masa zamrazíme nebo zavaříme do sklenic. Menší kusy, kolena, nožky, plec a vnitřnosti uvaříme, z malých kousků připravíme guláš nebo oblíbené výpečky, sádlo rozkrájíme na škvaření.
2
Jak se dělá ovar, sulc a huspenina
K přípravě sulcu neboli huspeniny potřebujeme uvařené maso včetně kostí a kůže. Dlouhým vařením vznikne silný vývar, kterým zalijeme kousky masa, popřípadě i na kostičky pokrájenou uvařenou kořenovou zeleninu. Sulc necháme důkladně vychladit a podáváme ho s cibulí, octem, pepřem a čerstvým chlebem.
3
Jak vyrobit jitrnice a světlý prejt
Jitrnice jsou tradičním zabíjačkovým výrobkem - připravují se z uvařeného masa (lalok, bůček, hlava), vnitřností, žemlí a koření, ve kterém hrají hlavní roli česnek a majoránka. Rozmělněným masem plníme vypraná vepřová střeva, válečky jitrnic zašpejlujeme a vaříme je ve vodě, dokud nevyplavou.
4
Jak se připravují jelita a prdelačka
Ze stejné směsi jako na jitrnice připravíme tmavá jelítka (krváky). Přimícháme do nich krev a ječné kroupy (vzniknou kroupáky). Z vývaru a krve pak uvaříme báječnou polévku prdelačku, plnou česneku, zabíjačkového koření, kousků masa a krup. Polévka bývá prvním občerstvením pro řezníka a jeho pomocníky.
5
Jak na světlou a krvavou tlačenku
Světlá tlačenka se připravuje stejně jako sulc, ale do vývaru přidáváme doměkka uvařené kousky méně kvalitního masa z nohou, hlavy či bůčku. Máme možnost volby mezi libovou, tučnou a krvavou tlačenkou. Pro výrobu tmavé varianty použijeme krev a játra. Plníme je do plastových tlačenkových rukávů.
6
Jak uvařit chutný zabíjačkový guláš
Do tradičního zabíjačkového guláše nemusíme dávat maso, ale kousek krkovice či plece nevadí. Důležitá jsou játra, slezina, brzlík, srdce, ledviny a mozeček, který guláš zahustí. Vše orestujeme na cibuli, podusíme ve vlastní šťávě a okořeníme tak, abychom nepřebili chuť pokrmu. Místo mozečku stačí chlebová strouhanka.
7
Jak připravit klobásy, párky a salám
Rozdíl mezi klobásami a párky je v jemnosti mletí. Do směsi na klobásy patří jemně pokrájené a mleté maso, spojené masovou fáší, ledovou vodou a kořením. Párky jsou několikrát mleté, mnohdy i šlehané masíčko. Po naplnění do střívek (nebo salámového rukávu) prochází výrobky uzením ve studeném kouři.
8
Jak na uzené maso, slaninu a špek
Stejně velké kusy masa musíme předem nasolit Pragandou nebo naložit do solného láku a nechat několik týdnů uležet. Po této době maso osušíme a vyudíme horkým nebo studeným kouřem, což trvá několik hodin. Vyuzené maso, slaninu i klobásy necháme zavěšené 2 týdny v dobře větrané místnosti.
9
Jak vyškvařit sádlo a udělat škvarky
Sádlo se připravuje pomalým škvařením syrového sádla, pokrájeného na stejně velké kostky. Škvařením se uvolňuje tuk a odpařuje voda. Kostky sádla postupně získají zlatou až oranžovou barvu a krásně křupou. Sádlo slijeme přes cedník do sklenic. Škvarky skladujeme v chladu až do jejich zpracování.
10
Jaké části prasete se dají ještě využít
Důkladně vypraná střeva slouží jako obal pro jitrnice, jelita, klobásy. Pochoutkou pro mnoho lidí je vařený jazyk s křenem, plíce pro přípravu omáčky či bránice pro zabalení sekané. Čisté kůže přidáme do ovaru, tlačenek i sulcu. Tuk z vařené hlavy naložíme do soli s česnekem a kořením a dáme do chladu uležet.
Slanina je součástí mnoha jídel. Kdo si může dovolit tučný pokrm a nepočítat u toho kalorie, ten si pochutná například na válečcích z mletého masa, zabalených do plátku slaniny. Na přípravu takové dobroty se můžete podívat v našem videu:
Komentáře