DOMÁCÍ PREJT

Vaclav Fronek Kuchař:

Vepřové maso 25 názorů

Domácí zabíječka
57
Recept si zatím oblíbilo 7 kuchařů

Suroviny

Ovarové maso:
bůček
vepřová hlava
vepřové koleno apod.
důležitou součástí jsou vepřové plíce
housky
rohlíky
sádlo
Kousek jater (není třeba moc - bylo by to hořké)
KOŘENÍ:
Nové koření
sůl
pepř
špetka tymiánu
špetka muškátového oříšku
majoránka (vše podle chuti)
(někdo dává i česnek a zázvor)
Recept si zatím oblíbilo 7 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Dáme veškeré maso vařit v málo vodě - mimo jater. Natrháme pečivo a namočíme ho polévkou co se vařilo maso, jako na karbanátky. Přidáme koření, semleté maso a semletá syrová játra. Osolíme a ochutnáme.

  2. Vymažeme sádlem silně pekáč, nebo vyšší plech a naklademe v vrstvě prejt. Vršek urovnáme namočenou rukou a ještě poklademe sádlem.

  3. Dáme péci aby byla kůrčička. Je třeba vědět, že vše, krom jater je vařené, tak nepotřebuje prejt moc dlouho péci. Když je třeba trochu potřeme polévkou v průběhu pečení. Podáváme s brambory - u nás s kočičákem.

Poznámka

Prejt máme tak kvalitní, kolik dáme pečiva. Může se také plnit do střívek(dají se koupit). Ty pak se špejlují a musejí ovařit.Děláme na plech a jíme ho teplý s kočičákem, ale i studený jako sekanou s chlebem a třeba okurkou, nebo s něčím kyselým. Není to drahé, ale dobré a není to moc práce jak by se zdálo.Ještě mimo tohoto pravého se dělá falešný ze zelí a cikánský, ale ten se plní pouze do střívek¨- je dobrý a levný.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Sdílet na Facebooku Poslat emailem

Recept sdílelo již 7 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: DOMÁCÍ PREJT

  • Pavel Pavel(neregistrovaný)

    Zdravim,rád bych se zmínil krátce o jitrnicich(prejt),nejhorší
    hřích je dávat do těchto výrobku kupovanou žemlovku,housku a pod.

    Odpovědět

  • Ivana Ch Ivana Ch

    Já jsem dělala prejt v pátek, dělám ho trochu podle našeho řezníka a i něco od Vašíka, plíce jsem neměla, ty už jsem neviděla hodně dlouho. Byl podle mužských dobrý. Peču si do něj buchtu, pečivo nedávám nikdy. Jedna vada ale byla, nebylo kysané zelí, už došlo a nové ještě není. Z vývaru byla ještě moc dobrá polévka, dělám jí podle řezníka, moc každému chutná.

    Odpovědět

  • Jana Remkova Jana Remkova

    Vašíku, dovolím si přidat foto našeho domácího prejtu, tentokrát jen s bramborami, zelí bylo včera :-)

    Odpovědět

  • Vaclav Fronek Vaclav Fronek(autor receptu)

    Alexej:Ja vám to nedokážu přesně odhadnout. U nás to nikterak nevážíme, ale jde o to jak to chcete mít tučné, popřípadě z libovějšího. To znamená méně tučného bůčku-více libového a z hlavy také méně laloku. Plíce nejsou bezpodmínečně nutné, ale není to ono. Jater jak jsem napsal méně než více. Na zabíjačce se pečou speciální večky, ale my to nahradíme buť večkou nebo rohlíky. Zásada u nás je. Více masa a jater = JATERNICE ,Více housky /šizené/,říkáme =JITRNICE.
    Ale na to přijdete opakováním. Moc se nedá zkazit. Přeju úspěch.

    Odpovědět

  • Alexej Alexej(neregistrovaný)

    Chci se zeptat na suroviny, kolik nutně masa,plíce,jater a pečiva?
    Děkují za odpověď.

    Odpovědět

  • muris muris(neregistrovaný)

    O čem to mluvíte? Jitrnice je z masa a ne z housky

    Odpovědět

  • Vaclav Fronek Vaclav Fronek(autor receptu)

    karlos:Je mi líto. Někdo česnek dává, zrovna tak jako zázvor. U nás se ZÁZVOR NIKDY NEDÁVÁ a česnek někdy. Ale jinak se to i základ.

    Odpovědět

  • karlos karlos(neregistrovaný)

    a co česnek a zázvor?:-p

    Odpovědět

  • Vaclav Fronek Vaclav Fronek(autor receptu)

    Zizinko, ,.Jistě by kroupy nic moc nezkazili. U nás kroupy používáme ale do JELIT , tam se hodí protože se i kupované používají do PRDELAČKY. U nás na jihu se při výrobě jitrnic-jaternic /u nás rozlišujeme dva druhy/ VŽDY dávala pouze houska a ta se dokonce pekla jako taková običejná bageta, specielně na toto použití a nikam jina. Dějuji za radu , ale nehněvej se já budu i na dále ctít naše tradiční zkušenosti.

    Odpovědět

  • zrzinka zrzinka

    doporucuju misto peciva přimlet trochu varených krup, delavali jsme tak jitrnice, je to mnohem lepsi, vyzkousejte, kdyz uvarite vic, muzete je dat do polevky co zbude z varení masa

    Odpovědět

  • Tramtaďák - Trambusák Tramtaďák - Trambusák(neregistrovaný)

  • Jan Jan (neregistrovaný)

    Co třeba domácí prejt z Řeznictví u Řezbů?
    www.reznictvi.com/domaci-prejt

    Odpovědět

  • Iljusa Iljusa

    Přidávám foto. Bylo to výborné. :yes:

    Odpovědět

  • Iljusa Iljusa

    Upečeno, snězeno - vynikající a docela i rychlé :yes:

    Odpovědět

  • Iljusa Iljusa

    Prosím pěkně o radu, co mám dělat s těma plícema do prejtu? Očistit od těch velkých průdušnic a uvařit a nebo uvařit a pak očistit. Nemám zkušenost jak plíce vařit. Jsou v plících takové "tvrdé rourky" - změknou uvařením? Vím, že se ptám jako amatér, ale bohužel jsem v tomto oboru neznalá:-D:-D:-D

    Odpovědět

1 2 Další

Přidat komentář

Tato webová stránka používá cookies pro vylepšení naších služeb. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte.

Zapomněl/a jsem heslo