Obal na řízcích vám už nebude nikdy odpadávat: Pracujte jen se dvěma talíři a ušetřete čas a místo

Fígl pro jednodušší obalování

Kuřecí řízky, dětmi zvané „kuřízky“, se v českých domácnostech připravují tak často, že je mnoho lidí zvládá obalit téměř se zavázanýma očima. Najdou se ovšem i tací, kteří se s trojobalem perou. Výsledkem bývá nejen zaneřáděná kuchyně, ale mnohdy i řízky, ze kterých se obal při smažení odděluje od masa nebo po otočení na pánvi praská. Mnozí hledají chybu ve strouhance nebo ve vejcích, ve skutečnosti však bývá příčina úplně jinde.

Právě pro ně je ideální trik, s jehož pomocí už nebude příprava oblíbeného jídla noční můrou. Navíc bude mít i výsledek k dokonalosti jen krůček. Nejedná se o nic složitého, naopak jde o zjednodušení celého postupu obalování, které může výrazně pomoci.

V čem je kouzlo

Klasické obalování si vyžaduje tři talíře, do kterých dáte mouku, vejce a strouhanku. V nich postupně maso „vykoupete“ a rovnou s ním zamíříte na rozpálenou pánev s tukem. V tomto případě vám budou stačit talíře pouze dva. Mouku totiž můžete rovnou rozmíchat s vejci a trochou mléka. Narozdíl od hospodského panýru zde nepoužíváte jako tekutinu vodu.

Vznikne hustší těstíčko, které se dobře na mase uchytí. Pak už stačí řízek obalit ve strouhance a rovnou smažit. Na kilogram kuřecích prsou postačí dvě vejce, asi 50 ml mléka, tři zarovnané lžíce hladké mouky, sůl, pepř a podle chuti sladká paprika nebo další oblíbené koření.

Nejdůležitější je dobře připravené maso

S obalováním se však můžete snažit sebevíc, ale pokud máte špatně připravené maso, spravíte to jen těžko. Kuřecí řízky před obalováním důkladně osušte papírovou utěrkou. Pokud je naklepáváte, udělejte totéž i potom. Přebytečná vlhkost totiž brání tomu, aby se obal dobře přichytil.

Při naklepávání nebuďte příliš horliví, protože příliš tenké maso se při smažení rychle stáhne a hrozí, že se obal oddělí nebo minimálně popraská. Nejlepší je také to, když se vám podaří všechny řízky naklepat na přibližně stejnou tloušťku. To pomáhá rovnoměrnému smažení, zvlášť když máte řízků na pánvi víc.

Chyby při smažení zničí i dobře obalený řízek

Velké škody můžete způsobit i při samotném smažení. Například olej nebo tuk, který používáte, by měl být vždy dostatečně rozehřátý, ale nemělo by se z něj kouřit. Poté, co řízek položíte na pánev, s ním několik minut nehýbejte. Jakmile se vytvoří krusta, půjde otočit úplně snadno.

V ideálním případě obracejte řízky jen jednou. Když to budete dělat častěji, hrozí, že se naruší obal a začne se odlupovat. Po smažení je nechte krátce okapat na papírové utěrce nebo na kovové mřížce. Pokud je naskládáte hned na sebe, křupavou krustu rychle změkčí pára, stejně jako se to stává u bramboráků.

Obal můžete snadno vylepšit

Pokud si chcete přípravu nějak ozvláštnit, můžete do vaječné směsi přidat třeba granulovaný česnek, majoránku nebo uzenou papriku. Do strouhanky mnoho lidí zase přidává nastrouhaný parmazán. Jestli máte rádi, když řízek pořádně křupne, nebojte se část strouhanky nahradit rozdrcenými kukuřičnými lupínky.

Fotogalerie - Jak udělat měkké vepřové řízky

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit vepřový řízek naruby.