Jak zavařit cuketové zelí na zimu: Poradíme, jak cuketu ochutit, aby byl výsledek perfektní

Cuketové zelí

Cuketa je výborná univerzální zelenina, kterou snadno vypěstujeme na záhoně i na terase. Když se urodí více kusů, přemýšlíme, kde všude ji využít: pečenou, grilovanou, do zapečených jídel, ale třeba i do bábovky. A pak je tu možnost cuketu naložit.

Variant naložení cukety je několik a jednou z nich je cuketové zelí. Příprava je podobná tomu, jak nakládáme klasické hlávkové zelí. Protože má cuketa neutrální chuť, snadno ji dochutíme podle našich představ. Hlavní výhodou cukety je fakt, že tato zelenina změkne během pár minut, zatímco hlávkové zelí vyžaduje mnohem delší úpravu a proležení. Pokud nevíme, co s přerostlou cuketou, toto může být ideální způsob, kde se báječně uplatní. Když cuketové zelí budeme sterilovat, tak si ho uchováme na další měsíce a může vydržet třeba až do další sezóny.

Jaká cuketa se hodí 

Na cuketové zelí se hodí zdravá cuketa ve všech podobách. Rozdíl je v tom, že mladé cukety můžeme nastrouhat kompletně celé, i se slupkou a semínky. Obsahují méně vody. Velké přezrálé cukety musíme oloupat, rozříznout a lžící odstranit měkký střed se semeny. Používáme jen pevnou dužninu. Zbytek vnitřku se semínky můžeme dát vyvařit do polévky. 

Cuketu strouháme na hrubém slzičkovém struhadle, které dodá klasickou strukturu zelí. Kdybychom cuketu nastrouhali najemno, měla by kašovitou konzistenci. Cuketu můžeme i nakrájet nožem na tenké nudličky (julienne) pro výraznější texturu.

Co se dává do cuketového zelí

Kromě cukety použijeme hlavně dostatek cibule, která je základem chuti, a obvykle volíme klasickou kuchyňskou žlutou.  

Na ochucení pak použijeme kmín pro typickou chuť. Dále potřebujeme cukr, sůl a černý pepř. Na cuketové zelí se používá i kyselá složka: nejčastěji kvasný lihový ocet 8 % (tradiční, ostrá kyselost) nebo jablečný ocet (jemnější). 

Na cuketové zelí není bezpodmínečně nutné používat kořenicí přípravek na nakládání zeleniny (Deko nebo Pikanta), tak jako to máme v receptu na konci článku. Další variantou je použít jen základní ingredience na dochucení, které využívá zase trochu jiný recept.

Konzervace a zavařování

Cuketu před zavařováním krátce smícháme s ingrediencemi (ve sklenici ještě změkne procesem sterilace). Výslednou směs pak dáme do zcela čistých sklenic a naplníme je až do 2,5 cm pod hrdlo sklenice. Hrdlo následně velmi důkladně očistíme a zavíčkujeme ideálně novými víčky. Použít můžeme i starší, pokud jsou v bezvadném stavu.

Zeleninu zavařujeme při teplotě 85 °C 20 minut. Po sterilaci sklenice opatrně vyndáme a postavíme víčkem nahoru na utěrku nebo dřevěnou podložku. Počkáme, až úplně vychladnou. Po vychladnutí zkontrolujeme, jestli jsou víčka vtažená a při stlačení neproklapují. Sklenice otřeme, označíme datem a názvem a uložíme je na chladné, suché a tmavé místo.

Pokud se víčko nechytne (proklapuje), dáme sklenici do lednice a obsah brzy spotřebujeme. Můžeme ale víčko vyměnit a znovu sklenici sterilovat. 

Cuketa

Obsahuje hodně vody a málo kalorií, takže je dietní. Je v ní vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín P, draslík, vápník, sodík i hořčík. Cuketa si cestu do českých kuchyní i srdcí tuzemských strávníků…

Cuketové zelí zavařené na zimu i jiné roční období

Cuketa je skvělá surovina, která má pestré využití. I tak se může stát, že nebudeme vědět, kam tuto univerzální ingredienci přidat. Jedním z výborných nápadů je uchovat cuketu podobně jako zelí. Skvěle se hodí k masu i do polévky. Zavařené je během chvíle.

Na 4 sklenice po 650 ml budete potřebovat: 3 kg cukety, 5 velkých cibulí, 150 ml octa, 50 g sypkého kořenicího přípravku na nakládání zeleniny (Deko nebo Pikanta), 50 g cukru krupice a 2 lžičky celého kmínu.

Jak na to?

1. Cuketu oloupejte. Z větších kusů dle potřeby vydlabejte střed se semínky. Cuketu nastrouhejte na hrubém slzičkovém struhadle. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2. Ve velké míse důkladně promíchejte cuketu a cibuli se všemi ostatními surovinami.
3. Kyselost a sladkost cuketového zelí upravte dle vlastní chuti. Nechte hodinu odpočinout.
4. Pak směs promíchejte ještě jednou a naplňte ji do čistých zavařovacích sklenic (650 ml) cca 2,5 cm pod okraj. Okraje sklenic důkladně otřete.
5. Zavíčkujte čistými víčky a sterilujte při 85 °C po dobu 20 minut.

Náš tip: Připravte si cuketové zelí podle našeho videoreceptu a udělejte si zásoby na další měsíce.