Slyšeli jste někdy o měchurách: Tenké těsto se v troubě nafoukne a uvnitř ukrývá sladkou náplň

Měchury jsou nadýchané plněné buchty

Název měchury pochází z Jindřichohradecka, ale objevuje se i v jiných regionech. Říká se tak plněným kynutým buchtám, které se dělají z tenkého kynutého těsta. Jak z náplně během pečení uniká pára, tenká vrstva těsta se nafoukne a vytvoří charakteristický tvar. Tím se odlišují od klasických kynutých buchet na plechu. Vypadají spíše jako takové kulaté, naducané vdolky.

Jak se připravovaly měchury

Měchury původně naši předci dělávali ze zbytku chlebového těsta, protože se samozřejmě nic nevyhazovalo a i zbytky, které už na pecen chleba nevystačily, se spotřebovaly. Zbylé těsto vyškrabané z mísy se využívalo k přípravě různých pokrmů, třeba na Valašsku se z něj pekly tradiční placky osúchy.

Jinde se naplnilo sladkou náplní, nejčastěji tvarohem nebo povidly, zabalilo do tvaru taštičky či bochánku a peklo nasucho v peci po upečení chleba. Tenké těsto se v horkém vzduchu nafouklo a měchury byly na světě.

Později se začaly připravovat zvlášť z kynutého těsta tak, jak je známe dnes. Po upečení se potírají máslem a sypou cukrem. V sezóně švestek se taky pečou švestkové měchury s mákem. V některých regionech se ještě jedna strana měchury namočí před pečením do vajíčka a obalí v máslové drobence.

Staročeské kynuté měchury

Tradiční tvarohové měchury či měchurky si můžete vyzkoušet podle našeho receptu. Není to nic složitého, použít můžete i svůj oblíbený recept na kynuté pečivo. Jen je třeba dodržet zásadu, že těsto se musí rozválet na tenko. Jinak by ho unikající pára nenafoukla a ztratil by se charakteristický znak, který dělá měchuru měchurou. Místo tvarohové náplně můžete použít povidla.

Na těsto budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 100 g cukru (podle chuti), 125–130 g másla, 250 ml mléka, 2–3 žloutky, 20–25 g čerstvého droždí, špetku soli a citronovou kůru (nemusí být). Na tvarohovou náplň: 500 g měkkého tvarohu v kostce, 4 lžíce cukru (podle chuti), 2 vanilkové cukry, špetku muškátového květu (nemusí být), 2–4 lžíce mléka, 2 žloutky, citronovou kůru a rozinky. Dále: bílek na potření před pečením, máslo na potření po upečení a moučkový cukr na poprášení

Jak na to?

1. Těsto můžete připravit v domácí pekárně i klasicky. Droždí a cukr rozmíchejte na kašičku, přidejte vlažné mléko, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru, vanilkový cukr a mouku promíchanou se solí. Postupně do těsta vmíchejte změklé máslo nakrájené na kostičky a vypracujte hladké těsto.
2. Těsto nechte vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Mezitím připravte tvarohovou nádivku smícháním všech surovin. Mléko přidávejte postupně podle hustoty (náplň nesmí téct).
4. Z vykynutého těsta odkrajujte malé (20 g) kousky, zakulaťte je na bochánek a nechte asi 15 minut odpočinout.
5. Poté bochánky rozválejte na tenké kolečko nebo oválek, střed potřete nádivkou (nedávejte mnoho, aby nevytékala), můžete doplnit rozinkami a přehněte jako taštičku. Vidličkou zmáčkněte okraje, aby náplň nevytekla.
6. Taštičky dejte na plech vyložený papírem na pečení a nechte chvíli dokynout. Po dokynutí potřete rozšlehaným bílkem.
7. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C dorůžova.
8. Po upečení ještě horké měchury potřete rozpuštěným máslem a vychladlé poprašte moučkovým cukrem.

Fotogalerie - Buchty kynuté, sladké i slané varianty

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií