Dunajské vlny krok za krokem

Name: Dunajské vlny krok za krokem
Prep time: 30 min
Cook time: 37 min
Total time: 1 h 7 min
Yield: 1 plech
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 4 vejce; 250 g Hery; 170 g cukru krupice; 300 g hladké mouky; 1 kypřicí prášek do pečiva; 3 lžíce kakaa na pečení; 100 ml mléka; 1 špetka soli; Na proložení:; půlky meruněk; Krém:; 200 ml mléka; 1,5 lžíce polohrubé mouky; 250 g másla; 2 lžíce cukru krupice; 1 vanilkový cukr; Čokoládová poleva:; 100 g vysokoprocentní čokolády; 3 lžíce mléka; 200 g másla; 3 lžíce moučkového cukru

Nemáte moc zkušeností s pečením a přesto byste chtěli vyzkoušet upéct tento krásný dezert? S tímto receptem to jistě zvládnete. Dezert tvoří světlé a kakaové těsto pokladené meruňkami, jemný krém a čokoládová poleva.

Hodnocení receptu je 4,7 (7×)

taddy1

Snadný

Doba přípravy 67 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 37 min bez doby chlazení

67 min (30 min příprava + 37 min tepelná úprava, bez doby chlazení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	34 650 kJ / 8 282 kcal
Bílkoviny	107,25 g
Tuky	604,08 g
Vláknina	29,00 g
Cholesterol	2,20 g
Sodík	1,46 g
Sůl	4,10 g
Sacharidy	589,45 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bílky oddělíme od žloutků, k bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme tuhý sníh. Krok 2: Heru rozpustíme a ještě vlažnou ji zaděláme se žloutky, cukrem, moukou a kypřicím práškem. Mléko přiléváme pomalu, až vznikne poměrně tuhé těsto, které nestéká z vařečky. Krok 3: Po částech zapracujeme bílkový sníh, který těsto naředí na tužší lité těsto, husté asi jako bramborová kaše. Krok 4: Polovinu těsta rozetřeme na plech s vyšším okrajem vyložený pečicím papírem. Pokud nemáme pečicí papír, vymažeme plech olejem a vysypeme jemnou strouhankou nebo hrubou moukou. Krok 5: Do druhé poloviny těsta vmícháme kakao, přisladíme a naředíme cca 2 lžícemi mléka. Tmavé těsto rozetřeme po světlém. Povrch poklademe pravidelně půlkami meruněk. Krok 6: Dáme péct do trouby předem vyhřáté na 175°C a pečeme cca 35 minut. Před vyndáním špejlí zkontrolujeme, zda je těsto dobře propečené a případně ho necháme ještě několik minut dopéct. Špejle by měla být po vytažení čistá. Po upečení necháme korpus vychladnout. Krok 7: Mouku rozkvedláme v mléce a za stálého míchání vaříme cca 2 minuty do konzistence hodně hustého pudinku. Necháme vychladnout. Krok 8: Změklé máslo utřeme s vanilkovým a pískovým cukrem a po částech přidáváme vychladlou hmotu z mouky a mléka (odst. 7). Vymícháme nebo vyšleháme hladký krém a potřeme jím vršek vychladlého dezertu po celé ploše. Krok 9: Všechny suroviny na čokoládovou polevu za stálého míchání rozehřejeme. Vzniklou lesklou, hladkou polevu necháme mírně zchladnout, aby byla jen vlažná a nerozpouštěla krém. Polevou polijeme moučník po celé ploše. Dobře rozetřeme a necháme ztuhnout.

Bílky oddělíme od žloutků, k bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme tuhý sníh.
Jak ušlehat sníh
Heru rozpustíme a ještě vlažnou ji zaděláme se žloutky, cukrem, moukou a kypřicím práškem. Mléko přiléváme pomalu, až vznikne poměrně tuhé těsto, které nestéká z vařečky.
Po částech zapracujeme bílkový sníh, který těsto naředí na tužší lité těsto, husté asi jako bramborová kaše.
Polovinu těsta rozetřeme na plech s vyšším okrajem vyložený pečicím papírem. Pokud nemáme pečicí papír, vymažeme plech olejem a vysypeme jemnou strouhankou nebo hrubou moukou.
Do druhé poloviny těsta vmícháme kakao, přisladíme a naředíme cca 2 lžícemi mléka. Tmavé těsto rozetřeme po světlém. Povrch poklademe pravidelně půlkami meruněk.
Dáme péct do trouby předem vyhřáté na 175°C a pečeme cca 35 minut. Před vyndáním špejlí zkontrolujeme, zda je těsto dobře propečené a případně ho necháme ještě několik minut dopéct. Špejle by měla být po vytažení čistá. Po upečení necháme korpus vychladnout.
Jak připravit krém s moučnou kaší
Mouku rozkvedláme v mléce a za stálého míchání vaříme cca 2 minuty do konzistence hodně hustého pudinku. Necháme vychladnout.
Změklé máslo utřeme s vanilkovým a pískovým cukrem a po částech přidáváme vychladlou hmotu z mouky a mléka (odst. 7). Vymícháme nebo vyšleháme hladký krém a potřeme jím vršek vychladlého dezertu po celé ploše.
Všechny suroviny na čokoládovou polevu za stálého míchání rozehřejeme. Vzniklou lesklou, hladkou polevu necháme mírně zchladnout, aby byla jen vlažná a nerozpouštěla krém. Polevou polijeme moučník po celé ploše. Dobře rozetřeme a necháme ztuhnout.

TIP: Jak připravit čokoládovou polevu

Mám hotovo!

Zveřejněno 11. 1. 2020

Poznámka autorky taddy1

Často jsem v práci slýchala, jak je těžké i podle receptu udělat tento dezert správně. Napsala jsem tedy recept při současném pečení po jednotlivých krocích tak, jak jsem ho podědila z babiččina receptáře a najednou se všem kolegyním, které ho podle něj dělaly, dunajské vlny povedly. Rozhodla jsem se, že ho sem přidám, i když tu hodně hezkých receptů na dunajské vlny už je. Je sice obsáhlý, ale to proto, aby ho zvládla i méně zkušená kuchařka. Přeji všem, aby zákusek chutnal. Je lepší trochu odleželý třeba do druhého dne v chladu.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (28× přidáno)

Označit jako uvařené (8× uvařeno)

Přidat komentář (7 komentářů)

Ohodnotit recept (7 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Dunajské vlny krok za krokem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/6ZvO

Dunajské vlny - super snadné Videorecept

Dunajské vlny - super snadné

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

lemarti 60 min

Dunajské vlny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 55 min

Rychlé dunajské vlny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

simirge 65 min

Dunajské vlny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

sonca 55 min

Dunajské vlny jako dort

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

frejka55 70 min

Mexické vlny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Burda

Zobrazit více

Baileys domácí Videorecept

Baileys domácí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

taddy1 20 min

Vaječná omeleta Videorecept

Vaječná omeleta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

taddy1 10 min

Buchty - hrnkový recept

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

taddy1

Steak z krkovičky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

taddy1 30 min

Klatovské kuřecí rarášky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

taddy1 25 min

Vepřové plátky na žampionech s krémovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

taddy1 40 min

Zobrazit více

Moučníky
Pro začátečníky
Dezerty, zákusky, poháry
Řezy s ovocem, bublaniny

Meruňky
Sladké chutě
Sváteční recepty
Narozeniny
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Pečení
Recepty pro začátečníky

Moje poznámka

Dunajské vlny krok za krokem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/6ZvO

Náhodný recept

Jednoduchý čokoládový dort bez mouky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Burda 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Ragú z červené čočky a zeleniny

Přidáno před 7 hodinami

Tlačenkový salát podle ČSN

Přidáno před 7 hodinami

Medové kornoutky s krémem

Přidáno před 11 hodinami

Kokosové sušenky

Přidáno před 13 hodinami

Drážďanská štóla

Přidáno před 15 hodinami

Vanilkové rohlíčky podle Zdeňka Pohlreicha

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (7)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

taddy1 12. 1. 2020 09:48

Peču to v klasickém plechu s vyšším okrajem 20x30 cm. Většinou se krémy dělají tak, že se do másla zašlehá nebo "utře" chladný vanilkový puding. Místo pudingu používám uvařenou a vychlazenou hmotu z mouky a mléka - takovou hodně hustou "krupicovou kaši". Nebojte se toho, že je tuhý tak, že s ním nezamícháte. Zašlehejte to k máslu vše tak, jak to je v receptu. Hotový krém je pevnější a vlažnou polevu snese. Není třeba chladit v lednici, stačí pokojová teplota. Recept jsem rozepsala do detailů právě proto, že počítám s tím, že by dunajské vlny chtěla udělat i méně zkušená kuchařka. Pro ně jsem ho vlastně původně napsala podrobně a když se u nich osvědčil, napadlo mě dát ho sem. Je to více čtení, ale když se budete držet opravdu "krok za krokem" přesně receptu, nemůžete to zkazit. Hlavně v tom nehledejte vědu, jen v souvislosti s pečením a chladnutím mezi jednotlivými postupy počítejte s delší dobou, kterou Vám příprava dezertu zabere, ale chladnutí probíhá samo a Vy s tím nemáte žádnou práci. V podstatě s přípravou máte práci cca 30 minut, ostatní je pečení a chladnutí, takže žádný stres.

taddy1 přidala nové fotografie! 12. 1. 2020 09:20

magdalenka 12. 1. 2020 08:27

Ak sa donútim piecť múčnik, kde sa krém polieva čokopolevou, vždy ho nechám pred poliatím v chladničke pre istotu tuhnúť aj 3 hodiny.

Veronika.Hrozna 12. 1. 2020 08:11

taddy1: Já peču dost často tyto řezy a tam je stejně moc choulostivý krém.

Ořechovo-kávové řezy Videorecept

Ořechovo-kávové řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Když se to nevychladí před polevou, katastrofa. Jak to nevychladím dost, tak to poleva rozehřeje, nedá se to natřít. Musíš počítat vždycky s tím, že někdo, něco peče poprvé ! Plácne polevu na právě natřený krém a pak si bude stěžovat, že se koláč nepoved!

Prosím napiš i velikost plechu , podle hmotnosti přísad to bude asi menší plech, než standartní velikost.

taddy1 11. 1. 2020 18:33

Veronika.Hrozna: V receptu je uvedeno, že po upečení necháme moučník vychladit a pak teprve jsem psala o krému a čokoládě. Jinak - peču z meruněk čerstvých v sezóně i z kompotovaných, když čerstvé nejsou. Také jsem zkusila kaki oloupané a nakrájené na velikost půlek meruněk a bylo to velice dobré. Ty teploty se opravdu musí hlídat, protože krém se natírá na vychlazený moučník a navrch se zalévá čokoládovou polevou, u které je také třeba pohlídat teplotu, aby se krém nezačal rozehřívat. Ale to už dá rozum. Děkuji za komentář a když vlny budeš péct, přeji hodně zdaru a dobré pochutnání.

Veronika.Hrozna 11. 1. 2020 18:21

Hezky recept. Kdybych to pekla ja, tak bych nechala dobre vychladit pod polevu, jinak by ten maslovy krem mohl tect , poleva by se davala bez problemu na vychlazeny kolac. Peces z cerstvych merunek?