Československé rohlíky

1. Připravíme omládek. Do vlažné vody přidáme med a rozmícháme. Nadrobíme odvážené droždí, rozmícháme, přidáme mouku a opět rozmícháme.
   Co je omládek?
2. Pokud omládek nejde lehce rozmíchat, přidáme 1-2 lžíce vlažné vody. Zakryjeme fólií a necháme zhruba 45 minut pracovat. Když se začnou tvořit bublinky, je hotovo.
3. V míse robotu smícháme hladkou mouku se solí a cukrem. Do jedné strany přilijeme rozpuštěné vlahé máslo a do druhé vylijeme omládek.
4. Robot nastavíme na nejpomalejší míchání hákem a pomalu za stálého míchání, postupně přidáváme vodu.
5. Po pěti minutách zkontrolujeme, stěrkou uvolníme mouku z okraje a dna mísy. Když vidíme, že u háku je těsto jako krupička, nebo nesebralo do sebe všechnu mouku, přidáváme po mililitrech vodu, namočenou stěrkou.
6. Pořád mísíme a dáváme tou namočenou stěrkou, dolů těsto z háku. Přidávaním vody stěrkou, se vyvarujeme přílišnému přidání vody a lepivému těstu. Mísíme 15 minut.
7. Těsto vyzkoušíme rukou, nesmí se lepit na ruku a musí být pružné a měkké. Dáme dolů hák a v míse těsto smísíme, do jednolité koule. Tím ho ohřejeme teplem od ruky a začne líp kynout. Přikryjeme igelitem a necháme kynout. Za 1,5 hodiny jdeme na kontrolu, musí být, dvakrát tak veliké, jako bylo, skoro, plná mísa. Vše přikrýváme igelitem.
8. Plech vyložíme pečicím papírem. Vykynuté těsto dáme na vál, promísíme, rozdělíme na 12 nebo 16 dílků z kterých uválíme kuličky. Necháme 5 minut odpočinout, budou se líp válet.

   Aby se pečicí papír nekroutil

9. Kuličky vyválíme postupně do trojúhelníku. Širší stranu trojúhelníku namažeme štětcem vlažnou vodou a začneme od širší strany rolovat, silně utahujeme. Vrchní část, cípek, nalepíme na rohlík palcem.

   Jak snadno tvarovat rohlíky?

10. Na srolovaný rohlík položíme obě ruce a od středu ho ke krajům, rukama vyválíme do potřebné délky, cca na délku příborového nože, až o 2 cm víc. Takže nám vzniknou tenké válečky o průměru maximálně 25 mm.
11. Pokládáme na plech v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se nelepily k sobě. Rohlíky vyrovnáme, aby nebyly nakřivo. Přikryjeme lehce igelitem jen svrchu. Necháme pořádně nakynout 45-60 minut, musí narůst na 1,5 násobek.
12. Troubu zapneme na 235 °C a nakynuté rohlíky tesně před vložením do trouby, postříkáme vodou z rozprašovače.
13. Jeden plech vložíme do středu trouby a pod plech několikrát stříkneme vodu z rozprašovače, aby se trouba zapařila. Pečeme 14 minut, dle zkušeností s vlastní troubou.
14. Rohlíky po upečení sundáme ihned z plechu na utěrku a necháme vystydnout.
15. Rohlíky můžeme zamrazit. Vystydlé zamrazíme abychom měli vždycky čerstvé. Po vytažení z mrazáku položíme příčně dva nebo tři rohlíky na vytažené dráty z topinkovače. Zapneme topinkovač na 4 a pak rohlíky otočíme a zase na 4. Po vypnutí necháme ležet na topinkovači až do konzumace asi 10 minut, budou krásně křupavé.

TIP: Jak uchovat pečivo co nejdéle čerstvé

Zveřejněno 24. 9. 2023