Lokše jemné - příloha ke kachně nebo k pečené huse

1. Brambory oloupeme, umyjeme, nakrájíme a dáme vařit do osolené vody s troškou kmínu. Uvařené brambory slijeme a necháme vychladnout.

   Jak nerozvařit brambory

2. Vlažné brambory rozšťoucháme šťouchadlem. Nevadí, že tam zůstanou nerozšťouchané malé kousky nebo pár kmínů, právě naopak, my je potřebujeme.
3. Na vál dáme polohrubou mouku, promícháme ji se solí a přidáme rozšťouchané vlažné brambory. Uděláme polotuhé, ale zároveň vláčné těsto. Některé brambory snesou víc mouky, tak mouku klidně přidáme. Z těsta vytvarujeme váleček o průměru 6 cm a nakrájíme ho na 1,5 cm kolečka. Těsto nesmí u válení pružit a smrskávat se.

   Jak dobře připravit lokše a čím je naplnit?

4. Když si nejsme jisti množstvím mouky, vyválíme zkušební placku. Nesmí se lepit na vál a trhat se.
   Pokud ano, přidáme do těsta mouku.
5. Rozpálíme teflonovou pánev a můžeme válet placky. Těsto podsypáváme a válíme na sílu asi 3 mm, ne tenčí. Teď vidíme ty kousky brambor v těstíčku, které placky trošku nadýchnou. Netlačit na vál! Válet jemně.
6. Na rozpálenou suchou pánev vždy dáme placku a pečeme, než začnou naskakovat puchýřky hnědé barvy a placka se trošku nafoukne. Otočíme a pečeme stejně z druhé strany. Placky je ideální opékat na slabším plameni.
7. V husím sádle rozpustíme máslo, rozmícháme a hotovou horkou placku na talíři pečlivě mašlovačkou pomažeme. Nijak nešetříme a mažeme z obou stran. Lokše jsou jemné, měkké, dají se snadno ukusovat.
8. Hotové lokše plníme směsí z kuřecích jater. Játra očistíme od blan a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme nadrobno.
9. Na pánvičce rozpálíme olej, na něm osmahneme nakrájenou cibuli, hned přidáme játra a opečeme, až jsou po přeříznutí kousků uvnitř propečená.
10. Za stálého míchaní přidáme pepř a majoránku. Odstavíme, necháme prochladnout a osolíme.
11. Směs i s výpekem z pánve umeleme v kuchyňském sekáčku do konzistence paštiky.
12. Játrovou pastou naplníme již pomazané horké lokše a srolujeme je jako palačinku. Na jeden kus dáváme asi 3 lžičky náplně, aby nebyly moc těžké na trávení a vydatné.

TIP: Jak připravit dokonalou pečenou kachnu

Zveřejněno 20. 10. 2014