Harira - tradiční marocká polévka

Name: Harira - tradiční marocká polévka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Africká
Ingredients: 2-3 cibule; 2-4 stroužky česneku; 2-3 řapíky řapíkatého celeru; 2-3 rajčata; 1 lžíce rajčatového protlaku; 1 hrst čerstvého koriandru; 1 hrst čerstvé petrželové natě; 200 g masa (hovězí plec či stopka nebo kuřecí maso); olivový olej; 1 lžička zázvoru (sušeného nebo čerstvého); 1/2 lžičky pepře; sůl podle chuti; 3 lžíce cizrny; 3 lžíce čočky; 1 hrstka polévkových nudlí; 1 lžíce mouky; citronová šťáva podle chuti; vývar (nebo voda)

Tato tradiční marocká polévka je velmi výživná a krásně voní. Připravíme ji z rajčat, zeleniny, masa, luštěnin a čerstvých bylinek. Můžeme do ní přidat i vejce nebo nudle a podávat ji s pečivem.

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

Maestra

Středně náročný

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 60 min

80 min (20 min příprava + 60 min tepelná úprava)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 376 kJ / 807 kcal
Bílkoviny	55,60 g
Tuky	12,31 g
Vláknina	80,39 g
Cholesterol	130 mg
Sodík	639 mg
Sůl	1,70 g
Sacharidy	82,33 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Luštěniny namočíme den předem. Krok 2: Zeleninu nakrájíme najemno. Rajčata nastrouháme na struhadle nebo rozmixujeme. Maso pokrájíme na středně velké kusy. Krok 3: V (tlakovém) hrnci na oleji dáme smažit oloupanou pokrájenou cibuli, celer, přidáme nastrouhaná rajčata, lžíci protlaku, nastrouhaný zázvor a česnek, nakrájené maso, hrstku koriandru a petrželky, koření a sůl. Krok 4: Přidáme propláchnuté luštěniny, zalijeme vývarem nebo vodou, přikryjeme a vaříme doměkka. Krok 5: Rozmícháme lžíci mouky se studenou vodou a směsí polévku zahustíme. Dobře provaříme. Krok 6: Nakonec můžeme přidat polévkové nudle nebo do polévky zamíchat rozkvedlané vejce.

Luštěniny namočíme den předem.
Zeleninu nakrájíme najemno. Rajčata nastrouháme na struhadle nebo rozmixujeme. Maso pokrájíme na středně velké kusy.
V (tlakovém) hrnci na oleji dáme smažit oloupanou pokrájenou cibuli, celer, přidáme nastrouhaná rajčata, lžíci protlaku, nastrouhaný zázvor a česnek, nakrájené maso, hrstku koriandru a petrželky, koření a sůl.
Přidáme propláchnuté luštěniny, zalijeme vývarem nebo vodou, přikryjeme a vaříme doměkka.
Rozmícháme lžíci mouky se studenou vodou a směsí polévku zahustíme. Dobře provaříme.

Jak zahušťovat polévky
Nakonec můžeme přidat polévkové nudle nebo do polévky zamíchat rozkvedlané vejce.

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 3. 2024

Poznámka autorky Maestra

S receptem si jde různě pohrát, některé ingredience přidat, některé klidně i vynechat, ale vždy základem je hodně cibule, rajčat, řapíkatého celeru, čerstvé petrželky, koriandru a trochu masa a luštěnin. Harira se tradičně podává jako první teplé jídlo během Ramadánu a na talíři se dochucuje citronovou šťávou.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (4× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (7 komentářů)

Ohodnotit recept (1 hodnocení)

Přidat fotku

Vytisknout recept

Moje poznámka

Harira - tradiční marocká polévka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rk9Zp

Marocká harira

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Vareniste.cz 30 min

Marocká ostrá květáková polévka s mandlemi Videorecept

Marocká ostrá květáková polévka s mandlemi

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

rebeka 30 min

Marocká polévka s cizrnou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Majkaa 40 min

Marocké kuře

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Bibinka 70 min

Marocký salát z červené řepy

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 15 min

Marocký kebab

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Ivana41 37 min

Zobrazit více

Vaječné chlebíčky (cloud bread)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Maestra 30 min

Lívanečky s olejem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Maestra 15 min

Zobrazit více

Polévky
Luštěniny
Luštěninové polévky
Zeleninové polévky

Večeře
Oběd
Africká kuchyně
Běžný den
Smažení
Vaření
Tlakový hrnec

Moje poznámka

Harira - tradiční marocká polévka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rk9Zp

Náhodný recept

Krůtí roláda se sušenými švestkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

tejaja

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pohanka s jablky

Přidáno před 15 hodinami

Polévka z hlívy ústřičné s mrkvovými nudličkami

Přidáno před 17 hodinami

Uzená kuřecí stehna na víně s česnekem a rozmarýnem

Přidáno před 20 hodinami

Těstoviny s dýňovou omáčkou

Přidáno 18. 9. 2025 07:00:01

Tradiční prošívaná deka

Přidáno 17. 9. 2025 20:54:13

Vafle z párků a vajíček

Přidáno 17. 9. 2025 18:02:44

Další recepty

Komentáře (7)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Tonja 22. 3. 2024 18:54

Veronika.Hrozna: Máte pravdu, nepoužívá se protlak, ale přímo rajčata, nepoužívají se totiž polotovary, ale originál suroviny. A harira je pravděpodobně polévka původem berberská a Berberové žijí v severní Africe od Maroka po část Lybie.

Veronika.Hrozna 22. 3. 2024 10:02

Tonja: Vaří se v celém Maghrebu, všude je jiná a liší se, jak kořením, tak zeleninou, dle sezóny. Jenom luštěniny jsou stejné. Dokonce jsem učila jednu hospodyni, udělat naši jíšku, do této polévky, a všichni to chválili, že není cítit mouka. Už se to to možná tak dělá, v celém Maroku a Lýbii.

Jelikož jsou tam ženský většinou doma, nechodí do zaměstnání, tak vaření je témou ženských debat kamarádek a sousedek, z čeho mužská část populace nezřízeně profituje a debužíruje si, jako pašové. Polévka Hariri s českou jíškou je už asi na jídelníčku !

Ale všude přidávaly oloupaná rajčata, protlak ne! Na dobré se rychle zvyká, polévka to je výborná a chleba se k ní jí, jaký je právě čerstvě upečený. Je lepší, když se pár hodin uleží v lednici, má lepší chuť. Nudle je lepší uvařit zvlášř ve vodě, ne přímo v polévce. Ovšem je jich tam jenom velmi málo!

Maestra 21. 3. 2024 20:53

To s tou pitou jsem tam nepsala já

my to podáváme s citronovou šťávou a marockým chlebem nebo klasickou bagetou.

Maestra 21. 3. 2024 20:43

Tonja: Děkuji za doplnění

Tonja 20. 3. 2024 23:18

Tak jako je u nás sto různých bramboraček, tak je v Maroku stejně tolik různých polévek a všechny se nazývají harira. Prostě, co rodina, to recept. A dokonce i v jedné rodině může být harira pokaždé jiná, záleží na tom, co zrovna roste a co doma, na zahradě nebo na tržišti je k dispozici. Základními složkami jsou ale zelenina, luštěniny a maso.

Typickým kořením v polévce harira je i římský kmín (cumin) a skořice; v tomto receptu je ale nevidím.

A podle mých znalostí a zkušenosti se k polévce harira v Maroku nejí pita, ale spíše marocký chléb khobz (recept jsem zde založil) nebo - v současné době stále častěji - francouzská bageta.